Favabohnen finden
Frische Favabohnen sind auf gut sortierten Wochenmärkten und im Frühjahr oft beim Gemüsehändler erhältlich. Tiefgekühlte ausgelöste Favabohnen sind eine praktische Alternative.
Weitere Merkmale
Maccheroni alla poderana
Rustike Pasta aus der Toskana
Rustikale toskanische Maccheroni mit einem sämigen Sugo aus Artischocken, Favabohnen, Salsiccia, Prosciutto und Tomate.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Artischocken und Favabohnen geben dem Sugo eine aromatische, leicht erdige Gemüsebasis.
- Salsiccia und Prosciutto bringen Würze und herzhaften Umami-Geschmack.
- Das aufgefangene Kochwasser verbindet Pasta und Sugo zu einer geschmeidigen Sauce.
Maccheroni alla poderana verbinden kräftige Wurst, Prosciutto und sommerliches Gemüse zu einer herzhaften Pasta aus der Maremma. Die Artischocken und Favabohnen schmoren langsam im Tomatensugo, bevor die Maccheroni darin geschwenkt werden und die Sauce sämig an der Pasta haftet.
Die Pasta schmeckt herzhaft und würzig, mit zarten Artischocken, cremig-weichen Favabohnen und einer angenehm sämigen Tomatensauce. Petersilie und Zitrone setzen frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 l kaltem Wasser in die Schüssel geben. Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele bis auf etwa 3 cm kürzen. Die Artischocken längs vierteln, das Heu aus der Mitte schneiden und die Stücke sofort in das Zitronenwasser legen. Die Stiele schälen und ebenfalls hineinlegen.
Daran erkennst du es: Die Artischocken liegen vollständig im Zitronenwasser und verfärben sich nicht stark.
- Das Zitronenwasser verhindert, dass sich die vorbereiteten Artischocken stark verfärben.
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Gemüse und Prosciutto anschwitzen
Die Artischocken abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebel und der Petersilie fein hacken. Das Olivenöl in der großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Artischocken-Zwiebel-Gemisch und den Prosciutto darin 6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne deutlich zu bräunen.
- Bei mittlerer Hitze bleibt die Artischocken-Zwiebel-Mischung aromatisch und verbrennt nicht.
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Sugo schmoren
Die Salsiccia ohne Darm dazugeben und mit dem Kochlöffel zerkrümeln. 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Favabohnen einrühren, 100 ml Wasser angießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist gebräunt und die Artischocken beginnen weich zu werden.
- Die Salsiccia beim Braten in kleine Stücke teilen, damit sie sich gleichmäßig im Sugo verteilt.
Wichtig: Die rohe Salsiccia vollständig im Sugo garen und nicht ungegart servieren.
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Tomatensugo vollenden
Die Tomaten, 2 g Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Den Sugo weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich und der Sugo haftet leicht am Kochlöffel.
- Durch das offene Köcheln konzentriert sich der Tomatengeschmack und überschüssige Flüssigkeit verdampft.
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Maccheroni kochen
Während der Sugo köchelt, das restliche Wasser mit 12 g Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Maccheroni nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Maccheroni sind al dente und haben im Kern noch leichten Biss.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, da es später die Sauce bindet.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Nudelwasser umgehen.
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Pasta und Sugo verbinden
Die Maccheroni abgießen und sofort zum Sugo geben. Alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken. Nach und nach so viel Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce sämig an der Pasta haftet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und umhüllt die Maccheroni gleichmäßig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
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Direkt servieren
Die Maccheroni alla poderana sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar nach dem Schwenken serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser erst kurz vor dem Abgießen auffangen und beim Schwenken nach und nach einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz des Sugo gezielt steuern.
- Favabohnen auswählen: Frische oder aufgetaute ausgelöste Favabohnen funktionieren beide. Aufgetaute Bohnen werden meist etwas weicher, behalten aber ihren kräftigen Geschmack.
- Sofort servieren: Die Maccheroni direkt nach dem Schwenken servieren, solange die Sauce noch sämig an der Pasta haftet.
Zutatenwissen
Artischocken vorbereiten
Das Zitronenwasser hält die vorbereiteten Artischocken hell, während harte Blätter, Spitzen und das Heu entfernt werden.
Maccheroni garen
Die getrockneten Maccheroni nach Packungsangabe al dente kochen und anschließend direkt mit dem Sugo verbinden.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte ausgelöste Favabohnen
Die Textur wird meist etwas weicher, der kräftige Geschmack bleibt erhalten.
Die tiefgekühlten Favabohnen auftauen und wie angegeben in den Sugo einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken bleiben hart.
Die Artischocken fein hacken, die Schmorzeit einhalten und gelegentlich umrühren.
Den Sugo mit etwas Wasser weiter zugedeckt schmoren, bis die Artischocken weich sind.
Die Sauce haftet nicht an der Pasta.
Kochwasser nur nach und nach einarbeiten und den Sugo vorher offen einkochen lassen.
Die Pasta bei mittlerer Hitze weiter schwenken, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Die Pasta wirkt trocken.
Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser sichern und beim Schwenken portionsweise zugeben.
Etwas aufgefangenes Kochwasser nachträglich unterrühren und die Pasta kurz weiter schwenken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Maccheroni sind ein Weizenprodukt, sofern keine ausdrücklich glutenfreie Pasta verwendet wird.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia: Die Salsiccia vollständig im Sugo garen und nicht ungegart servieren.
- Heißes Kochwasser: Beim Abgießen und Auffangen des heißen Nudelwassers vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Favabohnen durch tiefgekühlte ersetzen?
Ja. Tiefgekühlte ausgelöste Favabohnen sind eine praktische Alternative. Ihre Textur wird meist etwas weicher, der kräftige Geschmack bleibt erhalten.
Warum wird Kochwasser für den Sugo benötigt?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft dabei, den Sugo beim Schwenken mit den Maccheroni zu verbinden und eine sämige Konsistenz zu erzeugen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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