Würzige Biscotti aus dem Veneto
Würzige venezianische Biscotti mit Honig, Butter, weißem Pfeffer und warmen Gewürzen. Der feste Teig wird ausgerollt, ausgestochen und zu angenehm knusprig-festen kleinen Gebäcken gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pevarini sind würzige venezianische Biscotti aus dem Veneto. Honig, weißer Pfeffer und warme Gewürze geben ihnen ein süßes, leicht pikantes Aroma. Für diese Fassung wird ein aromatischer Honig-Butter-Teig zubereitet, 5 mm dick ausgerollt und in runde Biscotti ausgestochen.
Die Pevarini duften nach Honig und warmen Gewürzen. Sie schmecken süß, buttrig und leicht pfeffrig; Zimt, Muskatnuss und Nelken runden das Aroma ab. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich, nach dem vollständigen Auskühlen werden sie fest und trocken-knusprig.
Schritt für Schritt
Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles verbindet. Die Mischung nicht kochen lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Mischung verbunden, ohne zu kochen.
Mehl, Backpulver, weißen Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze und das Backpulver sind gleichmäßig im Mehl verteilt.
Die lauwarme Butter-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem festen, gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig darf kompakt sein, sollte sich aber ohne Risse zusammendrücken lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig, kompakt und lässt sich ohne Risse zusammendrücken.
Den Teig flach drücken, luftdicht einwickeln und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Ruhezeit von 60 Minuten ist beendet.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Daran erkennst du es: Der Backofen hat 180 °C erreicht und beide Bleche sind vorbereitet.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser Biscotti ausstechen. Die Teigreste erneut zusammenlegen, ausrollen und ebenfalls ausstechen.
Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind etwa 5 mm dick und gleichmäßig ausgestochen.
Die Pevarini mit etwas Abstand auf die Bleche legen und nacheinander jeweils 13–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech vorbereitet werden. Direkt nach dem Backen sind die Biscotti noch weich.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt; die Biscotti dürfen in der Mitte direkt nach dem Backen noch weich sein.
Die Biscotti 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dabei werden sie fester.
Daran erkennst du es: Die Biscotti sind vollständig ausgekühlt und fest geworden.
Gut zu wissen
Weißer Pfeffer steht meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in Gewürzläden oder im italienischen Feinkosthandel. Schwarzer Pfeffer ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch kräftiger und hinterlässt sichtbare dunkle Punkte im Teig.
Das Aroma wird kräftiger und im Teig bleiben sichtbare dunkle Punkte zurück.
Den weißen Pfeffer im gleichen Gewicht durch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzen und wie im Rezept mit den trockenen Zutaten vermengen.
Den kleinen Topf nur bei niedriger Hitze erwärmen und die Mischung vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist.
Die Mischung lauwarm abkühlen lassen, bevor sie mit den trockenen Zutaten vermengt wird.
Die Mischung vor dem Verkneten lauwarm abkühlen lassen und den Teig nur so lange bearbeiten, bis er gleichmäßig ist.
Den Teig kurz weiter zusammendrücken und ruhen lassen; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
Die Biscotti nach dem Backen zunächst auf dem Blech und anschließend vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Biscotti vollständig auskühlen lassen, bevor die Konsistenz beurteilt wird.
Häufig gefragt
Ja. Verwende die gleiche Menge gemahlenen schwarzen Pfeffers. Er schmeckt kräftiger und hinterlässt sichtbare dunkle Punkte im Teig.
Das ist normal. Die Biscotti werden zunächst 10 Minuten auf dem Blech und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig ausgekühlt. Dabei werden sie fester.
Der Teig darf kompakt sein, sollte sich aber ohne Risse zusammendrücken lassen. Eine gleichmäßige, feste Konsistenz erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
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