Polpo di scoglio
Polpo di scoglio wird im italienischen Fischhandel ausdrücklich so angeboten. Falls diese Bezeichnung nicht verfügbar ist, eignet sich auch küchenfertiger Oktopus; Geschmack und Zartheit können je nach Ware leicht abweichen.
Weitere Merkmale
Polpo alla Piombinese – Oktopus aus Piombino
Oktopus aus der Toskana
Ein ganzer Oktopus schmort mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Tomate und Weißwein, bis er zart ist. Serviert wird er mit seinem kräftigen Sud auf geröstetem toskanischem Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Oktopus gart im Ganzen und bleibt dadurch saftig, während sich sein Geschmack mit dem Tomaten-Zwiebel-Sud verbindet.
- Weißwein, Chili und schwarzer Pfeffer geben der Sauce Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Oktopus zu überdecken.
- Geröstetes Bauernbrot nimmt den aromatischen Schmorsud auf und macht aus dem Gericht eine besonders rustikale Mahlzeit.
Polpo alla Piombinese ist ein bodenständiges Fischgericht aus Piombino an der toskanischen Küste. Der Oktopus schmort mit Zwiebel, Tomate und etwas Weißwein, bis er zart ist, und wird mit dem würzigen Sud auf geröstetem toskanischem Brot serviert. So treffen Meer, einfache Zutaten und eine kräftige Sauce auf einem Teller zusammen.
Zarter, fleischiger Oktopus trifft auf einen würzigen, leicht pikanten Tomaten-Zwiebel-Sud. Das geröstete Brot bringt kräftige Röstaromen und eine kompakte, knusprige Textur ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Oktopus und Gemüse vorbereiten
Falls der Oktopus noch nicht küchenfertig ist, Kopfbeutel, Augen und Schnabel entfernen und ihn gründlich kalt abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
10 Minuten- Beim Fischhändler ist küchenfertiger Oktopus meist bereits vorbereitet.
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Aromen anschwitzen
Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, aber nicht gebräunt.
- Nicht zu heiß arbeiten, damit Knoblauch und Chili nicht bitter werden.
-
Oktopus anrösten und ablöschen
Den Oktopus im Ganzen in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten rundherum anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Oktopus ist außen leicht angeröstet, der Wein riecht nicht mehr roh.
- Den Oktopus zum Wenden vorsichtig mit einer Zange oder zwei Löffeln bewegen.
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Tomaten-Sud ansetzen
Die geschälten Tomaten mit den Händen zerdrücken und zusammen mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. Das Wasser angießen, sodass die Tentakel und der untere Teil des Kopfes bedeckt sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit umschließt den unteren Teil des Oktopus und die Tentakel.
- Die Flüssigkeit muss den Oktopus nicht vollständig bedecken.
-
Oktopus sanft schmoren
Den Topf schließen und den Oktopus bei sehr niedriger Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen. Nach 45 Minuten mit einem spitzen Messer in den dicksten Tentakel stechen. Das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen. Bei Bedarf noch einige Minuten weitergaren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der dickste Tentakel lässt sich mit einem spitzen Messer weich einstechen, ohne dass das Fleisch zerfällt.
- Die Garzeit kann je nach Größe und Beschaffenheit des Oktopus etwas abweichen.
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Ruhen lassen und Brot rösten
Den Oktopus aus dem Sud nehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill von beiden Seiten kräftig rösten. Den Sud bei Bedarf ohne Deckel kurz einkochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten kräftig gebräunt und knusprig.
- Die Ruhezeit und das Rösten des Brotes laufen gleichzeitig ab.
-
Portionieren und servieren
Den Oktopus in vier Portionen teilen. Jede geröstete Brotscheibe mit etwas Tomate und Zwiebel aus dem Sud belegen, eine Portion Oktopus daraufsetzen und mit reichlich Schmorsud servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Oktopus ist portioniert, das Brot bleibt knusprig und der Sud ist heiß.
- Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren mit Sud belegen, damit es nicht vollständig durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Im Ganzen schmoren: Der Oktopus wird zunächst nicht zerteilt. So lässt er sich nach dem Schmoren sauber portionieren und bleibt im Sud aromatisch.
- Garprobe entscheidet: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der dickste Tentakel weich einstechen lässt, ohne dass das Fleisch zerfällt.
- Brot erst kurz vor dem Servieren belegen: Das geröstete Brot nimmt den Sud besonders gut auf, bleibt aber nur knusprig, wenn es erst unmittelbar vor dem Servieren belegt wird.
Zutatenwissen
Toskanisches Bauernbrot
Das kräftige, eher kompakte Brot nimmt den Tomaten-Oktopus-Sud gut auf. Ein dick geschnittenes helles Sauerteigbrot ist eine passende Alternative und schmeckt etwas säuerlicher.
Sinnvolle Alternativen
küchenfertiger Oktopus
Der Geschmack und die Zartheit können je nach Ware leicht abweichen.
Polpo di scoglio durch küchenfertigen Oktopus ersetzen und nach derselben Garprobe schmoren.
dick geschnittenes helles Sauerteigbrot
Das Brot schmeckt etwas säuerlicher, nimmt den Sud aber ebenfalls gut auf.
Die Scheiben trocken von beiden Seiten kräftig rösten und erst kurz vor dem Servieren mit Tomate, Zwiebel, Oktopus und Sud belegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Knoblauch oder Chili werden dunkel und schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze dünsten und nur glasig werden lassen, ohne sie zu bräunen.
Die verbrannten Aromaten entfernen und mit frischen Aromaten neu beginnen, bevor der Oktopus in den Topf kommt.
Der Oktopus bleibt zäh.
Nach 45 Minuten die Garprobe am dicksten Tentakel durchführen und bei Bedarf weitergaren.
Den Oktopus im geschlossenen Topf bei sehr niedriger Hitze weiter schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Brot verliert seine Röstung und wird weich.
Brot erst unmittelbar vor dem Servieren belegen und den Sud gezielt darübergeben.
Zusätzliche Brotscheiben trocken nachrösten und die Portionen neu anrichten.
Servieren und kombinieren
- Mit extra viel geröstetem Brot: Wer den kräftigen Tomaten-Zwiebel-Sud besonders gern aufnimmt, serviert zusätzliche geröstete Brotscheiben dazu.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Oktopus gehört zu den Weichtieren.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Getreidezusammensetzung des verwendeten Brots ist nicht angegeben.
- Sulfite: uncertain · Der konkrete Sulfitstatus des verwendeten Weins ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Polpo di scoglio finde?
Verwende küchenfertigen Oktopus. Geschmack und Zartheit können je nach Ware leicht abweichen; die Garprobe am dicksten Tentakel bleibt entscheidend.
Welches Brot eignet sich als Alternative zum toskanischen Bauernbrot?
Ein dick geschnittenes helles Sauerteigbrot passt gut. Es schmeckt etwas säuerlicher, nimmt den Tomaten-Oktopus-Sud aber ebenfalls auf.
Woran erkenne ich, dass der Oktopus gar ist?
Nach etwa 45 Minuten mit einem spitzen Messer in den dicksten Tentakel stechen. Das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Wie bleibt das geröstete Brot knusprig?
Die Brotscheiben erst kurz vor dem Servieren mit Tomate, Zwiebel, Oktopus und Sud belegen.
Aus unserer Küche
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