Grünen Knoblauch finden
Grüner Knoblauch ist besonders im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in türkischen oder italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Impanata ragusana di agnello
Gefülltes Ofengebäck aus Sizilien
Geschlossene sizilianische Hefeteig-Pastete mit über Nacht marinierter roher Lammfüllung, grünem Knoblauch und Petersilie. Der dünne Hartweizenteig wird goldbraun gebacken und die Impanata anschließend warm oder lauwarm in Tortenstücken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
1 Impanata, etwa 6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die rohe, mehrere Stunden marinierte Lammfüllung gart geschützt in der geschlossenen Teighülle und bleibt aromatisch.
- Hartweizenmehl, Hefe, Olivenöl und Schweineschmalz ergeben einen dünnen, elastischen Teig mit goldbrauner, knuspriger Oberfläche.
- Grüner Knoblauch und Petersilie geben der kräftigen Lammfüllung eine frische, würzige Note.
- Das Ruhen nach dem Backen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden in saubere Tortenstücke.
Die Impanata ragusana di agnello ist ein rundes, geschlossenes Ofengebäck aus dem Raum Ragusa. Ein dünner Hefeteig umschließt würzig mariniertes Lamm, das roh in die Teighülle kommt und darin saftig gart. Der Rand wird zu einem kleinen rieficu geformt, die Oberfläche mit Olivenöl bestrichen und zum Backen mit einem Dampfauslass versehen.
Außen tief goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig mit zartem Lamm, frischem grünem Knoblauch und Petersilie. Warm oder lauwarm wirkt die Impanata besonders aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lamm marinieren
Vermische die Lammwürfel mit grünem Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Lammwürfel gleichmäßig etwa 1,5 cm groß schneiden, damit sie in der geschlossenen Teighülle möglichst gleichmäßig garen.
Wichtig: Die rohe Lammfüllung während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Teig kneten
Löse die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Gib das HartweizenmehlFein vermahlenes Mehl aus Hartweizen, auch Durumweizen genannt. in eine Schüssel, füge Wasser mit Hefe, Olivenöl und Schweineschmalz hinzu und arbeite zuletzt das Salz ein. Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Salz erst nach den übrigen Teigzutaten einarbeiten, wie im Rezept vorgesehen.
-
Teig gehen lassen
Teile den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer als das andere. Forme beide zu Kugeln, decke sie ab und lasse sie 2–2,5 Stunden an einem zugfreien Ort gehen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Beide Teigkugeln sind sichtbar aufgegangen.
- Das größere Teigstück ist für Boden und Rand vorgesehen; das kleinere wird später der Deckel.
-
Ofen vorheizen und Form auslegen
Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vor. Rolle das größere Teigstück auf etwa 2–3 mm Dicke aus und lege damit Boden und Rand der 30-cm-Form mit mindestens 3 cm hohem Rand aus.
210 °C- Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und rundum genügend Teig für den Rand überstehen lassen.
-
Füllen und verschließen
Verteile die marinierte Lammfüllung gleichmäßig auf dem Teig und lasse rundum etwa 2 cm Rand frei. Rolle das zweite Teigstück aus, lege es als Deckel auf und drücke die Ränder gut zusammen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Teighülle rundum dicht verschlossen.
- Den freien Rand sauber halten, damit Boden und Deckel gut aneinander haften.
Wichtig: Die rohe Lammfüllung nicht außerhalb der Form offen stehen lassen und Kontaktflächen danach gründlich reinigen.
-
Rieficu formen und Oberfläche vorbereiten
Forme aus dem verschlossenen Rand einen kleinen geflochtenen oder gerollten Abschluss, den traditionellen rieficu. Bestreiche die Oberfläche mit Olivenöl, stich sie mehrmals mit einer Gabel ein und setze in die Mitte ein kleines Loch als Dampfauslass.
Daran erkennst du es: Der Rand ist geschlossen und geformt, die Oberfläche besitzt Einstiche und einen mittigen Dampfauslass.
- Das Loch in der Mitte lässt Dampf aus der geschlossenen Füllung entweichen.
-
Backen
Backe die Impanata 50–60 Minuten, bis der Teig tief goldbraun ist und die Lammwürfel vollständig durchgegart sind.
55 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist tief goldbraun und die Lammfüllung vollständig durchgegart.
- Bei Verwendung von Umluft die alternative Temperatur von 190 °C verwenden.
Wichtig: Die Lammfüllung muss vor dem Anschneiden vollständig durchgegart sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Impanata aus dem Ofen und lasse sie 20–30 Minuten ruhen, bevor du sie mit einem Messer in Tortenstücke schneidest. Serviere sie warm oder lauwarm.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist beim Anschneiden stabil genug, um saubere Stücke zu ergeben.
- Das Ruhen erleichtert das Schneiden und hält die Füllung besser in der Teighülle.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rohe Füllung vor dem Backen: Die marinierte Lammfüllung wird roh in die Teighülle gegeben und gart erst vollständig im Backofen. Deshalb muss die Impanata am Ende tief goldbraun sein und die Lammwürfel müssen vollständig durchgegart sein.
- Traditioneller Randabschluss: Der verschlossene Rand wird als kleiner geflochtener oder gerollter rieficu geformt. Dadurch erhält die Impanata ihren markanten Abschluss.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Eine Ruhezeit von 20–30 Minuten nach dem Backen hilft, die Füllung zu stabilisieren und sauberere Tortenstücke zu schneiden.
Zutatenwissen
Hartweizenmehl oder Semola rimacinata
Für den Teig kann feines Hartweizenmehl oder Semola rimacinata verwendet werden.
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für den Teig und das Salz für die Lammfüllung sind getrennte Mengen und werden in unterschiedlichen Arbeitsschritten verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel
Das Aroma wird kräftiger und etwas weniger frisch-grün.
Den grünen Knoblauch durch 2 kleine Knoblauchzehen und 1 Frühlingszwiebel ersetzen. Beides fein hacken und wie den grünen Knoblauch mit der Lammfüllung vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lammfüllung schmeckt wenig durchgezogen.
Die Lammwürfel abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Impanata vollständig backen und vor dem Servieren ausreichend ruhen lassen; eine nachträgliche Korrektur der Würzung in der geschlossenen Pastete ist nicht möglich.
Die Teighülle wird schwer und wenig knusprig.
Beide Teigstücke gleichmäßig dünn ausrollen und den größeren Teil nur so groß wie nötig für Boden und Rand ausziehen.
Bei bereits geformter Impanata die Backzeit und Bräunung aufmerksam beobachten, ohne die Temperatur eigenmächtig zu erhöhen.
Füllung oder Saft tritt am Rand aus.
Etwa 2 cm Rand frei lassen und den Verschluss vor dem Formen des rieficu sorgfältig zusammendrücken.
Kleine sichtbare Risse vor dem Backen mit einem Stück Teig verschließen und erneut andrücken.
Die Füllung läuft beim Anschneiden stark auseinander.
Vor dem Schneiden 20–30 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig portionieren und die Impanata beim Servieren warm statt sehr heiß anbieten.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm in Tortenstücken: Die Impanata nach der Ruhezeit mit einem Messer in Tortenstücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammfüllung kann wie im Rezept beschrieben bis zu 8–12 Stunden vor dem Backen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Der Teig enthält Hartweizenmehl beziehungsweise Semola rimacinata.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Lammfüllung kühlen: Die rohe, marinierte Lammfüllung während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Lamm vollständig durchgaren: Die Impanata so lange backen, bis die Lammwürfel vollständig durchgegart sind, bevor sie serviert und angeschnitten wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich grünen Knoblauch ersetzen?
Ersetze 60 g grünen Knoblauch durch 2 kleine Knoblauchzehen und 1 Frühlingszwiebel. Das Aroma wird kräftiger und etwas weniger frisch-grün.
Kommt das Lamm roh in die Impanata?
Ja. Die gewürfelte und marinierte Lammfüllung wird roh in den Teig gegeben und gart vollständig in der geschlossenen Impanata im Backofen.
Welche Form brauche ich?
Vorgesehen ist eine runde Form mit 30 cm Durchmesser und mindestens 3 cm hohem Rand.
Wie wird die Impanata serviert?
Nach einer Ruhezeit von 20–30 Minuten wird sie in Tortenstücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …