Semola rimacinata
Fein gemahlener Hartweizengrieß ergibt einen elastischen, aromatischen Pastateig. Semola ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und im Fachhandel erhältlich.
Maltagliati con ceci e cozze
Minestra aus Apulien
Eine löffelbare Minestra aus Apulien mit cremig gekochten Kichererbsen, unregelmäßig geschnittenen Maltagliati und zarten Miesmuscheln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die pürierten Kichererbsen binden die Minestra natürlich und sorgen für eine sämige Konsistenz.
- Die Maltagliati garen direkt im Kichererbsenfond und nehmen dadurch besonders viel Geschmack auf.
- Der gesiebte Muschelsud bringt eine würzige Meeresnote ein, ohne die Suppe zu beschweren.
Maltagliati con ceci e cozze verbindet rustikale Hartweizenpasta mit sämigen Kichererbsen und dem würzigen Sud frischer Miesmuscheln. Die Pasta gart direkt in der Minestra und nimmt dabei die salzige Meeresnote auf. Ein Teil der Kichererbsen wird püriert, sodass eine herzhafte, cremige Suppe mit bissfester Pasta und zartem Muschelfleisch entsteht.
Die Minestra ist warm, sämig und herzhaft. Weiche Kichererbsen treffen auf leicht bissfeste Pasta, zartes Muschelfleisch und einen würzigen, salzigen Sud. Petersilie und natives Olivenöl setzen zum Schluss frische und fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in 1,5 l kaltem Wasser in einer großen Schüssel 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die lange Einweichzeit einplanen, bevor die Minestra gekocht wird.
-
Pastateig kneten und ruhen lassen
Die Semola mit 95 ml Wasser in der großen Schüssel vermengen und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann die Minestra vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und zusammenhängend.
- Die Ruhezeit macht den festen Teig leichter ausrollbar.
Minestra zubereiten
-
Kichererbsen mit Gemüse garen
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. 30 ml Olivenöl im großen Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Die abgetropften Kichererbsen und zunächst 1,5 l Wasser dazugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Falls nötig, etwas vom restlichen Wasser nachgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken.
- Während die Kichererbsen garen, den Pastateig ausrollen und schneiden.
-
Maltagliati schneiden
Den Pastateig auf der mit Semola bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigplatte in unregelmäßige Rauten und Rechtecke von etwa 2 bis 4 cm schneiden. Die Maltagliati locker ausbreiten und bis zur Verwendung leicht mit Semola bestäuben.
- Die unregelmäßige Form gehört zum Charakter der Maltagliati.
- Die Stücke nicht stapeln, damit sie nicht zusammenkleben.
-
Miesmuscheln öffnen und auslösen
Die Miesmuscheln gründlich reinigen. Beschädigte Muscheln und solche, die sich nach leichtem Anklopfen nicht schließen, aussortieren. 15 ml Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Chiliflocken in einem zweiten Topf erwärmen. Die Muscheln und 100 ml Wasser dazugeben, abdecken und 4 bis 5 Minuten kräftig erhitzen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren. Das Muschelfleisch auslösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Muscheln haben sich geöffnet; geschlossene Muscheln werden entfernt.
- Den Muschelsud vollständig auffangen, da er die Minestra aromatisiert.
Wichtig: Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich vor dem Garen nicht schließen, aussortieren. Nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht verwenden.
-
Minestra aromatisieren und binden
Die gehackten Tomaten und den gesiebten Muschelsud zu den weichen Kichererbsen geben. Mit bis zu 600 ml vom restlichen Wasser auf eine suppige Konsistenz bringen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit pürieren und wieder in den Topf rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Minestra ist suppig, aber durch die pürierten Kichererbsen leicht gebunden.
- Nur etwa ein Drittel der Kichererbsen pürieren, damit die Minestra stückig und löffelbar bleibt.
-
Maltagliati in der Minestra garen
Die Maltagliati in die sprudelnde Minestra geben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Dabei vorsichtig umrühren, damit die Pasta nicht am Topfboden haftet.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist weich, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Die Pasta direkt in der Minestra garen, damit sie den Kichererbsen- und Muschelsud aufnimmt.
-
Muschelfleisch unterheben und servieren
Das ausgelöste Muschelfleisch unterheben und nur noch 1 Minute erwärmen. Die Minestra auf vier Schalen verteilen, mit der Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Muschelfleisch ist durchgehend heiß, ohne weiter zu verkochen.
- Die Minestra sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Kichererbsen benötigen 12 Stunden Einweichzeit. Diese Ruhezeit liegt vor der eigentlichen Zubereitung und sollte bei der Planung berücksichtigt werden.
- Pasta direkt in der Minestra garen: Die Maltagliati werden nicht separat gekocht, sondern direkt in der sprudelnden Minestra gegart. So nehmen sie den aromatischen Kichererbsen- und Muschelsud auf.
- Muschelsud auffangen: Der gesiebte Sud der Miesmuscheln ist ein wesentlicher Geschmacksträger der Minestra und wird zusammen mit den Tomaten zu den Kichererbsen gegeben.
Zutatenwissen
Frische Miesmuscheln
Frische Miesmuscheln sind an gut sortierten Fischtheken oder bei Fischhändlern erhältlich. Sie werden vor dem Garen gründlich gereinigt und geprüft.
Getrocknete Kichererbsen
Die Kichererbsen werden vor dem Kochen 12 Stunden eingeweicht und anschließend gründlich abgespült.
Sinnvolle Alternativen
normaler Hartweizengrieß
Die Maltagliati werden etwas rustikaler und benötigen eventuell 1 bis 2 TL mehr Wasser.
Den normalen Hartweizengrieß wie die Semola verwenden und den Teig bei Bedarf mit 1 bis 2 TL zusätzlichem Wasser geschmeidig machen.
tiefgekühltes ausgelöstes Muschelfleisch
Die Minestra erhält weniger aromatischen Muschelsud.
Das ausgelöste Muschelfleisch anstelle der frischen Miesmuscheln verwenden und die Minestra nach Bedarf mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart.
Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschließend 60 bis 75 Minuten garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Kichererbsen mit etwas Wasser weiter sanft köcheln lassen, bevor Tomaten, Muschelsud und Pasta dazukommen.
Geschlossene Muscheln werden serviert.
Vor dem Garen nicht schließende Muscheln aussortieren und nach dem Garen alle geschlossenen Muscheln entfernen.
Die Maltagliati kleben am Topfboden oder zusammen.
Die Maltagliati locker mit Semola bestäuben und während der 3 bis 4 Minuten Garzeit vorsichtig umrühren.
Die Minestra vorsichtig vom Topfboden lösen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Die Minestra wird zu dick.
Das restliche Wasser nach Bedarf verwenden und die Konsistenz während des Köchelns beobachten.
Mit etwas restlichem Wasser auf eine suppige Konsistenz bringen und kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie und Olivenöl: Die Minestra direkt heiß in tiefen Schalen servieren, mit glatter Petersilie bestreuen und mit dem restlichen nativen Olivenöl extra beträufeln.
- Sämig oder suppiger: Die Konsistenz lässt sich beim Fertigstellen mit dem restlichen Wasser anpassen: weniger Wasser ergibt eine sämigere Minestra, mehr Wasser eine suppigere Variante.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Semola rimacinata di grano duro ist ein Weizenprodukt.
- Weichtiere: enthält · Das Rezept enthält frische Miesmuscheln.
- Sellerie: enthält · Das Rezept enthält Staudensellerie.
Lebensmittelsicherheit
- Auswahl und Kontrolle der Miesmuscheln: Beschädigte Muscheln und solche, die sich nach leichtem Anklopfen nicht schließen, vor dem Garen aussortieren. Nach dem Garen geschlossene Muscheln nicht verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Semola rimacinata di grano duro?
Semola rimacinata di grano duro ist fein gemahlener Hartweizengrieß. Er ergibt einen elastischen und aromatischen Pastateig und ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel erhältlich.
Kann ich die Kichererbsen ohne Einweichen verwenden?
Das Rezept ist auf getrocknete Kichererbsen mit 12 Stunden Einweichzeit ausgelegt. Anschließend werden sie abgespült und 60 bis 75 Minuten sanft gegart.
Woran erkenne ich geeignete Miesmuscheln?
Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich nach leichtem Anklopfen nicht schließen, werden vor dem Garen aussortiert. Nach dem Garen bleiben geschlossene Muscheln ebenfalls unberücksichtigt.
Kann ich tiefgekühltes Muschelfleisch verwenden?
Ja. Tiefgekühltes ausgelöstes Muschelfleisch spart Arbeit, liefert aber weniger aromatischen Sud als frische Miesmuscheln in der Schale.
Aus unserer Küche
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