Alici di Cetara
Eingelegte Alici di Cetara sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften und online erhältlich. Sardellenfilets in Olivenöl sind eine passende Alternative mit meist etwas weniger feinem Geschmack.
Tubetto freddo campano mit Alici und Bufala-Creme
Pasta fredda aus Kampanien
Kalte Tubetti mit würzigen Alici, getrockneten Tomaten, milden grünen Peperoncini, Zitrone und cremiger Mozzarella di Bufala Campana. Zerbröselter Tarallo sugna e pepe sorgt für einen pfeffrigen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vollständig abgekühlten Tubetti halten die Mischung frisch und verhindern, dass die Bufala-Creme zu einer warmen Pastasauce wird.
- Alici, getrocknete Tomaten, Zitrone und Basilikum verbinden salzige, fruchtige und kräuterige Aromen.
- Gebratene Peperoncini di fiume bringen milde Süße und weiche Textur, während Tarallo sugna e pepe knusprigen Pfefferakzent liefert.
Dieses kalte Pastagericht bringt typische Aromen Kampaniens in eine klare, sommerliche Form: Alici di Cetara, grüne Peperoncini, Zitrone und cremige Mozzarella di Bufala Campana treffen auf kurze Tubetti. Die Pasta wird gegart, vollständig abgekühlt und erst dann mit dem würzigen Ansatz vermischt. So bleibt die Kombination frisch, salzig und angenehm cremig, ohne eine warme Pastasauce nachzuahmen.
Kalt und frisch im ersten Eindruck, mit salzigen Alici, zitroniger Helligkeit und mild-süßen Peperoncini. Die Bufala-Creme wirkt weich und milchig, der zerbröselte Tarallo setzt einen herzhaften, pfeffrigen und knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Alici-Ansatz ansetzen
Die Alici abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, das Basilikum zupfen und die Zitronenschale fein abreiben. Alles mit 20 ml Olivenöl in einer Schüssel vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 Minuten- Die Zitronenschale fein abreiben, ohne den weißen Teil der Schale mitzunehmen.
-
Peperoncini braten
Die Peperoncini waschen, die Stiele entfernen und die Schoten in kleine Stücke schneiden. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncini darin 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Schoten weich sind. Den Knoblauch entfernen und die Peperoncini beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Peperoncini sind weich.
- Die Peperoncini gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Pasta garen und abkühlen
Wasser mit dem Salz aufkochen und die Tubetti nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, auf einem großen Blech verteilen, mit 10 ml Olivenöl vermischen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Pasta währenddessen nicht mit dem warmen Alici-Ansatz vermengen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Tubetti sind bissfest und vollständig kalt.
- Das Ausbreiten auf dem Blech beschleunigt das vollständige Abkühlen.
Mischen und servieren
-
Kalte Pasta mischen
Die kalten Tubetti mit dem Alici-Tomaten-Zitronen-Ansatz und den gebratenen Peperoncini vermengen. Abschmecken und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Pasta ist würzig abgeschmeckt.
- Die Bufala-Creme noch nicht unterheben, damit sie bis zum Servieren cremig bleibt.
-
Bufala-Creme zubereiten
Die Mozzarella di Bufala Campana mit der Milch in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Die Creme erst kurz vor dem Servieren auf oder unter die Pasta geben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und cremig.
- Die Creme möglichst unmittelbar vor dem Anrichten pürieren.
-
Anrichten und vollenden
Die Pasta auf Teller verteilen, mit der Bufala-Creme vollenden und den Tarallo sugna e pepe darüberbröseln.
- Den Tarallo erst unmittelbar vor dem Servieren zerbröseln, damit er knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta vollständig abkühlen lassen: Die Tubetti erst nach dem vollständigen Abkühlen mit dem Alici-Ansatz vermischen. So bleibt das Gericht frisch und die Bufala-Creme cremig.
- Bufala-Creme spät zufügen: Die Bufala-Creme erst kurz vor dem Servieren auf oder unter die Pasta geben.
- Tarallo zum Schluss darüberbröseln: Der Tarallo sugna e pepe wird erst beim Anrichten zerbröselt und behält dadurch seinen knusprigen, pfeffrigen Charakter.
Zutatenwissen
Milde grüne Peperoncini
Peperoncini di fiume findest du auf italienischen Märkten, in türkischen oder mediterranen Gemüsegeschäften und saisonal im gut sortierten Supermarkt. Friggitelli oder milde grüne Bratpaprika passen ebenfalls und machen das Gericht etwas süßer.
Bufala-Creme
Mozzarella di Bufala Campana DOP wird mit Milch glatt püriert. Fior di latte kann sie ersetzen; die Creme wird dann milder und weniger charaktervoll.
Tarallo sugna e pepe
Der herzhafte Tarallo sugna e pepe liefert die pfeffrige, knusprige Komponente. Ein einfacher Tarallo funktioniert ebenfalls, dann fehlt die kräftige Pfeffernote.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Olivenöl
Der Geschmack bleibt würzig, wirkt aber meist etwas weniger fein.
Die Sardellenfilets abtropfen lassen und wie die Alici grob zerkleinern.
Friggitelli oder milde grüne Bratpaprika
Das Gericht wird etwas süßer und bleibt mild.
Waschen, Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden und wie die Peperoncini braten.
Fior di latte
Die Creme wird milder und weniger charaktervoll.
Mit der Milch im hohen Gefäß glatt pürieren.
Einfacher Tarallo
Die kräftige Pfeffernote des Toppings fehlt.
Vor dem Servieren zerbröseln und über die Pasta geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wirkt schwer oder die Bufala-Creme verliert ihre klare, cremige Wirkung.
Die Pasta auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und die Bufala-Creme erst beim Anrichten zufügen.
Die Pasta separat weiter abkühlen lassen und die Bufala-Creme erst danach frisch püriert darübergeben.
Die Peperoncini bleiben hart und fügen sich nicht weich in die kalte Pasta ein.
5 bis 6 Minuten braten und auf die weiche Textur achten.
Die Peperoncini kurz weiterbraten, abkühlen lassen und anschließend unter die Pasta mischen.
Das Topping verliert seinen knusprigen Kontrast.
Den Tarallo erst unmittelbar beim Anrichten zerbröseln.
Bei Bedarf frischen Tarallo zusätzlich über die angerichteten Portionen bröseln.
Varianten
Mildere Friggitelli-Variante
Ersetze die Peperoncini di fiume durch milde Friggitelli oder grüne Bratpaprika. Die Pasta bleibt aromatisch, erhält aber eine etwas süßere Gemüse-Note.
Servieren und kombinieren
- Cremig und knusprig servieren: Die kalte Pasta auf Teller verteilen, die Bufala-Creme erst kurz vor dem Servieren auf oder unterheben und den Tarallo sugna e pepe unmittelbar darüberbröseln.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Alici di Cetara sind Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Mozzarella di Bufala Campana und Milch werden für die Creme verwendet.
- Gluten: may_contain · Tubetti und Tarallo sind getreidebasierte Produkte; die konkrete Rezeptur ist nicht ausgewiesen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Alici di Cetara ersetzen?
Ja. Sardellenfilets in Olivenöl sind eine passende Alternative. Der Geschmack bleibt würzig, wirkt aber meist etwas weniger fein.
Was kann ich statt Peperoncini di fiume verwenden?
Friggitelli oder milde grüne Bratpaprika passen gut. Sie machen das Gericht etwas süßer, bleiben aber mild.
Funktioniert die Bufala-Creme auch mit Fior di latte?
Ja. Fior di latte lässt sich ebenfalls mit Milch glatt pürieren. Die Creme wird dadurch milder und weniger charaktervoll.
Was passt statt Tarallo sugna e pepe?
Ein einfacher Tarallo kann verwendet werden. Die kräftige Pfeffernote des Originals fehlt dann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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