Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält die Creme stabil und verhindert, dass die Füllung unnötig weich wird.
Torta ricotta e pere
Kampanische Torte
Kampanische Torte mit zwei zarten Haselnussböden, luftiger Ricottacreme und weich gegarten Birnen. Gut gekühlt serviert, verbindet sie nussige, cremige und fruchtige Texturen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 20 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gemahlenen Haselnüsse geben den beiden Böden ein intensives, nussiges Aroma und eine zarte, leicht feuchte Struktur.
- Die Ricottacreme wird durch geschlagene Sahne luftig und zugleich cremig.
- Die Birnen werden nur so lange gegart, dass sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
- Das kurze Einfrieren und anschließende lange Kühlen stabilisieren die mehrschichtige Torte und erleichtern das Schneiden.
Die Torta ricotta e pere ist eine kampanische Torte, die besonders mit der Costa d’Amalfi verbunden wird. Zwei zarte Haselnussböden umschließen eine luftige Ricottacreme mit Birnen. Nach dem Einfrieren und langen Kühlen wird die Torte schnittfest und servierbereit.
Zarte, leicht gebräunte Haselnussböden treffen auf eine kühle, luftige Ricottacreme und saftige Birnenstücke. Die Torte schmeckt nussig, milchig-cremig und fruchtig mit einer feinen Zitronen- und Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Haselnussböden backen
-
Ofen und Formen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 24-cm-Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
180 °C- Die beiden Formen gleichmäßig vorbereiten, damit sich der Teig später auf beide Böden verteilen lässt.
-
Teig zubereiten
Eier und 100 g Zucker 8–10 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich voluminös ist. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte Butter behutsam einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, dicklich und deutlich voluminös.
- Beim Unterheben nur so lange arbeiten, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind.
- Die Butter muss abgekühlt sein, damit die aufgeschlagene Masse möglichst luftig bleibt.
-
Böden backen und abkühlen
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und die Oberflächen glatt streichen. Die Böden 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig haften bleibt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Böden sind leicht gebräunt, und bei der Stäbchenprobe haftet kein flüssiger Teig am Stäbchen.
- Die Böden vor dem Zusammensetzen vollständig auskühlen lassen.
Birnenfüllung und Ricottacreme zubereiten
-
Birnen weich garen
Die gewürfelten Birnen mit 50 g Zucker, Butter und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen, bis die Würfel weich sind, aber noch etwas Struktur haben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnenwürfel sind weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Die Birnen nicht vollständig zerfallen lassen, damit die Füllung später fruchtige Stücke enthält.
-
Birnenfüllung binden
Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, zu den Birnen geben und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen, bis der Saft leicht bindet. Die Birnenfüllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Birnensaft ist leicht gebunden und nicht mehr wässrig.
- Die Stärke vorher vollständig glatt rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Die Füllung erst unterheben, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
-
Ricottacreme zubereiten
Ricotta mit 100 g Zucker und dem Mark der halben Vanilleschote cremig rühren. Die kalte Sahne separat steif schlagen und portionsweise vorsichtig unter die Ricottacreme heben. Die abgekühlten Birnen samt gebundenem Saft unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen, und die Creme ist gleichmäßig, luftig und mit den Birnenstücken vermischt.
- Die Sahne portionsweise und vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
- Nur vollständig abgekühlte Birnenfüllung verwenden.
Torte zusammensetzen und kühlen
-
Böden vorbereiten
Die beiden Böden bei Bedarf mit einem 22-cm-Tortenring gleichmäßig zuschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und den Ring darum schließen.
- Den Ring mittig um den Boden setzen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt werden kann.
-
Creme einschichten
Die Ricotta-Birnen-Creme auf dem ersten Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, ohne die Füllung herauszudrücken.
Daran erkennst du es: Die Creme liegt gleichmäßig zwischen den Böden, ohne an den Seiten herauszuquellen.
- Den zweiten Boden nur sanft andrücken, damit die Creme an ihrem Platz bleibt.
-
Torte fest werden lassen
Die Torte 1 Stunde einfrieren und anschließend mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
7 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist fest genug, um den Ring zu lösen und saubere Stücke zu schneiden.
- Die Torte nach dem Einfrieren direkt in den Kühlschrank umsetzen und dort vollständig durchkühlen lassen.
Wichtig: Die Torte während der gesamten Kühlphase kalt halten.
-
Bestäuben und servieren
Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und die Torta ricotta e pere mit Puderzucker bestäuben. Gut gekühlt in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Der Ring lässt sich lösen, ohne dass die Torte ihre Form verliert.
- Das Messer zwischen den Schnitten sauber abwischen, damit die Schichten deutlich sichtbar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Böden vollständig abkühlen lassen: Die Haselnussböden müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor die Ricotta-Birnen-Creme darauf verteilt wird.
- Struktur der Birnen erhalten: Die Birnen nur so lange garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Struktur behalten. So bleibt die Füllung fruchtig und stückig.
- Sahne kalt schlagen: Die Schlagsahne separat und gut gekühlt steif schlagen, bevor sie unter die Ricottacreme gehoben wird.
- Kühlzeit einhalten: Die Kombination aus einer Stunde Gefrierzeit und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ist entscheidend, damit die Torte fest genug zum Schneiden wird.
Zutatenwissen
Reife Birnen verwenden
Reife Birnen bringen ausreichend Aroma mit und sollten beim Garen trotzdem noch etwas Struktur behalten.
Sahne gut kühlen
Kalte Schlagsahne lässt sich separat steif schlagen und gibt der Ricottacreme ihre luftige Struktur.
Geschmolzene Butter abkühlen lassen
Die Butter erst abgekühlt in den aufgeschlagenen Teig einarbeiten, damit die luftige Eiermasse möglichst stabil bleibt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnussböden werden flach oder kompakt.
Haselnüsse, Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben und die abgekühlte Butter behutsam einarbeiten.
Die Böden vollständig auskühlen lassen und die Creme gleichmäßig auf dem stabileren Boden verteilen.
Die Birnenfüllung wird breiig und enthält keine erkennbaren Stücke mehr.
Die Birnen nach 5–8 Minuten prüfen und vom Herd nehmen, sobald sie weich sind, aber noch Struktur haben.
Die Creme läuft beim Zusammensetzen aus der Torte.
Die Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Mischung etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen.
Die Torte im Ring lassen und die Kühlzeit vollständig einhalten, bevor der Ring gelöst wird.
Die Torte lässt sich nach dem Kühlen nur schwer schneiden.
Kalte Sahne separat steif schlagen und die Torte nach dem Einfrieren mindestens 6 Stunden kühlen.
Die Torte länger im Kühlschrank kühlen und erst danach den Ring lösen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch bestäubt: Die gut gekühlte Torte unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig aus dem Ring lösen und mit Puderzucker bestäuben.
- Gut gekühlt schneiden: Die Torte gut gekühlt in Stücke schneiden und die Schichten aus Haselnussboden, Ricottacreme und Birnen sichtbar zur Geltung bringen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Gluten (Weizen): enthält
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Haselnussböden fertig gebacken sind?
Die Böden sind leicht gebräunt. Bei der Stäbchenprobe darf kein flüssiger Teig am Stäbchen haften.
Warum wird die Torte erst eingefroren und danach gekühlt?
Sie wird zunächst 1 Stunde eingefroren und anschließend mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest, damit sich der Tortenring vorsichtig lösen lässt und die Torte sauber geschnitten werden kann.
Kann die Torte über Nacht gekühlt werden?
Ja. Die Torte soll nach der Gefrierzeit mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden.
Warum wird die Sahne separat geschlagen?
Die kalte Sahne wird separat steif geschlagen und anschließend vorsichtig untergehoben. Dadurch wird die Ricottacreme luftig.
Wie weich sollen die Birnen sein?
Die Birnen sollen weich sein, aber noch etwas Struktur behalten. Sie werden deshalb nur 5–8 Minuten gegart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …