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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Sanftes Köcheln Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Stufato di patate alla romagnola

Kartoffeleintopf aus der Romagna

Ein schlichter romagnolischer Kartoffeleintopf, bei dem Kartoffelstücke langsam in passierten Tomaten geschmort werden, bis sie weich sind und die Sauce sämig ist.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Stufato di patate alla romagnola
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kartoffeln stehen geschmacklich und strukturell im Mittelpunkt.
  • Das langsame Schmoren verbindet Tomatensauce, Zwiebeln und Schweineschmalz zu einer herzhaften, sämigen Grundlage.
  • Vorsichtiges Umrühren hält die Kartoffelstücke möglichst ganz, während die Sauce allmählich bindet.

Stufato di patate alla romagnola ist ein unkompliziertes Kartoffelgericht aus der Romagna. Kartoffeln, Zwiebeln und passierte Tomaten schmoren langsam zusammen, sodass ein herzhaftes, eigenständiges Hauptgericht mit klarer Kartoffelstruktur entsteht.

Weiche, aber möglichst formstabile Kartoffelstücke liegen in einer sämigen, fruchtig-herzhaften Tomatensauce. Zwiebeln und Schweineschmalz geben dem Eintopf Tiefe, schwarzer Pfeffer sorgt für eine zurückhaltende Würze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

    • Möglichst gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.

  2. Zwiebeln dünsten

    Schweineschmalz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und nur leicht goldgelb, nicht stark gebräunt.

    • Bei zu hoher Hitze kann das Schweineschmalz stark erhitzen und die Zwiebeln können zu dunkel werden.

  3. Tomatensauce ansetzen

    Passierte Tomaten, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und alles aufkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und beginnt deutlich zu kochen.

    Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Sauce spritzen kann.

  4. Kartoffeln einlegen

    Kartoffelstücke in die Tomatensauce geben und vorsichtig vermengen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln knapp umgeben.

    • Nicht kräftig rühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.

  5. Kartoffeln schmoren

    Den Topf halb zugedeckt bei niedriger Hitze 35 bis 45 Minuten schmoren lassen. Alle 8 bis 10 Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt und die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen, behalten aber möglichst ihre Form.

    • Falls die Sauce zu stark einkocht, die Hitze reduzieren und vorsichtig prüfen, ob die Kartoffeln noch knapp von Flüssigkeit umgeben sind.

  6. Sauce fertigstellen

    Sobald die Kartoffeln weich sind, den Deckel abnehmen und den Eintopf bei Bedarf noch 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce soll sämig, aber nicht trocken sein.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Kartoffeln und ist sämig, ohne trocken zu wirken.

    • Nur so lange einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Den Stufato 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß und die Sauce hat sich kurz gesetzt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffelstücke schonen: Während des Schmorens nur vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.
  • Sämige Sauce: Die Sauce soll am Ende sämig, aber nicht trocken sein. Das zusätzliche Einkochen deshalb nur bei Bedarf und kurz durchführen.

Zutatenwissen

Wo du Schweineschmalz findest

Schweineschmalz ist meist in Metzgereien, an gut sortierten Fleischtheken oder im Kühlregal größerer Supermärkte erhältlich.

Geeignete Kartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten beim langsamen Schmoren möglichst gut ihre Form und werden zugleich weich genug für die sämige Sauce.

Sinnvolle Alternativen

mildes Olivenöl

Der Eintopf schmeckt etwas leichter und weniger herzhaft.

Das Schweineschmalz durch 30 ml mildes Olivenöl ersetzen und das Öl in Schritt 2 erhitzen, bevor die Zwiebeln darin gedünstet werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kartoffelstücke zerfallen beim Schmoren.

Alle 8 bis 10 Minuten nur vorsichtig vom Topfboden lösen und wenden.

Wenn einzelne Stücke bereits zerfallen sind, den Eintopf nicht weiter rühren und nur noch behutsam erhitzen.

Der Eintopf wird trocken oder setzt am Topfboden an.

Bei niedriger Hitze halb zugedeckt schmoren und die Flüssigkeitsmenge während des Garens beobachten.

Falls die Kartoffeln noch nicht weich sind, vorsichtig etwas Wasser ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren.

Die Sauce erhält eine bittere oder zu kräftige Röstnote.

Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

Varianten

Leichtere Variante mit Olivenöl

Eine etwas leichtere Version des Eintopfs entsteht, wenn Schweineschmalz durch mildes Olivenöl ersetzt wird.

Servieren und kombinieren

  • Heiß als schlichtes Hauptgericht: Den Stufato nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, sodass die Kartoffeln im Mittelpunkt bleiben und die Sauce sämig auf dem Teller liegt.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Den abgekühlten Eintopf luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Einfrieren

Die Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen eine weichere, bröckeligere Struktur bekommen.

Aufwärmen

  • Topf: Den Eintopf in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Vorsichtig umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Schweineschmalz ersetzen?

Ja. Als Alternative eignen sich 30 ml mildes Olivenöl. Der Eintopf schmeckt dann etwas leichter und weniger herzhaft.

Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Die Kartoffelstücke sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, dabei aber möglichst ihre Form behalten.

Wie oft sollte ich den Eintopf umrühren?

Während des Schmorens etwa alle 8 bis 10 Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt und die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.

Aus unserer Küche

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