Mozzarella trocken tupfen
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Schneiden mit Küchenpapier abnehmen, damit die Crostini beim Überbacken möglichst knusprig bleiben.
Weitere Merkmale
Crostini alla ponticiana
Römischer Crostino, überbacken
Römische Crostini aus goldbraun in Butter gebratenem Bauernbrot mit gebratenen Champignons, Prosciutto crudoItalienischer Ausdruck für luftgetrockneten, nicht gekochten Schinken. und geschmolzener MozzarellaWeicher, ungereifter Käse mit elastischer, gezogener Masse und mildem Geschmack..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das in Butter gebratene Brot bleibt an den Rändern knusprig und trägt den saftigen Belag stabil.
- Das Ausbraten der Champignons lässt ihre Flüssigkeit verdampfen und konzentriert ihr Aroma.
- Prosciutto crudo und Mozzarella verbinden würzige, salzige und milde, cremige Noten.
- Das kurze Überbacken bringt die Zutaten zusammen, ohne das Brot vollständig durchzuweichen.
Diese eigenständige Crostini-Variante verbindet knusprig gebratenes Bauernbrot mit würzigen Champignons, Prosciutto crudo und schmelzender Mozzarella. Die belegten Brotscheiben werden im Ofen überbacken und heiß serviert.
Goldbraune, knusprige Brotränder treffen auf saftige, leicht gebräunte Champignons, salzigen Prosciutto crudo und weich geschmolzene Mozzarella. Die Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss, während Butter, Knoblauch und Olivenöl die warme, herzhafte Aromatik abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
180 °C- Die Mozzarella gut trocken tupfen, damit das Brot beim Überbacken möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Ofens auf heiße Luft und heiße Oberflächen achten.
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Champignons braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe kurz darin anrösten. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe angenommen haben. Den Knoblauch entfernen, die Hälfte der Petersilie unterheben und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Champignons ist verdampft und die Pilze zeigen leichte Bräunung.
- Die Champignons nicht zu früh salzen, damit sie zunächst gut bräunen können.
- Den Knoblauch nur kurz anrösten und vor dem weiteren Braten entfernen, damit er nicht bitter wird.
Wichtig: Beim Einlegen der Champignons in das heiße Öl vorsichtig arbeiten, da spritzendes Fett entstehen kann.
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Brot bräunen
Die Butter in der zweiten großen Pfanne schmelzen. Die Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, die Ränder knusprig und das Brot bleibt innen noch tragfähig.
- Die Brotscheiben nicht zu dunkel braten, da sie im Ofen noch weiter Farbe annehmen.
Wichtig: Die geschmolzene Butter und die Pfanne sind heiß; das Brot vorsichtig wenden.
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Belegen
Die gebratenen Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Prosciutto crudo, Mozzarella und den gebratenen Champignons belegen.
- Den Belag möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Crostini gleichzeitig fertig werden.
Wichtig: Das Blech erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn alle Crostini sicher belegt sind.
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Überbacken und servieren
Die Crostini auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis die Mozzarella geschmolzen ist und die Ränder des Brotes knusprig sind. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
180 °CDaran erkennst du es: Die Mozzarella ist geschmolzen und die Brotränder sind knusprig.
- Die Crostini nach dem Backen sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Wichtig: Das heiße Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot knusprig halten: Das Brot vor dem Belegen in Butter goldbraun braten und die Mozzarella gut trocken tupfen. So bleibt die Kruste beim kurzen Überbacken möglichst stabil.
- Champignons gut ausbraten: Die Pilze erst weiterbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dadurch wird der Belag aromatischer und wässert das Brot weniger.
Zutatenwissen
Prosciutto crudo sparsam behandeln
Die dünnen Scheiben direkt vor dem Backen auflegen. So behalten sie ihren würzigen Charakter, ohne unnötig lange auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Gemischte frische Pilze
Das Aroma wird vielfältiger und kann kräftiger ausfallen; je nach Pilzmischung verändert sich die Garzeit leicht.
Die Pilze putzen, in ähnlich große Stücke schneiden und wie die Champignons braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Stracchino oder milder Weichkäse
Der Belag wird weicher und cremiger, mit weniger elastischem Schmelz als bei Mozzarella.
Den Weichkäse in kleinen Portionen auf den Prosciutto und die Pilze setzen und nur so lange überbacken, bis er weich ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crostini werden durch den Pilzbelag weich.
Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist; bei Bedarf in einer ausreichend großen Pfanne arbeiten.
Den Belag vor dem Auflegen kurz weiterbraten und die Crostini anschließend direkt servieren.
Der Pilzbelag schmeckt bitter oder zu scharf.
Die angedrückte Zehe nur kurz anrösten und entfernen, sobald sie duftet.
Bei stark bitterem Geschmack die Pilze ohne die verbrannten Knoblauchreste weiterverwenden oder eine neue Pilzportion zubereiten.
Das Brot verliert seine knusprige Struktur.
Die Brotscheiben beidseitig goldbraun braten und die Mozzarella trocken tupfen.
Die belegten Crostini kurz länger backen, ohne die Mozzarella zu stark zu bräunen.
Varianten
Vegetarische Variante
Eine fleischfreie Version mit mehr Pilzen und zusätzlicher Kräuterwürze.
Kräuterbetonte Variante
Die Crostini erhalten durch zusätzliche frische Kräuter einen noch frischeren Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Crostini direkt aus dem Ofen auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sie schmecken am besten, solange die Mozzarella noch weich und das Brot knusprig ist.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein einfacher grüner Salat oder leicht angemachte Tomaten setzen einen frischen Kontrast zum warmen, würzigen Belag.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Champignons können bis zu 4 Stunden vorher gebraten und gekühlt werden. Brot erst kurz vor dem Belegen braten; Mozzarella und Prosciutto getrennt gekühlt bereithalten und die Crostini erst unmittelbar vor dem Backen zusammensetzen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Crostini vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; gekühlte Reste vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen können Brot und Mozzarella deutlich an Knusprigkeit und Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Crostini auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis der Belag wieder heiß und die Mozzarella weich ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bauernbrot wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Mehlzusammensetzung ist im Rezept nicht ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll die Mozzarella trocken getupft werden?
So gelangt weniger zusätzliche Flüssigkeit auf das Brot und die Crostini bleiben beim Überbacken möglichst knusprig.
Kann ich die Champignons direkt roh auf das Brot legen?
Besser nicht. Durch das vorherige Braten verdampft ihre Flüssigkeit und ihr Aroma wird konzentrierter, wodurch das Brot weniger durchweicht.
Welche Temperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft werden 160 °C verwendet; bei Ober-/Unterhitze sind 180 °C angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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