Valtellina Casera

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird in der Provinz Sondrio aus Kuhmilch hergestellt und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP. Junge Exemplare sind mild, weich-elastisch und fein gelöchert; mit zunehmender Reifung werden Geschmack und Textur intensiver und fester. Valtellina Casera wird sowohl als Tafelkäse als auch zum Kochen verwendet. Besonders bekannt ist sein Einsatz in traditionellen Gerichten des Veltlins, darunter Pizzoccheri und Sciatt. In Rezepten kann er geschmolzen, gewürfelt oder gerieben eingesetzt werden, wobei der Reifegrad die Schmelz- und Würzeigenschaften beeinflusst.

Herkunft

Valtellina Casera stammt aus dem Veltlin, einem Talgebiet in der italienischen Region Lombardei. Die geschützte Herkunft ist an die Provinz Sondrio und die festgelegte Herstellung gebunden.

Varianten und Abgrenzung

• Junger und länger gereifter Valtellina Casera unterscheiden sich deutlich in Festigkeit, Würze und Aroma.
• Die Bezeichnung „Casera“ allein kann außerhalb der vollständigen geschützten Produktbezeichnung weniger eindeutig sein.
• Valtellina Casera ist nicht dasselbe wie Bitto, ein weiterer geschützter Käse aus dem Veltlin.