Handgerollte Gnocchi aus Latium
Handgerollte Gnocchi aus Tritello und Wasser treffen auf einen kräftigen Anchovis-Tomaten-Sugo mit gerösteten Walnüssen und Pecorino Romano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gnocchi di Tritello aus Valmontone sind eine rustikale Spezialität aus dem Latium. Der dunkle, kernige Teig wird aus Tritello und warmem Wasser geknetet, von Hand zu kleinen unregelmäßigen Gnocchi geformt und mit einem würzigen Sugo di alicetto serviert. Anchovis, Tomaten, Walnüsse und Pecorino Romano geben dem Gericht Tiefe und eine markante salzige Würze.
Die Gnocchi sind weich, aber kernig und leicht unregelmäßig in der Textur. Der Sugo schmeckt tomatig, würzig und salzig-aromatisch; geröstete Walnüsse sorgen für knusprigen Biss, während Pecorino Romano eine kräftige, pikante Käsenote beisteuert.
Schritt für Schritt
Das Tritello in die Schüssel geben und das warme Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig zunächst mit dem Kochlöffel vermengen, anschließend 8 bis 10 Minuten mit den Händen kneten, bis er zusammenhält und sich glatt anfühlt. Falls er sehr trocken wirkt, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und fühlt sich glatt an.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Tritello die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig wird formbarer.
Daran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausrollen und formen.
Den Teig in mehrere Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 1 cm dicken Strang rollen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit den Fingerspitzen leicht rollen, sodass kleine, unregelmäßige Gnocchi entstehen. Auf dem trockenen Brett ablegen und nicht übereinanderlegen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind geformt, trocken abgelegt und kleben nicht zusammen.
Die Walnüsse grob hacken. Eine große Pfanne ohne Fett erwärmen, die Walnüsse 2 bis 3 Minuten rösten und anschließend herausnehmen.
Daran erkennst du es: Die Walnüsse duften geröstet und zeigen erste Röstspuren.
Das Olivenöl in derselben Pfanne erwärmen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe darin bei niedriger Hitze aromatisieren. Die Anchovis hinzufügen und unter Rühren auflösen. Die passierten Tomaten einrühren und den Sugo etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen.
Daran erkennst du es: Die Anchovis sind im Öl aufgelöst und der Sugo ist aromatisch eingekocht.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, das Salz zugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden haften. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 bis 3 Minuten garen und mit der Schaumkelle herausheben.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch 2 bis 3 Minuten weiter.
Wichtig: Beim Arbeiten mit kochendem Wasser vorsichtig vorgehen.
Die gegarten Gnocchi direkt in den Sugo geben und mit den gerösteten Walnüssen vermengen. Falls der Sugo zu dick ist, ein wenig Kochwasser einrühren. Den Pecorino Romano unterheben oder beim Servieren darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind vollständig mit Sugo überzogen und die Walnüsse gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Tritello ist ein dunkles Weizenmahlprodukt. Es ist vor allem bei Mühlen, italienischen Feinkostläden und gut sortierten Spezialitätengeschäften erhältlich; auch regionale Getreidemühlen oder der Fachhandel für Backzutaten können Bezugsquellen sein.
Die Anchovis werden im Olivenöl unter Rühren aufgelöst. Dadurch würzen sie den gesamten Sugo und bleiben nicht als große Stücke erhalten.
Der fein geriebene Pecorino Romano kann direkt unter die Gnocchi gehoben oder erst beim Servieren darübergestreut werden.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten.
Teelöffelweise etwas Wasser ergänzen und weiterkneten, bis der Teig zusammenhält.
Die Gnocchi einzeln auf einem trockenen Brett ablegen und im Topf vorsichtig umrühren.
Festgeklebte Stücke vorsichtig lösen und die nächsten Portionen mit mehr Abstand ablegen.
Die Walnüsse nur 2 bis 3 Minuten rösten und dabei beobachten.
Zu stark verbrannte Walnüsse ersetzen, da sich die Bitterkeit im fertigen Gericht deutlich bemerkbar macht.
Etwas Kochwasser zurückbehalten und bei Bedarf unter den Sugo rühren.
Schrittweise ein wenig Kochwasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Häufig gefragt
Tritello ist ein dunkles Weizenmahlprodukt mit kernigem Charakter. Für dieses Rezept wird es mit warmem Wasser zu einem formbaren Teig verarbeitet.
Die Gnocchi steigen im kochenden Wasser an die Oberfläche. Danach garen sie noch 2 bis 3 Minuten weiter, bevor sie mit der Schaumkelle herausgehoben werden.
Ja. Die Walnüsse können geröstet und der Sugo gekocht werden, während der Teig ruht.
Die geformten Gnocchi einzeln auf einem trockenen Brett ablegen, nicht übereinanderlegen und sie portionsweise in das Kochwasser geben. Im Topf vorsichtig umrühren.
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