Ricotta salata
Der feste, gesalzene Ricotta wird fein gerieben. Ein Teil wird in das Risotto eingerührt, der Rest kommt beim Anrichten darüber.
Tomate, Aubergine und Ricotta salata im cremigen Reis
Sizilianisches Risotto
Cremiges Risotto mit Carnaroli-Reis, sanft eingekochter Tomatensauce, frittierten Auberginen, Ricotta salata und frischem Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Tomatensauce wird vollständig in den Reis eingearbeitet und verleiht ihm eine fruchtige, gleichmäßige Würze.
- Carnaroli-Reis und portionsweise zugegebene Brühe erzeugen die typische cremige Risotto-Konsistenz mit leichtem Biss im Kern.
- Frittierte Auberginen bringen einen Kontrast aus zarter Mitte und goldbrauner Oberfläche.
- Ricotta salata und Basilikum setzen zum Schluss salzige Würze und frische Kräuternoten gegen die süßliche Tomate.
Risotto alla Norma verbindet die cremige Garung eines Risottos mit den markanten Aromen der sizilianischen Pasta alla Norma. Tomate, frittierte Aubergine, Basilikum und Ricotta salata geben dem Reisgericht Kontrast: fruchtig, weich, würzig und leicht knusprig. Diese Reisinterpretation der sizilianischen Spezialität wird direkt aus dem Topf serviert.
Cremig und leicht fließend, mit körnigem Biss, fruchtiger Tomate, weicher Aubergine, knusprigen Auberginenstücken, salzig-würzigem Ricotta salata und frischem Basilikum.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Auberginen vorbereiten und frittieren
-
Auberginen salzen
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Früchte in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 4 g Salz vermengen und in einem Sieb 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten- Das Salzen und Ruhen kann während der Vorbereitung der übrigen Zutaten erfolgen.
-
Auberginen frittieren
Die Auberginen kurz abspülen und sehr gründlich trocken tupfen. Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Auberginen portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind goldbraun und weich gegart.
- Die Auberginen portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Auberginen vor dem Einlegen gründlich trocknen und nur kleine Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben.
Tomatensauce und Brühe vorbereiten
-
Tomatensauce kochen
Die Zwiebel fein würfeln und eine Knoblauchzehe andrücken. 15 g Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten, 2 g Salz und die Hälfte des Pfeffers zugeben und die Sauce zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen und 4 g grob zerrissene Basilikumblätter unterrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingekocht, aber noch ausreichend flüssig, um in das Risotto eingerührt zu werden.
- Die Tomatensauce kann parallel zum Erhitzen der Gemüsebrühe vorbereitet werden.
-
Brühe erhitzen
Während die Tomatensauce köchelt, die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und dampft, kocht aber nicht stark.
- Heiße Brühe unterstützt einen gleichmäßigen Garverlauf des Risottos.
Risotto garen und servieren
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Reis rösten und Sauce einarbeiten
Das restliche Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Reis hineingeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken. Die gesamte Tomatensauce und die übrigen 2 g Salz einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern glasig und sind mit der Tomatensauce überzogen.
- Die gesamte Tomatensauce wird vor der Brühe zugegeben und bildet die aromatische Grundlage des Risottos.
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Risotto mit Brühe garen
Nun nach und nach jeweils eine Kelle heiße Gemüsebrühe angießen. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorige fast aufgenommen ist. Den Reis bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen und regelmäßig rühren. Nach etwa 12 Minuten zwei Drittel der frittierten Auberginen unterheben. Das fertige Risotto soll cremig und leicht fließend sein, während die Reiskörner im Kern noch etwas Biss haben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist cremig und leicht fließend; die Reiskörner haben im Kern noch etwas Biss.
- Die Brühe portionsweise angießen und regelmäßig rühren. Tomatensauce und Brühe können während des Rührens gleichzeitig warm gehalten werden.
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Risotto abschmecken und ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. 40 g Ricotta salata, die restlichen 6 g Basilikum und den übrigen Pfeffer unterrühren. Das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto ist nach der kurzen Ruhezeit cremig verbunden und noch leicht fließend.
- Den Käse erst nach dem Ende der Garzeit einrühren, damit die cremige Textur erhalten bleibt.
-
Anrichten
Das Risotto sofort auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Mit den restlichen Auberginenwürfeln und den übrigen 20 g Ricotta salata bestreuen.
Daran erkennst du es: Das Risotto wird direkt nach dem Anrichten serviert und bleibt cremig und leicht fließend.
- Das fertige Risotto nicht lange stehen lassen, weil es nachdickt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Das Risotto sollte beim Servieren cremig und leicht fließend sein. Die Reiskörner dürfen im Kern noch etwas Biss haben.
- Arbeiten parallel ausführen: Die Tomatensauce und die heiße Gemüsebrühe können vorbereitet werden, während die Auberginen abtropfen oder frittiert werden.
- Sofort servieren: Risotto direkt aus dem Topf auf vorgewärmte Teller verteilen, damit es seine leicht fließende Konsistenz behält.
Zutatenwissen
Auberginen in zwei Texturen
Ein Teil der frittierten Auberginen wird in das Risotto gehoben; die übrigen Würfel bleiben als goldbrauner Belag an der Oberfläche.
Carnaroli-Reis
Der Reis wird zunächst im Öl geröstet und anschließend nach und nach mit heißer Brühe gegart. So entsteht die cremige Risotto-Struktur mit Biss.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter Pecorino
Der Pecorino schmilzt weniger cremig und schmeckt kräftiger als Ricotta salata.
Den Pecorino fein reiben und in derselben Aufteilung verwenden: 40 g unter das fertige Risotto rühren und 20 g zum Servieren zurückbehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Erdnussöl spritzt stark oder die Auberginen bräunen nur langsam.
Die Auberginen vor dem Frittieren sehr gründlich trocknen und portionsweise frittieren.
Die Auberginen vorsichtig herausnehmen, die Öltemperatur wieder auf 170 °C bringen und die nächste Charge kleiner halten.
Das Risotto wird dünn oder gart ungleichmäßig.
Jede Kelle erst einrühren, wenn die vorige Brühe nahezu aufgenommen wurde.
Bei zu flüssigem Risotto ohne weitere Brühe bei mittlerer Hitze vorsichtig weitergaren und regelmäßig rühren.
Der Reis bleibt im Kern zu hart und das Risotto wirkt trocken.
Die Brühe heiß halten und den Reis bis zum beschriebenen cremigen, leicht fließenden Zustand garen.
Etwas heiße Brühe ergänzen und das Risotto unter Rühren weitergaren.
Das Risotto wird beim Servieren sehr fest.
Teller vorwärmen und das Risotto unmittelbar nach dem Ruhen anrichten.
Mit einem kleinen Schuss heißer Brühe vorsichtig wieder lockern.
Varianten
Besonders knusprige Aubergine
Die Auberginenwürfel vollständig als knusprigen Belag zurückbehalten und nicht unter das Risotto heben.
Weicher eingekochte Aubergine
Mehr Aubergine in das Risotto einarbeiten, sodass der Kontrast zwischen knusprigem Belag und cremiger Reismasse geringer ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Topf servieren: Das Risotto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den zurückbehaltenen Auberginenwürfeln und Ricotta salata bestreuen.
- Cremig und knusprig kombinieren: Beim Anrichten darauf achten, dass die knusprig frittierten Auberginen obenauf liegen und nicht vollständig in der cremigen Reismasse verschwinden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta salata ist ein Milchprodukt.
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept verwendet Erdnussöl zum Frittieren.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Auberginen vor dem Frittieren gründlich trocknen, das Öl nicht überfüllen und die Würfel vorsichtig portionsweise in das 170 °C heiße Erdnussöl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Ricotta salata ersetzen?
Als Alternative eignet sich gereifter Pecorino. Er schmilzt weniger cremig und schmeckt kräftiger als Ricotta salata.
Wie bleiben die Auberginen knusprig?
Die Auberginen gründlich trocken tupfen, portionsweise bei 170 °C frittieren und einen Teil erst beim Servieren auf das Risotto geben.
Wie sollte die Konsistenz des Risottos sein?
Das Risotto soll cremig und leicht fließend sein, während die Reiskörner im Kern noch etwas Biss haben.
Wann kommt das Basilikum in das Rezept?
4 g grob zerrissene Blätter werden in die Tomatensauce eingerührt. Die übrigen 6 g kommen am Ende zusammen mit Ricotta salata und Pfeffer in das fertige Risotto.
Aus unserer Küche
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