Toma piemontese einkaufen
Toma piemontese ist ein milder piemontesischer Schnittkäse. Du findest ihn am ehesten an der Käsetheke, in italienischen Feinkostgeschäften oder im gut sortierten Käsehandel.
Weitere Merkmale
Miacce valsesiane mit Toma und Schinken
Piemontesische Crespelle
Dünne Miacce aus der Valsesia werden in der Pfanne gebacken, mit mildem Toma piemontese und prosciutto cotto gefüllt und warm zusammengeklappt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
10 Miacce
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig lässt sich in der Pfanne gleichmäßig verteilen und ergibt elastische, zarte Crespelle.
- Toma piemontese schmilzt weich und cremig, ohne den milden Charakter der Miacce zu überdecken.
- Prosciutto cotto bringt eine herzhafte, milde Füllung, die gut mit dem geschmolzenen Käse harmoniert.
Miacce valsesiane sind dünne, herzhafte Crespelle aus der piemontesischen Valsesia. Diese Fassung verbindet den elastischen Teig mit weich werdender Toma piemontese und dünn geschnittenem prosciutto cotto. In einer beschichteten Pfanne gelingen die Miacce auch zu Hause und kommen am besten direkt warm auf den Tisch.
Die Miacce sind außen leicht gebräunt, innen weich und elastisch. Die Toma wird warm und cremig, während der prosciutto cotto eine milde, würzige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Miacce zubereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in die Schüssel geben. Milch und Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Das Olivenöl unterrühren, die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Milch und Wasser langsam zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Füllung vorbereiten
Während der Teig ruht, die Toma von der Rinde befreien und in dünne Scheiben schneiden. Den prosciutto cotto in 10 Scheiben bereitlegen. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals gründlich durchrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Toma ist dünn geschnitten und der Teig wieder gleichmäßig vermischt.
- Die Füllung lässt sich vollständig während der Ruhezeit vorbereiten.
-
Miacce ausbacken
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und mit wenig Butter ausstreichen. Etwa 55 bis 60 ml Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. Die Miaccia etwa 45 bis 60 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite weitere 30 bis 45 Sekunden backen. Auf diese Weise 10 dünne Crespelle ausbacken und die Pfanne bei Bedarf erneut leicht buttern.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Ränder lösen sich und beide Seiten sind leicht gebräunt.
- Die Pfanne nur dünn buttern, damit die Miacce zart bleiben und nicht fettig werden.
Wichtig: Die Pfanne und die flüssige Butter vorsichtig handhaben, da sie bei hoher Hitze spritzen kann.
-
Füllen und zusammenklappen
Jede heiße Miaccia mit einer Scheibe prosciutto cotto und etwa 20 g Toma belegen. Die Crespella zur Hälfte zusammenklappen und nochmals in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 30 bis 60 Sekunden erwärmen, bis der Käse weich wird und die Außenseite leicht Farbe annimmt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Toma ist weich und die Außenseite leicht gebräunt.
- Die Miacce nicht zu lange erhitzen, damit der Teig elastisch bleibt.
-
Sofort servieren
Die Miacce halbiert und sofort warm servieren. Direkt aus der Pfanne schmecken sie am besten, wenn die Toma noch weich und der Teig elastisch ist.
Daran erkennst du es: Die Toma ist noch weich und der Teig elastisch.
- Die fertigen Miacce bis zum Servieren möglichst nicht stapeln und nicht lange stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig dünn ausbacken: Der Teig soll so dünnflüssig sein, dass er sich durch Schwenken vollständig über den Pfannenboden verteilt. Dadurch werden die Miacce zart und elastisch.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit erleichtert das gleichmäßige Ausbacken der dünnen Crespelle. Die Füllung kann währenddessen vorbereitet werden.
- Direkt servieren: Miacce schmecken direkt aus der Pfanne am besten, solange die Toma weich und der Teig elastisch ist.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
milder Bergkäse
Der Bergkäse schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas kräftiger und weniger cremig als Toma piemontese.
Die Toma im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen, die Rinde entfernen und den Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Miacce werden dick und lassen sich nicht gleichmäßig schwenken.
Milch und Wasser nach und nach einarbeiten und pro Miaccia etwa 55 bis 60 ml Teig verwenden.
Etwas mehr Milch oder Wasser in den Teig rühren und die nächste Miaccia mit einer kleineren Teigmenge ausbacken.
Die Miacce bräunen zu schnell oder werden an den Rändern trocken.
Mit mittlerer bis hoher Hitze beginnen, die Pfanne nur dünn ausstreichen und die Temperatur bei zu schneller Bräunung reduzieren.
Die Hitze sofort verringern und die folgenden Miacce kürzer backen.
Die Toma ist in der gefalteten Miaccia noch fest.
Die gefaltete Miaccia auf jeder Seite 30 bis 60 Sekunden bei mittlerer Hitze erwärmen.
Noch einmal kurz bei mittlerer Hitze in die Pfanne legen und dabei auf eine leichte Bräunung der Außenseite achten.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Pfanne: Die Miacce halbiert und unmittelbar nach dem Füllen warm servieren. So bleiben die Toma weich und der Teig elastisch.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch, Toma piemontese und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Toma piemontese ersetzen?
Ja. Ein milder Bergkäse eignet sich als Ersatz. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist etwas kräftiger und weniger cremig.
Welche Pfanne eignet sich für Miacce?
Am besten eine beschichtete Pfanne mit 20 bis 22 cm Durchmesser. So lässt sich der dünnflüssige Teig gleichmäßig verteilen.
Wie werden Miacce serviert?
Die gefüllten Crespelle werden zur Hälfte zusammengeklappt, halbiert und sofort warm direkt aus der Pfanne serviert.
Aus unserer Küche
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