Taleggio vorbereiten
Die Rinde vor dem Auflegen entfernen und den Käse in dünne Scheiben teilen. So verteilt er sich gleichmäßig auf den Fleischscheiben und wird schnell weich.
Weitere Merkmale
Tramezzino alla Longobarda
Lombardisches Tramezzino
Weiches Weißbrot mit gebratenen Rindfleischscheiben, geschmolzenem Taleggio, Radicchio, Senf und Butter. Die vier diagonal halbierten Tramezzini werden sofort serviert, solange der Käse noch weich ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Tramezzini
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Rindfleischscheiben garen schnell und verteilen sich gleichmäßig im weichen Brot.
- Taleggio sorgt für eine cremige, würzige Käsenote, die durch die Restwärme der Fleischscheiben weich wird.
- Radicchio bringt Frische und eine feine Bitternote in die reichhaltige Füllung.
- Senf und Butter geben dem Weißbrot Würze und eine geschmeidige Textur.
Der Tramezzino alla Longobarda verbindet würzig gebratene Rindfleischscheiben mit cremigem Taleggio, knackigem Radicchio und mildem Senf in weichem Weißbrot. Die lombardisch inspirierte Füllung bleibt bewusst klar und kräftig: herzhaftes Fleisch, schmelzender Käse und frische Bitternoten treffen aufeinander. Am besten schmeckt das Sandwich direkt nach dem Zusammensetzen.
Weiches Brot, saftige und vollständig durchgegarte Rindfleischscheiben, cremig-weicher Taleggio und knackiger Radicchio verbinden sich zu einem herzhaften, würzigen Biss mit milder Senfschärfe und feiner Bitternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Radicchio und Käse vorbereiten
Radicchio putzen, in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Den Taleggio von der Rinde befreien und in 8 dünne Scheiben teilen.
5 Minuten- Die Taleggio-Scheiben sollten dünn genug sein, damit sie auf den heißen Fleischscheiben rasch weich werden.
-
Fleischscheiben formen
Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer und 10 ml Olivenöl gründlich vermengen. Die Masse in 8 Portionen von jeweils etwa 30 g teilen, zu Kugeln formen und zwischen zwei Lagen Backpapier zu dünnen, kleinen Scheiben drücken.
7 Minuten- Die Scheiben möglichst gleichmäßig dünn drücken, damit sie in der angegebenen Zeit vollständig durchgaren.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.
-
Fleischscheiben braten
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Das restliche Olivenöl hineingeben und die Fleischscheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig durchgegart sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischscheiben sind vollständig durchgegart.
- Die Fleischscheiben portionsweise braten, damit die Pfanne heiß bleibt und die Scheiben bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Taleggio weich werden lassen
Jeweils eine Scheibe Taleggio auf die heißen Fleischscheiben legen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und den Käse 1 Minute weich werden lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Taleggio ist weich, aber noch auf den Fleischscheiben erhalten.
- Die Pfanne nach dem Auflegen des Käses vom Herd nehmen, damit der Taleggio weich wird, ohne unnötig auszutrocknen.
-
Brot vorbereiten
Die Rinde vom Weißbrot entfernen. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und anschließend mit Senf bestreichen.
4 Minuten- Butter und Senf bis an die Ränder verteilen, damit jeder Bissen gewürzt ist.
-
Tramezzini schichten
Vier Brotscheiben mit Radicchio, jeweils zwei Fleischscheiben mit Taleggio und nochmals etwas Radicchio belegen. Mit den übrigen Brotscheiben bedecken und leicht andrücken. Während die Fleischscheiben braten, können Brot und Radicchio bereits vorbereitet werden.
3 Minuten- Nicht zu viel Radicchio auf einmal verwenden, damit die Sandwiches stabil bleiben.
-
Halbieren und servieren
Die Tramezzini diagonal halbieren und sofort servieren, solange der Taleggio noch weich ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Taleggio ist beim Servieren noch weich.
- Die Sandwiches erst unmittelbar vor dem Servieren diagonal schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Die Tramezzini schmecken am besten unmittelbar nach dem Zusammensetzen, solange der Taleggio durch die Restwärme der Fleischscheiben noch weich ist.
- Portionsweise braten: Die Fleischscheiben portionsweise in der heißen Pfanne braten, damit die Temperatur ausreichend hoch bleibt und die Scheiben vollständig durchgaren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Fontina
Der Geschmack wird milder und weniger würzig als mit Taleggio.
Fontina in dünne Scheiben schneiden und im gleichen Schritt auf die heißen Fleischscheiben legen. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen und den Käse unter dem Deckel weich werden lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischscheiben werden blass und garen eher im eigenen Saft als in der Pfanne zu bräunen.
Die Fleischscheiben portionsweise braten und zwischen den Portionen bei Bedarf kurz nachheizen.
Die bereits gegarten Scheiben beiseitestellen und die nächste Portion in der wieder gut erhitzten Pfanne braten.
Das Brot wird weich und instabil.
Brot nur dünn bestreichen, die Füllung gleichmäßig verteilen und direkt servieren.
Die Sandwiches vorsichtig neu zusammendrücken und sofort diagonal halbieren.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Die Tramezzini direkt nach dem Halbieren servieren, damit der Taleggio weich bleibt und sich mit den heißen Fleischscheiben verbindet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktrezeptur kann abweichen.
- Milch: enthält · Taleggio und Butter sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Milder Senf ist Bestandteil der Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Taleggio ersetzen?
Ja. Fontina kann in gleicher Menge verwendet werden. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger würzig.
Wann sollten die Tramezzini serviert werden?
Am besten sofort nach dem Zusammensetzen und diagonalen Halbieren, solange der Taleggio noch weich ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …