Prosciutto di Modena einkaufen
Prosciutto di Modena ist meist an der Frischetheke gut sortierter Supermärkte, in italienischen Feinkostgeschäften oder beim regionalen Metzger erhältlich.
Weitere Merkmale
Timballo di riso mit Radicchio und Prosciutto di Modena
Herzhafter Timballo aus Emilia-Romagna
Herzhafter Reis-Timballo aus der Emilia-Romagna mit cremigem Safranrisotto, herbem Radicchio, Parmigiano Reggiano und einer würzigen Hülle aus Prosciutto di Modena.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Risottoreis wird nur bissfest vorgegart und gart im Ofen schonend zu Ende, sodass die Körner ihre Struktur behalten.
- Safran und Parmigiano verleihen dem Reis Tiefe, während Radicchio eine angenehm herbe Gegennote einbringt.
- Die überlappenden Schinkenscheiben halten die Reisschichten zusammen und sorgen für eine aromatische, leicht gebräunte Oberfläche.
Dieser gestürzte Reis-Timballo verbindet cremig vorgegarten Safranreis mit geschmortem Radicchio und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano. Dünne Scheiben Prosciutto di Modena kleiden die Form aus und werden beim Backen zu einer goldbraunen, würzigen Hülle. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Timballo stürzen und in saubere Tortenstücke schneiden.
Innen cremig und saftig, mit noch erkennbarem Reiskorn und zart zusammengefallenem Radicchio; außen würzig, leicht knusprig und goldbraun durch den Prosciutto di Modena.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe erhitzen und Form vorbereiten
Die Brühe in einem Topf erhitzen. Safran in 2 EL heißer Brühe auflösen und beiseitestellen. Gleichzeitig die Form mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 180 °C- Die Brühe während der gesamten Risotto-Zubereitung heiß halten.
- Die Semmelbrösel gleichmäßig verteilen, damit sich der Timballo später leichter löst.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Brühe vorsichtig arbeiten.
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Radicchio garen
Radicchio putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin etwa 2 Minuten glasig braten. Radicchio hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5–6 Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Radicchio ist zusammengefallen und die Schalotte weich, aber nicht gebräunt.
- Die Streifen fein schneiden, damit sie sich später gleichmäßig mit dem Reis verbinden.
- Radicchio nicht trocken braten; er soll weich werden, ohne stark auszutrocknen.
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Zwiebel und Reis vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem breiten Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten. Den Reis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren glasig anrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Reis glänzt, ohne Farbe anzunehmen.
- Den Reis nicht bräunen; das Anrösten dient dazu, die Körner mit Fett zu umhüllen.
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Risotto garen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 12–14 Minuten garen. Die Safranbrühe nach etwa 8 Minuten einrühren. Der Reis soll noch deutlich Biss haben, da er im Ofen weitergart.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen und die Reiskörner sind außen cremig, in der Mitte aber noch deutlich bissfest.
- Die Brühe portionsweise zugeben, sobald die vorherige Menge fast aufgenommen ist.
- Nicht bis zur vollständigen Weichheit garen, sonst verliert der Timballo später seine Struktur.
Wichtig: Die heiße Brühe vorsichtig zugießen, damit keine Spritzer entstehen.
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Reis abkühlen und Radicchio einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen. Parmigiano Reggiano unterheben und den Reis 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Radicchio vorsichtig unter zwei Drittel des Reises mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist noch warm, aber nicht mehr dampfend heiß, wenn der Radicchio untergehoben wird.
- Den Radicchio nur vorsichtig unterheben, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
- Das restliche Drittel Reis bleibt heller und sorgt für einen sichtbaren Schichteffekt.
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Timballo schichten
Die Form mit den Prosciutto-Scheiben auslegen. Die Scheiben sollen sich leicht überlappen und an den Rändern überstehen. Die Hälfte des Reises einfüllen und sanft andrücken. Den restlichen Reis darauf verteilen, die überstehenden Schinkenscheiben zur Mitte schlagen und die Oberfläche leicht glätten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schinkenscheiben liegen geschlossen über der Oberfläche und der Reis ist gleichmäßig verteilt.
- Die Schinkenscheiben nicht zu straff ziehen, damit sie beim Backen nicht reißen.
- Nur sanft andrücken; eine zu fest gepresste Reismasse wird kompakt.
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Timballo backen
Den Timballo 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Prosciutto leicht gebräunt ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Schinkenhülle ist leicht gebräunt und der Timballo ist durchgehend heiß.
- Bei einer dunklen Form kann die Oberfläche etwas schneller bräunen.
- Die Form während des Backens nicht unnötig öffnen.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Ruhen, stürzen und servieren
Den Timballo vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller auf die Form legen, die Form vorsichtig wenden und den Timballo in Tortenstücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Form lässt sich lösen, ohne dass die Reisschichten auseinanderfallen.
- Den Teller sicher auf der Form halten und die Form mit einer kontrollierten Bewegung wenden.
- Falls sich die Form nicht sofort löst, kurz warten und vorsichtig an den Rändern entlangfahren.
Wichtig: Beim Wenden auf einen sicheren Stand und ausreichend Hitzeschutz achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht vollständig weich garen: Der Reis sollte vor dem Backen noch deutlich Biss haben. Im Ofen nimmt er weitere Flüssigkeit auf und gart zu einer schnittfesten, aber cremigen Struktur aus.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Reisschichten und erleichtert das unbeschädigte Stürzen des Timballo.
Zutatenwissen
Radicchio auswählen
Junger Radicchio wirkt milder, kräftig herber Radicchio bringt eine deutlichere Gegennote zum cremigen Reis.
Safran dosieren
Die Safranfäden werden in heißer Brühe aufgelöst, damit sich ihr Aroma gleichmäßig im Reis verteilt. Alternativ kann ein Briefchen Safran verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
milder luftgetrockneter Schinken
Der Timballo wird etwas würziger und trockener.
Prosciutto di Modena im gleichen Gewicht durch milden luftgetrockneten Schinken ersetzen und die Form wie beschrieben damit auslegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Timballo wird weich und verliert beim Stürzen seine Struktur.
Den Reis nur bis zu einem deutlich bissfesten Zustand garen, da er im Ofen weitergart.
Falls der Reis noch nicht geschichtet ist, kurz abkühlen lassen und beim Andrücken besonders vorsichtig vorgehen.
Die Schinkenhülle reißt oder schließt die Oberfläche nicht vollständig.
Die Scheiben leicht überlappen lassen und an den Rändern überstehen lassen, ohne sie zu spannen.
Offene Stellen vor dem Backen mit weiteren Schinkenscheiben abdecken, falls vorhanden.
Beim Stürzen fallen die Reisschichten auseinander.
Den Timballo zehn Minuten ruhen lassen und die Reisschichten beim Einfüllen gleichmäßig, aber nicht kräftig pressen.
Die gelösten Stücke als geschichteten Reis direkt aus der Form servieren.
Servieren und kombinieren
- Als Tortenstücke servieren: Den gestürzten Timballo kurz ruhen lassen, in Tortenstücke schneiden und warm servieren. So bleiben die Schinkenhülle und die Reisschichten sichtbar.
- Mit mildem oder herbem Radicchio: Junger Radicchio ergibt eine mildere, rundere Füllung; kräftig herber Radicchio setzt einen markanteren Kontrast zum Safranreis und zum Prosciutto.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmelbrösel werden zum Ausstreuen der Form verwendet.
- Sulfite: may_contain · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten; die konkrete Kennzeichnung hängt vom verwendeten Produkt ab.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißer Brühe: Die heiße Brühe vorsichtig und portionsweise zum Reis geben, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
- Heiße Backform: Die Form nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen und beim Wenden auf einen sicheren Stand achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Prosciutto di Modena ersetzen?
Ja. Milder luftgetrockneter Schinken kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Der Timballo wird dadurch etwas würziger und trockener.
Welche Form eignet sich für den Timballo?
Geeignet sind eine Savarinform oder eine runde Springform mit etwa 22–24 cm Durchmesser.
Warum wird der Reis nur bissfest vorgegart?
Der Reis gart im Ofen weiter. Wird er auf dem Herd bereits vollständig weich gekocht, kann der Timballo beim Backen zu weich werden und beim Stürzen seine Struktur verlieren.
Wann lässt sich der Timballo stürzen?
Nach dem Backen sollte er zehn Minuten in der Form ruhen. Danach einen Teller auflegen, die Form vorsichtig wenden und den Timballo in Tortenstücke schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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