Pecorino einkaufen
Pecorino ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden und an Käsetheken erhältlich.
Apulische Auberginenröllchen mit Mortadella und Pecorino
Apulische Auberginenröllchen
Goldbraun ausgebackene Auberginenscheiben werden mit Mortadella, geschälten Tomaten, Pfeffer und Pecorino gefüllt, aufgerollt und in einer milden Tomatensauce im Ofen fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
8 Auberginenröllchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Flaches Ausbacken, Sanftes Köcheln, Trockensalzen und Einsalzen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Salzen und Beschweren entzieht den Auberginen überschüssige Flüssigkeit und schafft eine gute Grundlage zum Ausbacken.
- Mortadella, geschälte Tomaten und Pecorino verbinden sich zu einer würzigen, saftigen Füllung.
- Die Tomatensauce hält die Röllchen beim Backen saftig, während der Pecorino an der Oberfläche leicht goldbraun schmilzt.
Diese apulische Variante verbindet zarte Auberginenscheiben mit würziger Mortadella, reifer Tomate und kräftigem Pecorino. Die Auberginen werden zunächst goldbraun ausgebacken, anschließend gerollt und in einer einfachen Tomatensauce im Ofen fertig gegart. So entsteht ein aromatisches Gericht, das warm aus der Form besonders schön zur Geltung kommt.
Die Auberginenröllchen sind außen weich und goldbraun, innen saftig und würzig. Mortadella bringt eine feine herzhafte Note, die geschälten Tomaten sorgen für fruchtige Akzente und der Pecorino für kräftige, leicht salzige Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen entwässern
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb oder einer flachen Form mit 1½ TL Salz bestreuen, abdecken und mit einem Teller beschweren. 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenscheiben haben Flüssigkeit abgegeben.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später ähnlich schnell ausbacken.
-
Tomatensauce kochen
Während die Auberginen ruhen, 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Die passierten Tomaten und eine kleine Prise der für Sauce und Füllung vorgesehenen ½ TL Salz einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und leicht eingedickt.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht stark reduziert oder am Topfboden ansetzt.
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginenscheiben kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Das Weizenmehl auf einen Teller geben und die Scheiben dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken und nur dünn bemehlt.
- Gründliches Trockentupfen verhindert unnötiges Spritzen im heißen Öl.
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Auberginen ausbacken
Das Olivenöl zum Ausbacken auf etwa 175 °C erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
175 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und weich genug zum Rollen.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur des Öls möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und die Auberginenscheiben behutsam einlegen.
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce in einer passenden Auflaufform verteilen.
180 °C- Die dünne Saucenschicht verhindert, dass die Röllchen am Boden anhaften.
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Röllchen füllen
Auf jede Auberginenscheibe ein Stück Mortadella, einige Würfel geschälte Tomate, etwas Pfeffer und etwa 1 TL Pecorino geben. Das verbliebene Salz für die Füllung gleichmäßig verteilen. Die Scheiben vorsichtig aufrollen und jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind kompakt gerollt und halten mit dem Zahnstocher zusammen.
- Die Füllung nicht zu dick auftragen, damit sich die Scheiben sauber aufrollen lassen.
-
Röllchen in die Form legen
Die Auberginenröllchen dicht nebeneinander in die Form legen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und den übrigen Pecorino darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen liegen eng aneinander und sind vollständig mit Sauce bedeckt.
- Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen, sofern sie sich ohne zusätzliches Wenden stabil platzieren lassen.
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Im Ofen backen
Die Form auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Sauce heiß ist und der Käse leicht goldbraun schmilzt.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und der Pecorino leicht goldbraun geschmolzen.
- Die Röllchen während des Backens nicht wenden, damit die Füllung an ihrem Platz bleibt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren alle Zahnstocher vorsichtig entfernen und die Auberginenröllchen warm aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind etwas gesetzt und lassen sich ohne herauslaufende Füllung servieren.
- Vor dem Servieren jedes Röllchen einzeln auf verbliebene Zahnstocher prüfen.
Wichtig: Alle Zahnstocher vollständig entfernen, bevor das Gericht gegessen wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wartezeit nutzen: Die Tomatensauce kann während der 60-minütigen Ruhezeit der Auberginen zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
- Auberginen gründlich trocknen: Nach dem Abspülen sollten die Scheiben sehr gründlich trocken getupft werden. Das erleichtert das Ausbacken und reduziert Spritzer im heißen Öl.
- Dünne Saucenschicht am Boden: Eine dünne Schicht Sauce unter den Röllchen verhindert das Anhaften und sorgt dafür, dass die Auberginen beim Backen saftig bleiben.
- Vor dem Servieren prüfen: Die Zahnstocher erst nach der kurzen Ruhezeit, aber unbedingt vor dem Servieren entfernen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Die Würze wird etwas milder und weniger schafskäsetypisch.
Den Pecorino im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Parmesan ersetzen und ihn wie beschrieben auf die Füllung sowie über die Röllchen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben spritzen stark oder werden beim Ausbacken weich und fettig.
Die Auberginen sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocknen und portionsweise in heißem Öl ausbacken.
Die bereits ausgebackenen Scheiben kurz auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Die Auberginenröllchen lassen sich nicht sauber schließen oder fallen auseinander.
Mortadella, Tomatenwürfel und Pecorino nur dünn verteilen und die Scheiben vorsichtig, aber kompakt aufrollen.
Überschüssige Füllung abnehmen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Die Tomatensauce setzt beim Kochen am Topfboden an.
Die Sauce bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und zwischendurch mit dem Kochlöffel umrühren.
Die Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz mitzunehmen.
Ein Zahnstocher bleibt vor dem Servieren in einem Röllchen stecken.
Vor dem Servieren jedes Röllchen prüfen und alle Zahnstocher entfernen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Die Auberginenröllchen nach der fünfminütigen Ruhezeit warm aus der Form servieren. Vorher alle Zahnstocher entfernen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl wird zum Wenden der Auberginenscheiben verwendet.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen und die trockenen Auberginenscheiben behutsam einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
- Zahnstocher entfernen: Vor dem Servieren alle Zahnstocher aus den Auberginenröllchen entfernen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Auberginenröllchen ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 8 Auberginenröllchen für 4 Personen.
Kann ich Pecorino ersetzen?
Ja. Fein geriebener Parmesan kann im gleichen Gewicht verwendet werden; die Würze wird dadurch etwas milder.
Warum müssen die Auberginen vor dem Ausbacken ruhen?
Die Scheiben werden mit Salz bestreut, beschwert und ruhen 60 Minuten. Anschließend werden sie abgespült und gründlich trocken getupft, bevor sie bemehlt und ausgebacken werden.
Wann werden die Zahnstocher entfernt?
Nach dem Backen lässt du die Röllchen 5 Minuten ruhen und entfernst anschließend alle Zahnstocher vor dem Servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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