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Aufläufe und überbackene Formgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Nudelgerichte Gemüse Milchprodukte Weizen Backen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Maccheroncini al forno mit Salsiccia stagionata

Pasta al forno aus den Marken

Herzhafte Ofenpasta aus den Marken mit kurz gekochten Maccheroncini, würziger Tomaten-Salsiccia-Sauce, cremiger Béchamel, Fior di latte und Parmesan.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Maccheroncini al forno mit Salsiccia stagionata
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Pasta wird nur bis zu zwei Dritteln der Packungszeit gekocht und bleibt dadurch im Ofen angenehm bissfest.
  • Die Salsiccia-Tomatensauce bringt Würze und Tiefe, während die Béchamel für Cremigkeit sorgt.
  • Fior di latte und Parmesan schmelzen zu einer saftigen Füllung und einer goldbraunen Oberfläche.
  • Die kurze Ruhezeit vor dem Servieren lässt Sauce und Pasta besser zusammenfinden.

Maccheroncini al forno con salsiccia stagionata ist eine bodenständige Ofenpasta aus den Marken. Die kurzen Maccheroncini nehmen die würzige Sauce besonders gut auf, während gereifte Salsiccia für kräftigen Geschmack sorgt. Béchamel, Fior di latte und Parmesan verbinden die Pasta zu einem saftigen Auflauf mit goldbrauner Kruste.

Saftige, cremige Pasta mit würziger Tomatensauce, herzhaften Wurstaromen und einer milden Käsenote. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während das Innere weich, aber nicht zerfallen ist.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Sauce und Béchamel zubereiten

  1. Zwiebel anschwitzen

    Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf. Brate die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen.

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und noch nicht gebräunt.

  2. Salsiccia anbraten

    Gib die zerkleinerte Salsiccia dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn 2 Minuten einkochen.

    Daran erkennst du es: Die Salsiccia ist leicht gebräunt und der Weißwein teilweise eingekocht.

    • Die Wurst beim Braten mit dem Kochlöffel in grobe Stücke teilen.

  3. Tomatensauce köcheln

    Rühre die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt ein. Würze mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Lasse die Sauce ohne Deckel etwa 25 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig ist. Entferne anschließend das Lorbeerblatt.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und nicht mehr wässrig.

    • Durch das offene Köcheln kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen.

  4. Béchamel kochen

    Lasse die Butter in einem Topf schmelzen. Rühre das Mehl ein und erhitze die Mischung 1 Minute unter ständigem Rühren. Gieße die Milch nach und nach dazu. Koche die Sauce unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie cremig eindickt. Würze mit Muskatnuss und Salz.

    Daran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig eingedickt und glatt.

    • Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Béchamel glatt bleibt.

Pasta fertigstellen und überbacken

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Auflaufform mit der Butter aus.

    220 °C

  2. Maccheroncini vorkochen

    Koche die Maccheroncini in reichlich gesalzenem Wasser etwa zwei Drittel der Packungszeit, sodass sie noch deutlich Biss haben. Hebe vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser auf.

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist noch deutlich bissfest.

    • Das aufgefangene Nudelwasser kann die Mischung später bei Bedarf geschmeidiger machen.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das Kochwasser achten.

  3. Pasta mit Sauce mischen

    Vermische die abgegossenen Maccheroncini mit der Salsiccia-Tomatensauce. Falls die Mischung sehr fest wirkt, rühre nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser ein.

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit Sauce überzogen und nicht trocken.

    • Nur so viel Nudelwasser verwenden, dass die Pasta saftig bleibt und nicht flüssig wird.

  4. Auflauf schichten

    Verteile die Hälfte der Pasta in der Form. Gib die Hälfte der Béchamel, die Hälfte des Fior di latte und 30 g Parmesan darüber. Fülle die restliche Pasta ein und verteile die übrige Béchamel, den restlichen Fior di latte und den restlichen Parmesan auf der Oberfläche.

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Béchamel und Käse bedeckt.

    • Die Pasta nicht zu fest in die Form drücken, damit sie saftig bleibt.

  5. Pasta überbacken

    Backe die Pasta 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste kannst du die letzten 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und die Form dabei aufmerksam beobachten.

    220 °C

    Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Oberfläche goldbraun.

    • Die Grillfunktion nur am Ende und unter ständiger Beobachtung verwenden.

    Wichtig: Die Form und der Käse sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

  6. Ruhen lassen und servieren

    Lasse die Maccheroncini 10 Minuten ruhen, damit sich Sauce und Pasta setzen. Serviere sie anschließend direkt aus der Form.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta lässt sich sauber portionieren und die Sauce läuft nicht mehr auseinander.

    Wichtig: Die Form bleibt auch während der Ruhezeit heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pasta nicht weich kochen: Die Maccheroncini sollten beim Abgießen noch deutlich Biss haben, weil sie im Ofen weitergaren.
  • Kruste beobachten: Die Grillfunktion ist nur für die letzten 2 bis 3 Minuten vorgesehen. Die Oberfläche kann dabei schnell von goldbraun zu dunkel wechseln.
  • Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Sauce zu binden und die Pasta leichter zu portionieren.

Zutatenwissen

Salsiccia stagionata finden

Gereifte, schnittfeste Salsiccia ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke erhältlich.

Fior di latte gut abtropfen

Der Fior di latte sollte vor dem Würfeln gut abgetropft sein, damit die Ofenpasta nicht unnötig wässrig wird.

Sinnvolle Alternativen

milde frische Salsiccia

Die Sauce wird saftiger und etwas weniger würzig.

Die frische Salsiccia aus der Haut drücken, grob zerkleinern und wie die gereifte Salsiccia anbraten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pasta wird im Auflauf weich oder zerfällt.

Die Pasta nur etwa zwei Drittel der Packungszeit kochen und mit deutlichem Biss abgießen.

Wenn die Pasta bereits zu weich ist, die Backzeit möglichst kurz halten und nur so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Ofenpasta wird wässrig.

Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, und den Fior di latte gut abtropfen lassen.

Die fertig gemischte Pasta vor dem Einschichten kurz stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit gebunden wird.

Die Käsekruste wird zu dunkel.

Die Grillfunktion höchstens für die letzten 2 bis 3 Minuten verwenden und die Form aufmerksam beobachten.

Eine zu dunkle Oberfläche lässt sich nicht vollständig rückgängig machen; die Form sofort aus dem Ofen nehmen, sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Varianten

Kräftige Käsekruste

Für eine besonders kräftige Kruste die Oberfläche am Ende kurz unter dem Backofengrill bräunen.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Form servieren: Die ruhende Ofenpasta direkt aus der Form auf den Tisch bringen. So bleibt die Kruste sichtbar und jede Portion enthält Pasta, Sauce und Käsekruste.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Maccheroncini sind als Zutaten angegeben.
  • Milch: enthält · Butter, Milch, Fior di latte und Parmesan sind enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Salsiccia stagionata?

Gereifte Salsiccia findest du meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke. Als Alternative eignet sich milde frische Salsiccia.

Kann ich auch kurze gerillte Makkaroni verwenden?

Ja. Kurze gerillte Makkaroni eignen sich als Alternative zu Maccheroncini und nehmen die Sauce ebenfalls gut auf.

Warum wird Nudelwasser aufgehoben?

Das stärkehaltige Nudelwasser kann die Mischung aus Pasta und Sauce bei Bedarf geschmeidiger machen. Gib nur so viel dazu, bis die Pasta saftig, aber nicht flüssig ist.

Wie bekomme ich eine kräftigere Kruste?

Schalte für die letzten 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion zu und beobachte die Oberfläche aufmerksam, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

Aus unserer Küche

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