Auberginen trocken tupfen
Nach dem Salzen die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen, damit die Oberfläche nicht unnötig viel Flüssigkeit in die Schichten bringt.
Ghiotta
Geschichteter Gemüseauflauf
Herzhafter Gemüseauflauf aus den Abruzzen mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, geschichtet, mit Pecorino-Kräuterbröseln gratiniert und warm direkt aus der Form serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen als Hauptgericht
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das abwechslungsreich geschichtete Sommergemüse bleibt saftig und verbindet unterschiedliche Aromen in einem zusammenhängenden Auflauf.
- Die Kräuterbrösel mit Pecorino geben der weichen Gemüsefüllung einen würzigen, knusprigen Kontrast.
- Das Abdecken mit Alufolie unterstützt zunächst das gleichmäßige Garen, bevor die Oberfläche ohne Folie gratiniert.
- Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt sich die Ghiotta warm direkt aus der Auflaufform servieren.
Ghiotta ist ein herzhafter Gemüseauflauf aus den Abruzzen, bei dem Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebeln lagenweise in der Form garen. Das Gemüse entwickelt im Ofen Saft und Süße, während Pecorino, Knoblauch, Kräuter und knusprige Semmelbrösel für Würze und eine goldbraune Oberfläche sorgen.
Weiches, saftiges Gemüse trifft auf süße Tomaten, würzige Auberginen und aromatische Paprika. Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, mit salzigem Pecorino, Knoblauch und Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
-
Auberginen salzen
Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Früchte in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 4 g Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenscheiben sind trocken getupft und nicht mehr sichtbar feucht.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie im Auflauf gleichzeitig weich werden.
-
Übriges Gemüse schneiden
Zucchini und Tomaten ebenfalls in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten entkernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Halbringe teilen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
15 Minuten- Tomaten erst kurz vor dem Schichten schneiden, damit möglichst viel Saft in den Auflauf gelangt.
Ofen und Bröselmischung vorbereiten
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die 30 × 22 cm große Auflaufform mit etwa 10 ml Olivenöl ausstreichen.
190 °CWichtig: Beim Vorheizen und Ausstreichen der heißen Form später auf Verbrennungsgefahr achten.
-
Bröselmischung mischen
Semmelbrösel, Pecorino, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Pfeffer und das restliche Salz in einer Schüssel vermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in den Bröseln und im Pecorino verteilt.
- Die Mischung nicht zu stark verdichten, damit sie später locker und knusprig gratiniert.
Schichten und backen
-
Gemüse einschichten
Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Tomaten abwechselnd in die Form schichten. Jede Lage mit etwas von der Bröselmischung bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Tomaten und der restlichen Bröselmischung abschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse liegt dicht, aber nicht gepresst in der Form und die Oberfläche ist vollständig mit Bröseln bedeckt.
- Die Bröselmischung und das Öl gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche an mehreren Stellen gratiniert.
-
Ghiotta backen und gratinieren
Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie vorsichtig entfernen und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Oberfläche goldbraun gratiniert.
60 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und die Bröseloberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Folie beim Entfernen vorsichtig abheben, da heißer Dampf entweichen kann.
- Bei sehr schneller Bräunung die Form für die letzten Minuten locker wieder abdecken.
Wichtig: Auflaufform und Folie sind sehr heiß; beim Entfernen der Folie Gesicht und Hände vom entweichenden Dampf fernhalten.
Ruhen und servieren
-
Auflauf ruhen lassen
Die Ghiotta 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend warm direkt aus der Auflaufform servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig, während sich der Gemüsesaft in der Form etwas beruhigt hat.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und verhindert, dass beim Servieren zu viel heißer Saft aus den Schichten läuft.
Wichtig: Die Form bleibt während der Ruhezeit heiß und sollte auf eine hitzefeste Unterlage gestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Etwa 5 mm dicke Scheiben garen gleichmäßiger und sorgen dafür, dass die unterschiedlichen Gemüsesorten gemeinsam weich werden.
- Dampf beim Abdecken: Beim Entfernen der Alufolie entweicht heißer Dampf. Die Folie deshalb von der Körperseite weg anheben.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft den Schichten, sich zu setzen, und macht das Servieren aus der Form sauberer.
Zutatenwissen
Pecorino fein reiben
Fein geriebener Pecorino verteilt sich gleichmäßig in der Bröselmischung und unterstützt eine zusammenhängende, goldbraune Kruste.
Reife Tomaten verwenden
Reife Tomaten liefern Saft und natürliche Süße, die beim Backen das Gemüse in der Form zusammenführt.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Der Geschmack wird etwas milder und weniger scharf-würzig, die gratinierte Oberfläche bleibt kräftig und aromatisch.
Parmesan im gleichen Gewicht fein reiben und wie den Pecorino in die Bröselmischung geben.
glutenfreie Semmelbrösel
Die Oberfläche wird ähnlich knusprig; die genaue Bräunung kann je nach Produkt leicht abweichen.
Glutenfreie Semmelbrösel im gleichen Gewicht verwenden und unverändert mit Pecorino und Kräutern mischen.
frisches Basilikum
Das Aroma wird weicher und stärker mediterran, während Knoblauch und Oregano erhalten bleiben.
Basilikum fein schneiden und anstelle der Petersilie in die Bröselmischung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse ist nach der angegebenen Backzeit noch fest.
Das Gemüse möglichst gleichmäßig und nicht zu dick schneiden.
Die Form erneut abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sich das Gemüse leicht einstechen lässt.
Die Bröselkruste bleibt blass und wenig knusprig.
Die restliche Bröselmischung gleichmäßig über die abschließende Tomatenschicht streuen und mit Öl beträufeln.
Die Form für einige zusätzliche Minuten ohne Folie weiterbacken und die Oberfläche dabei aufmerksam beobachten.
Am Boden sammelt sich viel Flüssigkeit.
Die Auberginen gründlich trocken tupfen und die zehnminütige Ruhezeit einhalten.
Die Portionen vorsichtig aus der Form heben und überschüssige Flüssigkeit beim Servieren zurücklassen.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat servieren: Ein schlicht gewürzter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum warmen, weichen Gemüseauflauf.
- Direkt aus der Auflaufform: Die Ghiotta nach der Ruhezeit portionsweise direkt aus der Form schöpfen und die goldbraunen Brösel auf jede Portion geben.
- Als warmes Hauptgericht: Die Ghiotta eignet sich als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht und kommt am besten warm mit sichtbaren Gemüseschichten auf den Tisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vorbereiteten Gemüse- und Bröselschichten bis zu 4 Stunden vor dem Backen in der Form anrichten, abdecken und kühl stellen. Vor dem Backen etwa 20 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen und anschließend nach Rezept backen.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C erwärmen, bis das Gemüse durchgehend heiß ist und die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei den Semmelbröseln die Zutatenliste auf Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Auberginen vor dem Backen gesalzen?
Das Salzen und anschließende Trockentupfen bereitet die Auberginenscheiben für die Schichtung vor und verhindert, dass zu viel Oberflächenfeuchtigkeit in den Auflauf gelangt.
Kann ich eine andere Auflaufform verwenden?
Ja. Die Form sollte eine ähnliche Fläche wie 30 × 22 cm haben. Bei einer deutlich kleineren Form wird die Schicht höher und benötigt möglicherweise länger, bei einer größeren Form kann der Auflauf schneller garen.
Welche Ofeneinstellung ist besser?
Die Ghiotta wird bei 190 °C Ober-/Unterhitze gebacken; alternativ sind 170 °C Umluft angegeben. Entscheidend ist, dass das Gemüse weich und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
Kann ich die Ghiotta vorbereiten?
Die Form kann bis zu 4 Stunden vor dem Backen geschichtet, abgedeckt und kühl gestellt werden. Vor dem Backen sollte sie kurz temperieren.
Wird die Ghiotta als Hauptgericht serviert?
Ja. Die angegebene Menge ist für 4 Portionen als Hauptgericht ausgelegt und wird nach zehn Minuten Ruhezeit warm direkt aus der Auflaufform serviert.
Aus unserer Küche
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