Farro perlato finden
Farro perlato ist geschälter Emmer und gart ohne langes Einweichen. Du findest ihn in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Bio- und Reformhäusern oder im italienischen Lebensmittelhandel.
Umbrischer Farrosalat
Getreidesalat nach umbrischer Art
Ein eigenständiger umbrischer Getreidesalat aus bissfest gegartem Farro, saftigen Kirschtomaten, grünen Oliven, frischen Kräutern und einem klaren Zitronen-Olivenöl-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 als Hauptgericht oder 6 als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus Getreidekörnern, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der bissfeste Farro gibt dem Salat Substanz und hält ihn angenehm sättigend.
- Tomaten, Sellerie und Kräuter bringen Saftigkeit, Frische und aromatische Spannung.
- Zitrone, Rotweinessig und Olivenöl nehmen nach dem Ziehenlassen den Geschmack besonders gleichmäßig auf.
Insalata di farro umbra verbindet gekochten Farro mit Kirschtomaten, grünen Oliven, Sellerie, frischen Kräutern und einem würzigen Dressing aus Zitrone, Rotweinessig und nativem Olivenöl extra. Der Salat wird gut gekühlt oder leicht temperiert serviert und eignet sich als sättigendes Hauptgericht oder als Beilage.
Bissfeste, nussig-aromatische Getreidekörner treffen auf saftige Tomaten, knackigen Sellerie und salzige grüne Oliven. Zitrone und Rotweinessig sorgen für eine klare Säure, während Petersilie, Basilikum und Olivenöl den Salat frisch und rund abschließen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Farro garen und Zutaten vorbereiten
-
Farro garen
Farro in einem Sieb gründlich abspülen. Wasser mit 12 g Salz aufkochen, den Farro einstreuen und je nach Packungsangabe 25 bis 30 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind weich, behalten aber einen angenehmen Biss.
- Die Packungsangabe kann je nach Farro-Sorte abweichen.
-
Farro abkühlen lassen
Farro abgießen und auf einem großen Teller oder Blech verteilen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Körner nicht nachgaren und locker bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Farro ist lauwarm und liegt locker verteilt auf der Platte.
- Eine möglichst dünne, gleichmäßige Schicht beschleunigt das Abkühlen.
-
Gemüse und Kräuter schneiden
Während der Farro abkühlt, Kirschtomaten vierteln, die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven halbieren sowie Petersilie und Basilikum fein schneiden.
15 Minuten- Die Tomaten vorsichtig schneiden, damit sie möglichst viel Saft behalten.
-
Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig in einer Schüssel verrühren. Knoblauch fein reiben und zusammen mit 4 g Salz und dem Pfeffer unterrühren.
5 Minuten- Das Dressing gründlich verrühren, damit Salz und Säure gleichmäßig verteilt sind.
Salat mischen und ruhen lassen
-
Farro würzen
Den lauwarmen Farro mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen. So nimmt das Getreide die Würze besonders gut auf.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Der Farro sollte noch lauwarm sein, damit er das Dressing gut aufnimmt.
-
Salatzutaten unterheben
Tomaten, Zwiebel, Sellerie, Oliven und Kräuter unterheben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Tomaten ihre Form behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Tomaten zerfallen.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig von unten nach oben heben.
-
Salat kühlen und temperieren
Den Salat abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und etwa 10 Minuten temperieren lassen. Der Salat kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgekühlt und lässt sich locker durchmischen.
- Das kurze Temperieren vor dem Servieren lässt die Aromen wieder deutlicher hervortreten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf den Biss achten: Farro sollte weich genug zum Kauen sein, aber noch deutlich Biss behalten. So bleibt der Salat locker und sättigend.
- Locker abkühlen: Das Ausbreiten auf einem großen Teller oder Blech verhindert, dass die Körner in ihrer eigenen Wärme weitergaren.
- Vor dem Servieren temperieren: Nach der Kühlzeit den Salat etwa 10 Minuten stehen lassen und kurz durchmischen. Dadurch wirkt das Dressing runder und die Aromen treten klarer hervor.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Dinkel- oder Weizenkorn
Je nach Sorte wird der Salat etwas nussiger oder weicher.
Farro perlato durch Dinkel- oder Weizenkorn ersetzen und die Garzeit an die Packungsangabe der verwendeten Sorte anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Farro wird weich und breiig.
Ab 25 Minuten regelmäßig probieren und den Farro nach dem Abgießen locker auf einem großen Teller oder Blech verteilen.
Den Farro vollständig abkühlen lassen und beim Unterheben besonders vorsichtig arbeiten; die Körner bleiben dann zumindest möglichst locker.
Die Kirschtomaten zerfallen beim Mischen.
Die Tomaten erst nach dem Ziehenlassen des Dressings unterheben und alles vorsichtig vermengen.
Zusätzliche halbierte Kirschtomaten kurz vor dem Servieren unterheben, falls vorhanden.
Der Salat schmeckt trotz Dressing wenig aromatisch.
Das Dressing in den lauwarmen Farro einarbeiten und 10 Minuten ziehen lassen, bevor Gemüse und Kräuter dazukommen.
Den Salat kurz vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und die vorhandenen Dressingaromen gleichmäßig verteilen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Den Salat gut gekühlt oder leicht temperiert als eigenständiges, sättigendes Sommergericht servieren.
- Als Beilage: Den Farrosalat gekühlt oder leicht temperiert als frische Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Farro perlato ist geschälter Emmer und gehört zur Weizenfamilie.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Farro perlato eingeweicht werden?
Nein. Farro perlato ist geschälter Emmer und gart ohne langes Einweichen. Orientiere dich an der Packungsangabe und probiere die Körner ab 25 Minuten auf ihren Biss.
Wird der Farrosalat kalt serviert?
Ja. Der Salat ruht 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank und kann anschließend gut gekühlt oder nach etwa 10 Minuten Temperieren leicht temperiert serviert werden.
Wodurch kann ich Farro ersetzen?
Als Alternative eignen sich Dinkel- oder Weizenkorn. Je nach Sorte wird der Salat etwas nussiger oder weicher; die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Der Salat reicht für 4 Portionen als Hauptgericht oder für 6 Portionen als Beilage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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