Kapern getrennt verwenden
15 g Kapern werden püriert und 5 g erst kurz vor dem Servieren als Garnitur verwendet. Beide Mengen getrennt abwiegen.
Weitere Merkmale
Kalt gefüllte Eier mit italienischem Biss
Antipasto, italienweit verbreitet
Halbierte, hart gekochte Eier mit einer cremigen Füllung aus Thunfisch, Eigelb, Kapern, Sardellen und Zitrone – kalt serviert als italienisches Antipasto.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 59 Minuten
Menge
12 gefüllte Eihälften
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Eigelbe verbinden Thunfisch, Mayonnaise, Olivenöl und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Füllung.
- Kapern und Sardellen bringen salzige Würze und viel Umami, ohne dass zusätzliche starke Gewürze nötig sind.
- Das kühle, feste Eiweiß bildet einen klaren Kontrast zur weichen Füllung.
- Die getrennten Kapernmengen sorgen dafür, dass die Füllung würzig bleibt und die Garnitur frisch und deutlich sichtbar wirkt.
Uova ripiene al tonno gehören zur italienweit verbreiteten Antipastoküche. Halbierte, hart gekochte Eier werden mit einer cremigen Mischung aus Eigelb, Thunfisch, Kapern und Sardellen gefüllt. Das Eiweiß bleibt schnittfest, während die Füllung weich, würzig und leicht zitronig schmeckt. Die Eier lassen sich gut vorbereiten und werden gut gekühlt serviert.
Schnittfestes, kühles Eiweiß trifft auf eine weiche, cremige Füllung mit herzhaftem Thunfisch, salzigen Kapern und Sardellen sowie einer feinen Zitronennote. Schwarzer Pfeffer und Petersilie runden das Aroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier vorbereiten
-
Eier hart kochen
Die Eier in den Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Eier 9 Minuten sanft weiterkochen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und die Eigelbe sind vollständig gegart.
- Die Eier möglichst in einer Lage in den Topf legen, damit sie gleichmäßig garen.
-
Abkühlen und schälen
Die Eier abgießen und sofort in sehr kaltem Wasser abkühlen lassen. Nach etwa 10 Minuten schälen und trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen lassen sich lösen und die Eier fühlen sich deutlich abgekühlt an.
- Das Abschrecken erleichtert das Schälen und stoppt den Garprozess.
-
Eier halbieren
Die Eier längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen, ohne die Eiweißhälften zu beschädigen.
Daran erkennst du es: Die Eiweißhälften bleiben möglichst intakt und schnittfest.
- Mit der Messerspitze oder einem kleinen Löffel vorsichtig unter das Eigelb fahren.
Füllen und kühlen
-
Füllung zubereiten
Die sechs Eigelbe mit Thunfisch, Mayonnaise, 15 g Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, Olivenöl und drei Vierteln der Petersilie zu einer glatten, cremigen Füllung pürieren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, cremig und lässt sich gleichmäßig verteilen.
- Die Zutaten nur so lange pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
-
Eiweißhälften füllen
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel gleichmäßig in die Eiweißhälften geben.
Daran erkennst du es: Alle 12 Eiweißhälften sind gleichmäßig gefüllt.
- Die Füllung leicht über den Rand wölben, ohne die Eiweißhälften zu zerdrücken.
-
Kühlen und garnieren
Die gefüllten Eier 20 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Kapern und der übrigen Petersilie garnieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gut gekühlt und hält ihre Form.
- Die Eier bis zum Servieren gekühlt lassen und erst kurz vorher garnieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut gekühlt servieren: Die gefüllten Eier werden als kaltes Antipasto serviert. Durch die Kühlzeit wird die Füllung fester und lässt sich sauber portionieren.
- Eiweißhälften vorsichtig behandeln: Beim Herauslösen der Eigelbe und beim Füllen sollten die Eiweißhälften möglichst unbeschädigt bleiben, damit die Füllung sicher darin sitzt.
Zutatenwissen
Fisch gut abtropfen lassen
Thunfisch und Sardellen sollten vor der Verarbeitung gut abtropfen, damit die Füllung cremig bleibt und nicht wässrig wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und läuft aus den Eiweißhälften.
Thunfisch und Kapern gut abtropfen lassen und nur bis zu einer glatten, cremigen Konsistenz pürieren.
Die gefüllten Eier länger kühlen und die Füllung beim nächsten Mal mit etwas weniger Flüssigkeit zubereiten.
Die Eiweißhälften brechen beim Halbieren oder Füllen auseinander.
Die Eier vollständig abkühlen lassen und die Eigelbe vorsichtig mit einem kleinen Löffel lösen.
Kleine Risse lassen sich mit etwas Füllung kaschieren; stark beschädigte Hälften können als kleine Portionen in einer Schüssel serviert werden.
Einige Eihälften enthalten deutlich mehr Füllung als andere.
Die Füllung zuerst grob auf alle 12 Hälften verteilen und anschließend gleichmäßig auffüllen.
Die Füllung vorsichtig zwischen den Hälften ausgleichen, solange sie noch nicht gekühlt ist.
Servieren und kombinieren
- Als italienisches Antipasto: Die gefüllten Eier gut gekühlt auf einer Antipasto-Platte servieren. Die Kapern und die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind eine Hauptzutat; Mayonnaise kann zusätzlich Ei enthalten.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Thunfisch und Sardellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die gefüllten Eier kühlen?
Die gefüllten Eier werden mindestens 20 Minuten kalt gestellt, damit die Füllung fester wird und sich gut servieren lässt.
Kann die Füllung auch etwas stückiger bleiben?
Ja. Für eine stückigere Konsistenz die Zutaten nur kurz pürieren oder einen Teil des Thunfischs und der Kapern erst nach dem Pürieren unterheben.
Wo finde ich Kapern und Sardellen?
Kapern stehen meist im Feinkostregal oder bei den eingelegten Produkten. Sardellenfilets in Öl findest du häufig bei den Fischkonserven.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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