Casera finden
Casera ist ein halbfester Käse aus der Valtellina. Er ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder in spezialisierten Online-Shops erhältlich.
Manfrigole alla Grosina
Lombardische Crespelle aus der Valtellina
Herzhafte Buchweizen-Crespelle aus Grosio in der Valtellina, gefüllt mit CaseraItalienischer Käse aus dem Veltlin mit geschützter Ursprungsbezeichnung., eingeweichtem Weißbrot und Sahne, aufgerollt, geschnitten und im Ofen erwärmt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
ca. 12 Manfrigole-Röllchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Buchweizen verleiht den dünnen Crespelle ein nussiges Aroma, während Weizenmehl für eine geschmeidige, gut rollbare Teigstruktur sorgt.
- Casera, aufgeweichtes Brot und Sahne ergeben eine weiche, streichfähige Füllung mit cremigem Käsekern.
- Das kurze Erwärmen im Ofen verbindet Füllung und Crespelle, ohne die kleinen Röllchen auszutrocknen.
- Flüssige Butter und fein geriebener Grana Padano setzen am Ende einen kräftigen, buttrig-würzigen Akzent.
Manfrigole alla Grosina sind herzhafte Buchweizen-Crespelle aus Grosio in der Valtellina, dem Veltlin in der Lombardei. Die dünnen Pfannkuchen werden mit Casera, aufgeweichtem Brot und Sahne gefüllt, zu kleinen Röllchen geschnitten und im Ofen erwärmt. So entsteht ein bodenständiges Gericht mit zartem Teig, cremigem Käsekern und buttrigem Abschluss.
Die Manfrigole sind außen zart und leicht elastisch, innen weich und cremig. Buchweizen bringt eine nussige Note ein, Casera einen mild-würzigen Käsegeschmack; Butter und Grana Padano sorgen für einen herzhaften, aromatischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Crespelle-Teig anrühren und ruhen lassen
BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren., Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Das Öl unterrühren und die Teigschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dünnflüssig sein.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Crespelle ausbacken
Die beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und dünn mit etwas Öl ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen. Wenden und die zweite Seite weitere 30 bis 60 Sekunden backen. Den Vorgang wiederholen, bis etwa 12 dünne Crespelle entstanden sind.
Daran erkennst du es: Die Crespelle sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten leicht gegart, ohne stark zu bräunen.
- Nur wenig Öl verwenden, damit die Crespelle dünn bleiben.
- Die fertigen Crespelle stapeln, damit sie geschmeidig bleiben.
-
Füllung anrühren
Das altbackene Weißbrot klein zupfen, mit 200 ml Milch übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Mit einer Gabel zerdrücken, Casera und Sahne unterrühren. Die Füllung soll weich und streichfähig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und die Füllung lässt sich verstreichen.
- Casera in kleine Würfel schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Füllung verteilt.
-
Crespelle füllen und schneiden
Jede Crespella mit etwas Füllung bestreichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Crespelle eng aufrollen und jede Rolle in 3 bis 4 etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind kompakt gewickelt und die Füllung tritt an den Schnittflächen nicht stark aus.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit sich die Rollen sauber schließen lassen.
- Den Rand frei lassen, damit beim Aufrollen wenig Füllung herausgedrückt wird.
-
Manfrigole im Ofen erwärmen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausstreichen und die Crespella-Röllchen aufrecht dicht nebeneinander hineinstellen. Die Röllchen 10 Minuten backen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Röllchen sind heiß, stehen aufrecht und die Füllung ist weich erwärmt.
- Die Röllchen dicht stellen, damit sie beim Erwärmen aufrecht bleiben.
-
Mit Butter und Grana vollenden
Während die Manfrigole im Ofen sind, die restliche Butter langsam schmelzen. Die heißen Manfrigole mit der flüssigen Butter beträufeln und mit dem geriebenen Grana Padano bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und der Grana liegt gleichmäßig auf den heißen Röllchen.
- Die Butter langsam schmelzen und nicht bräunen lassen, wenn ein milder Buttergeschmack gewünscht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Crespelle gelingen leichter: Den Teig durch Schwenken bis an den Pfannenrand verteilen und nur eine kleine Kelle pro Crespella verwenden. So bleiben die Pfannkuchen biegsam und lassen sich eng rollen.
- Zeit sparen: Die Füllung kann während des Backens der letzten Crespelle vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der einzelnen Arbeitsschritte überschaubar.
- Röllchen aufrecht einsetzen: Die Stücke dicht nebeneinander in die Form stellen, damit sie beim Erwärmen nicht umfallen und die Füllung im Inneren bleibt.
Zutatenwissen
Buchweizenmehl finden
Buchweizenmehl gibt es in Bioläden, gut sortierten Supermärkten und Reformhäusern. Es prägt den nussigen Geschmack der Crespelle.
Altbackenes Brot verwenden
Das Brot sollte trocken und altbacken, aber nicht schimmelig oder stark aromatisiert sein. Durch das Einweichen wird es weich und bindet die Füllung.
Sinnvolle Alternativen
junger, milder Bergkäse
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und weniger typisch für die Valtellina.
Casera im gleichen Gewicht durch jungen, milden Bergkäse ersetzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
zusätzliches Weizenmehl Type 00
Die Crespelle werden heller und milder, verlieren aber den charakteristischen nussigen Buchweizengeschmack.
Das Buchweizenmehl durch 60 g zusätzliches Weizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden zu dick oder reißen beim Rollen.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden, die Pfanne sofort schwenken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Die bereits gebackenen Crespelle vorsichtig mit etwas weniger Füllung bestreichen und besonders locker aufrollen.
Die Füllung läuft beim Rollen heraus.
Das Brot vollständig weich werden lassen und nur so viel Füllung verstreichen, dass ein kleiner Rand frei bleibt.
Die Füllung kurz stehen lassen und die nächste Rolle mit einer dünneren Schicht bestreichen.
Die Röllchen kippen in der Form um.
Die Stücke aufrecht und dicht nebeneinander einsetzen.
Die Röllchen enger aneinanderstellen oder mit hitzefesten kleinen Zwischenräumen stabilisieren.
Die Manfrigole wirken trocken.
Die Crespelle nur bis zur leichten Garung backen und die Röllchen 10 Minuten bei 200 °C erwärmen.
Die heißen Röllchen großzügig mit der vorgesehenen flüssigen Butter beträufeln und sofort servieren.
Varianten
Manfrigole mit jungem Bergkäse
Eine zugängliche Variante mit jungem, mildem Bergkäse anstelle von Casera.
Crespelle mit ausschließlich Weizenmehl
Die Crespelle werden heller und milder, wenn das Buchweizenmehl vollständig durch Weizenmehl ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Abendessen: Die Manfrigole heiß und direkt aus der Form servieren. Die kleinen Röllchen eignen sich als sättigendes, herzhaftes Abendessen.
- Als festlicher erster Gang: Aufrecht stehende Röllchen portionsweise anrichten und unmittelbar nach dem Beträufeln mit Butter und Grana Padano servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl und Weißbrot enthalten Gluten.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch, Sahne, Butter und mehrere Käsesorten.
- Ei: enthält · Die Crespelle werden mit Eiern zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann Casera ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich ein junger, milder Bergkäse. Die Füllung schmeckt dann etwas kräftiger und weniger typisch für die Valtellina.
Kann ich das Buchweizenmehl ersetzen?
Ja. Mit 60 g zusätzlichem Weizenmehl Type 00 werden die Crespelle heller und milder, verlieren aber den charakteristischen nussigen Geschmack.
Wie viele Manfrigole ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und ergibt etwa 12 dünne Crespelle beziehungsweise ungefähr 3 Röllchen pro Portion.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …