Fassona-Rind einkaufen
Dünne Scheiben vom Fassona-Rind sind am besten bei einer gut sortierten Metzgerei oder an einer italienischen Feinkosttheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Involtini di carne alla piemontese
Gefüllte Fleischröllchen
Dünne Scheiben vom Fassona-Rind werden mit Prosciutto cotto, FontinaWeicher, elastischer Kuhmilchkäse mit geschützter Herkunft aus dem Aostatal. und Salbei gefüllt, eingerollt, in Butter und Olivenöl gebräunt und mit Weißwein sowie Rinderbrühe zu einem konzentrierten Pfannensud gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen / 8 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Rindfleischscheiben rollen sich schnell und gleichmäßig um die Füllung und bleiben bei kurzer Garzeit zart.
- Prosciutto cotto und Fontina bringen Würze, Saftigkeit und Schmelz in die Röllchen.
- Weißwein und Rinderbrühe lösen die Bratrückstände aus der Pfanne und ergeben einen konzentrierten, aromatischen Sud.
Involtini di carne alla piemontese verbinden zartes, dünn geschnittenes Fassona-Rind mit Prosciutto cotto, schmelzender Fontina und frischem Salbei. Die gefüllten Röllchen werden in Butter und Olivenöl angebraten und anschließend mit trockenem Weißwein und Rinderbrühe gegart. Serviert werden sie mit dem leicht eingekochten Sud aus der Pfanne.
Zarte, rundum gebräunte Fleischröllchen mit würzigem Schinken, cremig geschmolzener Fontina und einer klaren Salbeinote. Der kurze Weißweinsud ist herzhaft, leicht sämig und verbindet die kräftigen Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Die Rindfleischscheiben trocken tupfen. Falls sie ungleichmäßig dick sind, zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 3–4 mm klopfen. Mit dem Pfeffer würzen und beim Salz zurückhaltend sein, weil Prosciutto cotto und Fontina bereits Würze mitbringen.
- Das Fleisch nur vorsichtig klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht reißen.
-
Füllung verteilen
Den Prosciutto cotto auf die Fleischscheiben verteilen. Die Fontina in acht schmale Stücke schneiden und jeweils zusammen mit einem Salbeiblatt auf das untere Drittel einer Scheibe legen.
- Die Füllung nicht bis an die Ränder legen, damit sie sich beim Aufrollen besser einschließen lässt.
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Röllchen formen
Die kurzen Seiten der Fleischscheiben etwas nach innen klappen, dann das Fleisch von unten nach oben fest aufrollen. Jeden Involtino mit einem Zahnstocher verschließen. Die Röllchen rundum sehr leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Die Nahtseite beim Verschließen gut zusammenhalten, damit die Fontina beim Anbraten möglichst im Röllchen bleibt.
Wichtig: Die Zahnstocher vor dem Servieren vollständig entfernen.
-
Anbraten und bräunen
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und 2 Minuten anbraten. Danach rundum weitere 3–4 Minuten bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind rundum gebräunt und die Nahtseite hält geschlossen.
- Die Röllchen erst wenden, wenn die Nahtseite angebraten und stabilisiert ist.
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Mit Wein und Brühe garen
Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten kräftig einkochen lassen. Die Rinderbrühe angießen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Involtini bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen. Einmal vorsichtig wenden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind durchgegart und lassen sich vorsichtig wenden, ohne auseinanderzufallen.
- Beim Wenden vorsichtig vorgehen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
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Sud einkochen und servieren
Den Deckel abnehmen und den Pfannensud 1–2 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sämig ist. Die Involtini herausnehmen, die Zahnstocher entfernen und mit dem Sud servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sämig und haftet dünn an den Röllchen.
- Den Sud nicht zu stark einkochen, damit genug zum Servieren bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Zahnstocher entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam dosieren: Prosciutto cotto und Fontina bringen bereits Würze mit. Die angegebene Salzmenge deshalb nicht großzügig erhöhen.
- Mit der Nahtseite beginnen: Die Involtini zuerst mit der Nahtseite nach unten anbraten. So stabilisiert sich die Röllchenform, bevor die anderen Seiten gebräunt werden.
- Sud nur leicht reduzieren: Der Pfannensud soll leicht sämig werden, aber als Sauce zum Servieren erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Fontina einkaufen
Fontina findest du an gut sortierten Käsetheken und in italienischen Feinkostläden. Für die Füllung sollte der Käse gut schmelzen.
Sinnvolle Alternativen
dünne Kalbsschnitzel
Das Fleisch schmeckt milder und gart etwas schneller.
Die Kalbsschnitzel in gleicher Funktion verwenden, bei der Garzeit aufmerksam bleiben und sie nicht übergaren.
milder, gut schmelzender Bergkäse
Der Geschmack wird etwas nussiger und kräftiger.
Den Bergkäse in acht schmale Stücke schneiden und wie die Fontina auf die Fleischscheiben legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Röllchen lassen sich nicht fest schließen oder Käse läuft beim Braten stark heraus.
Fontina und Salbei auf das untere Drittel legen, die kurzen Seiten einklappen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten anbraten.
Ausgetretenen Käse im Pfannensud schmelzen lassen und die Röllchen vorsichtig weitergaren.
Das fertige Gericht schmeckt überwürzt.
Die feste Salzmenge zurückhaltend verwenden und keine zusätzliche Salzgabe während des Garens einplanen.
Den Sud mit etwas ungesalzener Flüssigkeit verdünnen und nur kurz erneut einkochen lassen.
Der Pfannensud wird zu dick oder zu salzig.
Den Sud nur so weit reduzieren, bis er leicht sämig ist.
Mit einem kleinen Schuss Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und kurz erwärmen.
Varianten
Involtini mit mildem Bergkäse
Fontina wird durch einen milden, gut schmelzenden Bergkäse ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit konzentriertem Weißweinsud servieren: Die heißen Involtini unmittelbar nach dem Entfernen der Zahnstocher mit dem leicht eingekochten Pfannensud anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina und Butter sind im Rezept ausdrücklich enthalten.
- Weizen: enthält · Zum Bestäuben wird Weizenmehl verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Fassona-Rind verwenden?
Dünne Kalbsschnitzel eignen sich als Alternative. Sie schmecken milder und garen etwas schneller.
Welcher Käse ersetzt Fontina?
Ein milder, gut schmelzender Bergkäse kann Fontina ersetzen. Das Ergebnis schmeckt dann etwas nussiger und kräftiger.
Wann entferne ich die Zahnstocher?
Die Zahnstocher werden nach dem Garen beim Herausnehmen der Involtini und unbedingt vor dem Servieren entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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