Dunkle Schokolade
Eine dunkle Schokolade mit etwa 70 % Kakao unterstützt das intensive, nicht zu süße Schokoladenprofil.
Torta Barozzi
Emilia-Romagna · Schokoladenkuchen
Kompakter, saftiger Schokoladenkuchen aus Vignola mit Mandeln, Erdnüssen, Kaffee und Rum. Die mehlfreie Torte wird flach gebacken, vollständig ausgekühlt und in kleine Quadrate geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
12 kleine Quadrate
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Kaffee, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Mandeln und Erdnüsse verstärken das nussige Aroma und geben dem Kuchen eine feine Körnung.
- Dunkle Schokolade, Kakao und Espressopulver sorgen für ein tiefes, konzentriertes Schokoladenprofil.
- Der aufgeschlagene Eischnee lockert die schwere Schokoladenmasse, ohne ihre kompakte Struktur zu verlieren.
- Das vollständige Auskühlen macht die Schnittfläche besonders saftig und stabil.
Die Torta Barozzi ist ein intensiver, mehlfreier Schokoladenkuchen aus Vignola in der Emilia-Romagna. Dunkle Schokolade, geröstete Mandeln, Erdnüsse, Kaffee und Rum geben der eigenständigen Hausversion ihr dunkles, nussiges Aroma. Die Oberfläche wird fest, während die Mitte saftig und leicht kompakt bleibt.
Dunkel, intensiv schokoladig und nussig, mit einer feinen Kaffeenote und einem warmen Rumton. Die Oberfläche ist fest, das Innere dicht, saftig und leicht körnig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Alternativ kannst du 150 °C Umluft verwenden. Lege die rechteckige Backform mit Backpapier aus und fette die Seiten mit 5 g Butter ein.
170 °C -
Nüsse rösten und mahlen
Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis sie duften. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Mahle die Mandeln anschließend zusammen mit den Erdnüssen fein. Die Mischung darf noch leicht körnig bleiben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse nach dem Rösten vollständig abkühlen lassen, damit die Schokoladenmasse später nicht zu warm wird.
Wichtig: Die gerösteten Nüsse vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen.
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Schokoladenmasse schmelzen
Schmelze die Schokolade mit 150 g Butter langsam über einem warmen Wasserbad. Rühre Kakaopulver und Espressopulver ein. Nimm die Schokoladenmasse vom Wasserbad und lasse sie lauwarm abkühlen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und vollständig verbunden.
- Die Schokoladenmasse nicht heiß weiterverarbeiten, damit das Eigelb später nicht stockt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem Wasserbad vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Eigelbmasse aufschlagen
Schlage Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig auf. Rühre den Rum und anschließend die lauwarme Schokoladenmasse unter. Arbeite danach die gemahlenen Mandeln und Erdnüsse ein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller und cremig.
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Eischnee unterheben
Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Rühre ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Schokoladenteig. Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig unter, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig verbunden, ohne sichtbare weiße Streifen.
- Den ersten Teil des Eischnees kräftiger einarbeiten, den restlichen Eischnee behutsam unterheben.
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Kuchen backen
Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe ihn im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten. Die Oberfläche soll fest wirken, während die Mitte bei leichtem Rütteln noch etwas nachgeben darf.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Mitte gibt bei leichtem Rütteln noch etwas nach.
- Die Torta nicht zu lange backen, damit die Mitte saftig und kompakt bleibt.
-
Kuchen abkühlen lassen
Lasse den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen. Hebe ihn anschließend vorsichtig heraus und lasse ihn mindestens weitere 90 Minuten vollständig auskühlen. Für eine besonders kompakte Schnittfläche kannst du ihn danach noch 30 Minuten kühlen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich ohne weiche Schnittkanten lösen.
- Das vollständige Auskühlen ist wichtig für eine saubere, kompakte Schnittfläche.
Wichtig: Den heißen Kuchen vorsichtig aus der Form heben.
-
Schneiden und servieren
Schneide die Torta Barozzi in 12 kleine Quadrate und serviere sie bei Zimmertemperatur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine kompakte Schnittfläche: Lasse den Kuchen vollständig auskühlen. Eine zusätzliche Kühlzeit von 30 Minuten macht die Schnittfläche besonders kompakt.
- Richtiger Backpunkt: Die Oberfläche soll fest wirken, während die Mitte bei leichtem Rütteln noch etwas nachgibt. So bleibt der Kuchen innen saftig.
Zutatenwissen
Nüsse abkühlen lassen
Die gerösteten Nüsse vor dem Mahlen vollständig abkühlen lassen. So bleibt die Schokoladenmasse beim Vermengen lauwarm und die Nüsse geben ihr eine feine Körnung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb stockt oder die Masse wird körnig.
Die Schokoladenmasse nach dem Wasserbad vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Falls nur kleine Klümpchen entstanden sind, die Masse vorsichtig glatt rühren. Bei deutlich gestocktem Eigelb lässt sich die Textur nicht vollständig korrigieren.
Der Kuchen wird schwer und geht kaum auf.
Nur den ersten Teil kräftig einrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Mitte wird trocken und verliert ihre saftige, kompakte Struktur.
Den Kuchen nach 25 Minuten prüfen. Die Oberfläche soll fest sein, die Mitte darf noch leicht nachgeben.
Die Quadrate brechen oder die Schnittflächen wirken weich und ungleichmäßig.
Die angegebene Abkühlzeit einhalten und den Kuchen für eine besonders kompakte Schnittfläche zusätzlich kühlen.
Den Kuchen nachträglich vollständig kühlen und anschließend erneut schneiden.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Quadrate servieren: Die vollständig ausgekühlte Torta Barozzi in 12 kleine Quadrate schneiden und bei Zimmertemperatur servieren. So kommen die dichte, saftige Textur und das nussige Schokoladenaroma gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich enthalten.
- Erdnüsse: enthält · Erdnüsse sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Fünf Hühnereier werden im Teig verwendet.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig und zum Fetten der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Torta Barozzi mit Umluft backen?
Ja. Verwende 150 °C Umluft statt 170 °C Ober-/Unterhitze.
Darf die Mitte beim Herausnehmen noch leicht nachgeben?
Ja. Die Oberfläche soll fest wirken, während die Mitte bei leichtem Rütteln noch etwas nachgeben darf. Dadurch bleibt der Kuchen innen saftig.
Warum muss der Kuchen so lange auskühlen?
Die Torta Barozzi wird beim Auskühlen kompakter und lässt sich anschließend sauber in kleine Quadrate schneiden. Für eine besonders kompakte Schnittfläche kannst du sie zusätzlich 30 Minuten kühlen.
Wie fein sollen die Mandeln und Erdnüsse gemahlen werden?
Die Nüsse sollen fein gemahlen sein, dürfen aber noch leicht körnig bleiben. Dadurch erhält der Kuchen seine charakteristische nussige Textur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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