Sopressa einkaufen
Sopressa ist eine grob gekörnte italienische Salami. Sie ist meist in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich und gibt der Füllung ihre würzige, kräftige Note.
Weitere Merkmale
Torta rustica mit Kartoffeln, Porree und Sopressa
Herzhafte Torta rustica aus Venetien
Herzhafte venezianische Torta rustica mit mürbem Teig, vorgegarten Kartoffeln, geschmortem Porree, würziger Sopressa und Asiago.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln bleiben in der Füllung weich und formstabil.
- Geschmorter Porree bringt milde Süße und eine saftige Textur.
- Sopressa und Asiago geben der schlichten Kartoffelfüllung Würze und Tiefe.
- Der vorgebackene Teigboden mit Semmelbröseln trägt die feuchte Füllung und bleibt aromatisch.
Diese herzhafte Torta rustica verbindet cremige Kartoffeln, mild geschmorten Porree und würzige Sopressa in einem knusprigen Mürbeteig. Warm serviert ist die Füllung besonders saftig, lauwarm lässt sich die Torta rustica gut in saubere Stücke schneiden.
Knuspriger, buttriger Teigrand trifft auf eine saftige, gerade fest gewordene Füllung mit weichen Kartoffeln, zartem Porree, würziger Sopressa und salzig-nussigem Asiago.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig zubereiten und kühlen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Kühlzeit fest, aber ausrollbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt.
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollen weich, aber noch formstabil sein. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind weich an der Oberfläche, behalten beim Anstechen aber ihre Form.
- Nicht zu lange garen, sonst zerfallen die Kartoffeln später beim Unterheben.
-
Porree und Sopressa schmoren
Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Porree bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich schmoren. Die Sopressa dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Der Porree ist weich, ohne deutlich zu bräunen, und die Sopressa ist erwärmt.
- Die Mischung vor dem Unterheben abkühlen lassen, damit die Eier in der Füllung nicht vorzeitig stocken.
-
Form und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
190 °C- Der Rand sollte gleichmäßig hoch sein, damit die Füllung sicher gehalten wird.
-
Füllung anrühren
Eier, Sahne, Asiago, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln sowie die abgekühlte Porree-Sopressa-Mischung unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und die Kartoffelwürfel bleiben erkennbar.
- Vorsichtig unterheben, damit die vorgegarten Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
-
Torta rustica backen und ruhen lassen
Die Torta rustica auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung in der Mitte gerade fest ist. Bei Umluft den Ofen auf 170 °C einstellen. Die Torta 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben und warm oder lauwarm servieren.
50 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte der Füllung gerade fest.
- Die Torta nach dem Backen ruhen lassen, damit sich die Füllung besser schneiden lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das Ausrollen und hilft, den mürben Teig in Form zu halten.
- Füllung abkühlen lassen: Die Porree-Sopressa-Mischung sollte vor dem Vermengen mit Eiern und Sahne etwas abkühlen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die gebackene Torta 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Warm ist sie besonders saftig, lauwarm lässt sie sich sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
grobe milde Salami
Die Füllung schmeckt etwas weniger saftig und aromatisch.
Sopressa im Rezept durch grobe milde Salami ersetzen und wie angegeben würfeln und mitbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigrand wird hart statt mürbe.
Butter rasch einarbeiten und den Teig nur so lange verkneten, bis er zusammenhält.
Den Teig erneut kühlen und beim Ausrollen nicht weiter durchkneten.
Die Kartoffelwürfel zerfallen in der Füllung.
Die Würfel nur weich, aber noch formstabil vorgaren und vorsichtig unterheben.
Die Füllung vorsichtig glätten und die Torta fertig backen; einzelne zerfallene Kartoffeln beeinträchtigen den Geschmack nicht.
Die Mitte bleibt nach dem Backen zu weich oder wässrig.
Die Kartoffeln ausdampfen lassen und die Pfannenmischung vor dem Unterheben abkühlen lassen.
Die Torta bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis die Mitte gerade fest ist.
Die Stücke brechen beim Herausheben auseinander.
Die Torta 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Torta in der Form weiter ruhen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer portionieren.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Torta rustica warm servieren, wenn die Füllung besonders saftig sein soll, oder lauwarm in sauberen Tortenstücken anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Asiago sind enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird im Teig und in der Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Sopressa ersetzen?
Als Alternative eignet sich grobe milde Salami. Die Füllung schmeckt dann etwas weniger saftig und aromatisch.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine runde Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Wie wird die Torta rustica serviert?
Sie kann warm oder lauwarm in Tortenstücken serviert werden. Lauwarm lässt sie sich besonders gut in saubere Stücke schneiden.
Wie weich sollen die Kartoffeln vor dem Backen sein?
Die Kartoffelwürfel sollen weich, aber noch formstabil sein, damit sie beim Unterheben und Backen nicht zerfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …