Himbeeren schonend vorbereiten
Die Himbeeren nur falls nötig kurz abbrausen und danach sehr gut abtropfen lassen.
Confettura di lamponi
Umbrische Fruchtkonfitüre
Fruchtige umbrische Himbeerkonfitüre aus reifen Himbeeren, Zucker und Zitronensaft, langsam eingekocht bis sie weich geliert und streichfähig ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 1,1–1,2 kg, etwa 4–5 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Himbeeren geben der Konfitüre ihr klares, intensives Fruchtaroma und die leuchtende Farbe.
- Zucker und langsames Einkochen konzentrieren den Fruchtgeschmack und führen zu einer weich gelierenden Konsistenz.
- Zitronensaft setzt einen frischen säuerlichen Akzent und gleicht die Süße der Konfitüre aus.
Confettura di lamponi ist eine fruchtige Konfitüre, die in umbrischen Rezeptsammlungen mit wenigen Zutaten auskommt. Reife Himbeeren werden mit Zucker und Zitronensaft langsam eingekocht, bis eine weich gelierende, streichfähige Masse entsteht. Zum Frühstück passt sie auf Brot oder Zwieback; außerdem eignet sie sich als Füllung für Crostate.
Leuchtend rote, weich gelierende Konfitüre mit intensivem Himbeerduft, süß-säuerlichem Geschmack und streichfähiger, nicht schnittfester Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Himbeeren vorbereiten
Die Himbeeren verlesen. Nur falls nötig kurz abbrausen und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
- Die Früchte nur waschen, wenn es nötig ist, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Mischung gelangt.
-
Früchte mit Zucker und Zitrone mischen
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem breiten, schweren Topf vermengen. Die Mischung 15 Minuten stehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Himbeeren haben Saft abgegeben und der Zucker liegt in der Fruchtmischung.
-
Konfitüre sanft einkochen
Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sich der Zucker löst und die Mischung zu kochen beginnt. Danach die Hitze reduzieren und die Konfitüre 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum abnehmen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst, die Mischung köchelt sanft und die Fruchtmasse beginnt einzudicken.
- Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren, damit die Konfitüre sanft einkocht und nicht stark spritzt.
Wichtig: Beim Umrühren und Abschäumen vorsichtig arbeiten, da die Konfitüre heiß ist.
-
Konsistenz prüfen
Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Läuft er nur langsam auseinander und bleibt streichfähig, ist die Konfitüre fertig. Bei Bedarf noch wenige Minuten weiterkochen.
Daran erkennst du es: Der Klecks läuft nur langsam auseinander und bleibt weich gelierend sowie streichfähig.
- Die Prüfung erst nach kurzem Abkühlen beurteilen, weil die heiße Konfitüre zunächst dünnflüssiger wirkt.
-
Heiß abfüllen und abkühlen lassen
Die heiße Confettura di lamponi in sauber vorbereitete Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist vollständig abgekühlt und streichfähig.
Wichtig: Beim Einfüllen der heißen Konfitüre vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zielkonsistenz: Die Konfitüre soll weich gelieren und streichfähig bleiben, nicht schnittfest werden.
- Kalte-Teller-Probe: Der Klecks auf dem kalten Teller zeigt die Konsistenz zuverlässiger als der Eindruck direkt im heißen Topf.
- Schaum abnehmen: Während des sanften Köchelns entstehenden Schaum regelmäßig abnehmen.
Zutatenwissen
Zitronensaft frisch verwenden
Der Zitronensaft wird frisch gepresst und direkt mit den Himbeeren und dem Zucker vermengt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt ungewöhnlich dünnflüssig.
Die Früchte nur bei Bedarf abbrausen und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
Die Konfitüre noch wenige Minuten weiterkochen und die Konsistenz erneut auf einem kalten Teller prüfen.
Die Konfitüre wird zu fest oder schmeckt zu stark eingekocht.
Nach 20–25 Minuten die Konsistenz prüfen und nur bei Bedarf noch wenige Minuten weiterkochen.
Die Konfitüre wird zu lange weitergekocht, obwohl sie bereits passend ist.
Die Kalte-Teller-Probe durchführen und den Klecks kurz abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Zwieback: Die weich gelierende Konfitüre zum Frühstück auf Brot oder Zwieback streichen.
- Als Crostata-Füllung: Die Himbeerkonfitüre als fruchtige Füllung für Crostate verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Abfüllen: Die heiße Konfitüre vorsichtig in sauber vorbereitete Gläser füllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie prüfe ich, ob die Himbeerkonfitüre fertig ist?
Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Läuft er nur langsam auseinander und bleibt streichfähig, ist die Konfitüre fertig.
Soll ich die Himbeeren waschen?
Nur falls nötig kurz abbrausen und anschließend sehr gut abtropfen lassen.
Wozu passt die Confettura di lamponi?
Sie schmeckt auf Brot oder Zwieback und kann außerdem als Füllung für Crostate verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …