Salsiccia sarda
Frische Salsiccia sarda ist in italienischen Metzgereien, gut sortierten Feinkostläden oder manchmal an der Frischetheke erhältlich. Sie wird für die Füllung aus dem Darm gedrückt.
Timballa di riso con salsiccia e piselli
Herzhafter Reistimbale aus Sardinien
Herzhafter sardischer Reisauflauf mit einer geschlossenen Reishülle, würziger Salsiccia-Erbsen-Füllung und goldbrauner Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgegarte Rundkornreis bildet mit Ei und Pecorino eine stabile, schnittfeste Hülle.
- Die Salsiccia-Erbsen-Füllung wird offen eingekocht, sodass sie sämig bleibt und die Reisschichten nicht durchweicht.
- Semmelbrösel und Butter sorgen beim Backen für eine goldbraune, aromatische Oberfläche.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen festigt die Form und erleichtert das Herausheben aus der Springform.
Diese Timballa di riso con salsiccia e piselli verbindet vorgegarten Rundkornreis mit einer aromatischen Füllung aus Salsiccia, Tomate und Erbsen. Der Reis wird mit Ei und Pecorino gebunden, in einer Springform zu einer Hülle gedrückt und anschließend gefüllt gebacken. Nach der Ruhezeit lässt sich der Reisauflauf in saubere Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen kompakt und saftig: Der Reis bleibt körnig und wird durch Pecorino herzhaft gebunden. Die Füllung schmeckt würzig, tomatig und leicht süß von den Erbsen; beim Anschneiden wechseln sich feste Reisschichten und die weiche Salsiccia-Masse ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Reis vorkochen und abkühlen lassen
Die Gemüsebrühe aufkochen. Den Reis einstreuen und nach Packungsangabe knapp bissfest garen; er soll noch deutlich Struktur haben. Falls Flüssigkeit übrig bleibt, den Reis abgießen. Auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind knapp bissfest und behalten deutlich Struktur.
- Den Reis flach ausbreiten, damit er gleichmäßiger abkühlt und nicht weitergart.
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Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Diese Vorbereitung kann erfolgen, während der Reis abkühlt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Je feiner das Gemüse gewürfelt ist, desto gleichmäßiger wird die Füllung.
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Salsiccia anbraten und ablöschen
Die Salsiccia aus dem Darm drücken, zum Gemüse geben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie zerfällt und leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstmasse ist zerfallen und leicht gebräunt; der Wein ist teilweise eingekocht.
- Die Salsiccia beim Anbraten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
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Füllung einkochen
Passierte Tomaten und Erbsen einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Füllung bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist sämig und nicht mehr wässrig.
- Die Füllung offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
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Ofen vorheizen und Reis binden
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem geriebenen Pecorino verrühren und unter den vollständig abgekühlten Reis mischen. Die Füllung sollte lauwarm, nicht heiß sein.
190 °C- Der Reis muss vor dem Mischen mit den Eiern abgekühlt sein, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
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Reishülle formen
Die Springform mit 20 g Butter ausstreichen und mit etwa zwei Dritteln der Semmelbrösel ausstreuen. Rund zwei Drittel der Reismasse auf dem Boden und an den Seiten verteilen. Den Reis mit einem Löffel fest andrücken und dabei eine gleichmäßige Schicht von etwa 1,5 cm bilden.
Daran erkennst du es: Boden und Seiten sind gleichmäßig mit einer fest angedrückten Reisschicht bedeckt.
- Am oberen Rand keine Lücken lassen, damit die Füllung vollständig eingeschlossen wird.
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Füllen und verschließen
Die Salsiccia-Erbsen-Füllung in die Reishülle geben und glatt streichen. Mit dem restlichen Reis vollständig bedecken und die Oberfläche vorsichtig andrücken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig von Reis bedeckt und die Oberfläche ist geschlossen.
- Die obere Reisschicht behutsam andrücken, damit die Füllung nicht an den Seiten herausgedrückt wird.
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Goldbraun backen
Die übrigen Semmelbrösel darüberstreuen und die restlichen 20 g Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. Die Timballa auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Reisschichten sind fest verbunden.
- Die Form auf die mittlere Schiene stellen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Timballa 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Rand lösen, die Timballa vorsichtig aus der Form heben und in Stücke schneiden. Lauwarm servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Timballa lässt sich nach der Ruhezeit aus der Form heben und in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hilft, die Reishülle stabil zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis knapp bissfest garen: Der Reis sollte vor dem Backen noch deutlich Struktur haben. Zu weich gegarter Reis kann die Reishülle schwer und instabil machen.
- Vor dem Mischen abkühlen: Reis und Füllung vor dem Formen abkühlen lassen. Der Reis wird mit den Eiern vermischt, die Füllung kommt lauwarm in die Hülle.
- Vor dem Lösen ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Timballa und erleichtert das Herausheben aus der Springform.
Zutatenwissen
Pecorino sardo
Pecorino sardo wird in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken angeboten. Der Käse wird fein gerieben und bindet die Reismasse zusammen.
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Für die Füllung können frische oder tiefgekühlte Erbsen verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
grobe frische Schweinsbratwurst
Die Füllung wird meist etwas milder und weniger würzig.
Die Schweinsbratwurst wie die Salsiccia aus der Hülle drücken, zerkrümeln und mit dem Gemüse anbraten.
Pecorino Romano
Der Geschmack wird meist kräftiger und salziger.
Den Pecorino Romano in gleicher Menge fein reiben und mit den Eiern unter den abgekühlten Reis mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Reishülle wird weich und verliert beim Schneiden ihre Form.
Den Reis nach Packungsangabe nur knapp bissfest garen, bei überschüssiger Flüssigkeit abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Die Timballa vor dem Lösen und Schneiden länger ruhen lassen.
Die Füllung läuft beim Anschneiden aus oder durchweicht die Reishülle.
Die Füllung offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, und anschließend nur lauwarm in die Reishülle geben.
Die Füllung vor dem Einfüllen weiter einkochen, falls sie noch deutlich flüssig wirkt.
Die Eier stocken bereits beim Mischen oder die Reismasse lässt sich schlecht verteilen.
Den Reis vollständig abkühlen lassen, bevor Eier und Pecorino untergemischt werden.
Die Timballa lässt sich nur schwer aus der Springform lösen.
Die Form gründlich buttern, mit den Semmelbröseln ausstreuen und die Timballa nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen.
Den Rand vorsichtig lösen und die Form nicht gewaltsam anheben.
Varianten
Mit grober Schweinsbratwurst
Eine mildere Variante der Füllung entsteht mit grober frischer Schweinsbratwurst statt Salsiccia sarda.
Mit Pecorino Romano
Pecorino Romano kann anstelle von Pecorino sardo verwendet werden und gibt der Reishülle einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücke geschnitten: Die Timballa nach der Ruhezeit aus der Springform heben, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Pecorino und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Für die Füllung eignen sich frische oder tiefgekühlte Erbsen.
Warum muss der Reis vollständig abkühlen?
Der Reis wird mit Ei und Pecorino vermischt. Er sollte deshalb vor dem Mischen abgekühlt sein, damit die Eier nicht vorzeitig stocken und sich die Reishülle gut formen lässt.
Wie wird die Timballa serviert?
Nach 15 Minuten Ruhezeit wird die Timballa vorsichtig aus der Form gehoben, in Stücke geschnitten und lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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