Fagioli di Conio und Cannellini
Fagioli di Conio sind außerhalb Liguriens nicht überall erhältlich. Cannellini sind eine sinnvolle Alternative und passen wegen ihres milden Geschmacks und ihrer weichen Konsistenz gut in den Eintopf.
Zemin di fagioli
Ligurischer Bohneneintopf
Kräftiger ligurischer Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Mangold, Kartoffeln und Schweineschwarte für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen verbindet die cremige Stärke der weißen Bohnen mit der Bindung der Schweineschwarte.
- Mangold und Kartoffeln machen den Eintopf zugleich gemüsig, sättigend und ausgewogen in der Textur.
- Schwarzer Pfeffer und Olivenöl geben dem fertigen Gericht einen klaren, herzhaften Abschluss.
- Fagioli di Conio liefern eine besonders ligurische Note; Cannellini funktionieren als milde Alternative.
Zemin di fagioli stammt aus dem Ponente Ligure und verbindet weiße Bohnen, Mangold, Kartoffeln und Schweineschwarte zu einem sämigen, bodenständigen Eintopf. Die Bohnen werden zunächst eingeweicht und vorgekocht, bevor sie mit dem Gemüse und der Schwarte langsam fertig garen.
Sämig und kräftig, mit weichen Bohnen und Kartoffeln, zartem Mangold und einer herzhaften, leicht gelierenden Textur durch die Schweineschwarte. Schwarzer Pfeffer und Olivenöl setzen würzige und fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bohnen vorbereiten
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen in der großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend im Sieb abgießen und gründlich abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig durchweicht und gespült.
- Das Einweichwasser anschließend nicht zum Kochen verwenden.
Wichtig: Die eingeweichten Bohnen vor dem Weiterverarbeiten gründlich abgießen und abspülen.
-
Bohnen vorkochen
Die Bohnen mit 1,7 l frischem Wasser in den schweren Topf geben, langsam aufkochen und bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Noch nicht salzen. Etwa 800 ml der Kochflüssigkeit mit dem Messbecher abmessen und aufbewahren.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Ab 75 Minuten regelmäßig prüfen, weil die Garzeit der Bohnen variieren kann.
Wichtig: Die Bohnen anschließend im Eintopf vollständig weich garen.
Gemüse und Schweineschwarte vorbereiten
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Schwarte und Aromaten schneiden
Die Schweineschwarte mit heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken.
- Eine möglichst magere Schwarte bindet den Eintopf, ohne ihn unnötig fett zu machen.
-
Mangold und Kartoffeln vorbereiten
Den Mangold waschen, die Stiele in kleine Stücke schneiden und die Blätter grob zerteilen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Mangoldstiele und -blätter getrennt griffbereit halten, da sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten in den Topf kommen.
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Aromaten dünsten
Das Olivenöl im schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Die Schweineschwarte hinzufügen und 3 Minuten mitgaren.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet, ohne stark gebräunt zu sein.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Gemüse nicht dunkel werden.
Eintopf fertigstellen
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Bohnen und Kartoffeln garen
Die vorgegarten Bohnen und die Kartoffeln in den Topf geben. Mit etwa 800 ml heißer Bohnenkochflüssigkeit übergießen und den Pfeffer einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden und die Flüssigkeit bindet sich leicht.
- Während des Kochens den Deckel geschlossen halten, damit der Eintopf nicht zu schnell eindickt.
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Mangold und Salz hinzufügen
Mangoldstiele, Mangoldblätter und Salz hinzufügen. Den Eintopf weitere 20 bis 25 Minuten leise garen und zwischendurch vorsichtig umrühren. Falls er zu dick wird, etwas heißes Wasser ergänzen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Bohnen und Schweineschwarte sind weich, der Mangold ist zusammengefallen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die weichen Bohnen möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Die Bohnen und die Schweineschwarte vollständig weich garen, bevor der Eintopf serviert wird.
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Ruhen lassen und servieren
Den Zemin vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und heiß mit etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer reichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist leicht gebunden und heiß servierbereit.
- Die Ruhezeit lässt die Flüssigkeit weiter binden und macht den Eintopf sämiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnenwahl: Fagioli di Conio geben dem Gericht eine besonders ligurische Ausrichtung. Cannellini sind eine gut passende Alternative mit mildem Geschmack und weicher Konsistenz.
- Salz erst später hinzufügen: Die Bohnen werden beim Vorkochen bewusst noch nicht gesalzen. Das Salz kommt erst mit dem Mangold in den fertigen Eintopf.
- Konsistenz steuern: Wird der Zemin während des letzten Garens zu dick, etwas heißes Wasser ergänzen. Die Flüssigkeit sparsam dosieren, damit der Eintopf sämig bleibt.
Zutatenwissen
Schweineschwarte einkaufen
Frische, möglichst magere Schweineschwarte ist am besten beim Metzger erhältlich und kann gegebenenfalls vorbestellt werden. Sie bindet den Eintopf und gibt ihm einen herzhaften Geschmack.
Mangold getrennt vorbereiten
Die Stiele werden kleiner geschnitten und früher in den Topf gegeben als die grob zerteilten Blätter. So werden beide Teile weich, ohne dass die Blätter unnötig lange garen.
Sinnvolle Alternativen
weiße Bohnen aus der Dose
Einweichen und Vorkochen entfallen; der Eintopf wird etwas weniger cremig als mit getrockneten Bohnen.
Die Dosenbohnen abspülen und in Schritt 6 zusammen mit den Kartoffeln in den Topf geben. Ab diesem Punkt etwa 30 Minuten garen.
Schweineschwarte weglassen
Der Eintopf wird fleischfrei, bindet etwas weniger und kann bei gleicher Wassermenge dünner werden.
Die Schweineschwarte vollständig weglassen und etwas weniger Wasser verwenden. Die übrigen Schritte unverändert ausführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Kochen hart.
Die Bohnen 12 Stunden einweichen und beim Vorkochen ab 75 Minuten regelmäßig prüfen. Erst fast weiche Bohnen in den Eintopf geben.
Den Eintopf zugedeckt weiter leise garen, bis Bohnen und übrige Zutaten weich sind, und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
Der Zemin wird zu dick oder setzt am Topfboden an.
Den Eintopf zugedeckt, aber aufmerksam garen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Etwas heißes Wasser einrühren und den Eintopf kurz weitergaren.
Die Bohnen zerfallen stark und der Eintopf wird breiig.
Nur sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren.
Den Eintopf nicht weiter kräftig rühren und die restliche Garzeit bei niedriger Hitze beenden.
Varianten
Schnelle Variante mit Bohnen aus der Dose
Weiße Bohnen aus der Dose verkürzen die Zubereitung, ergeben aber eine etwas weniger cremige Konsistenz.
Fleischfreie Version ohne Schweineschwarte
Ohne Schweineschwarte wird der Zemin fleischfrei und bleibt ein kräftiger Bohnen-Gemüse-Eintopf.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Olivenöl und Pfeffer: Den Zemin heiß servieren und mit etwas Olivenöl sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
- Als sämige Mahlzeit: Der kräftige Eintopf eignet sich als eigenständige, sättigende Mahlzeit mit Bohnen, Kartoffeln und Mangold.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Getrocknete Bohnen vollständig garen: Die eingeweichten Bohnen abgießen, in frischem Wasser vorkochen und anschließend im Eintopf weitergaren, bis sie vollständig weich sind. Nicht nur eingeweicht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cannellini statt Fagioli di Conio verwenden?
Ja. Cannellini sind eine sinnvolle Alternative mit mildem Geschmack und weicher Konsistenz.
Wo finde ich Fagioli di Conio?
Suche in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im spezialisierten Onlinehandel.
Kann ich die Schweineschwarte weglassen?
Ja. Für eine fleischfreie Version lässt du sie weg und verwendest etwas weniger Wasser, damit der Zemin nicht zu dünn wird.
Wie bereite ich den Zemin mit Dosenbohnen zu?
Verwende 3 Dosen à 400 g mit insgesamt etwa 720 g Abtropfgewicht. Einweichen und Vorkochen entfallen; die abgespülten Bohnen kommen in Schritt 6 in den Topf und garen ab diesem Punkt etwa 30 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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