Rau strukturierte Pasta
Die dunkel-raue Oberfläche der Stroncatura nimmt den pikanten Sugo besonders gut auf.
Weitere Merkmale
Stroncatura alla ’nduja
Getrocknete Pasta, Kalabrien
Kräftige kalabrische Pasta mit rauer Stroncatura, würziger ’nduja, passierten Tomaten, roter Zwiebel und Knoblauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die raue Oberfläche der Stroncatura nimmt den würzigen Tomatensugo besonders gut auf.
- ’Nduja schmilzt in der Pfanne und verteilt ihre Schärfe gleichmäßig in der Sauce.
- Das aufgefangene Kochwasser verbindet Pasta und Sugo zu einer geschmeidigen, gut haftenden Sauce.
- Zwiebel und Knoblauch werden nur weich gedünstet und bleiben dadurch aromatisch, ohne bitter zu werden.
Stroncatura alla ’nduja bringt die raue, getrocknete Pasta aus Kalabrien mit einem pikanten Tomatensugo zusammen. Die ’nduja verteilt sich im Olivenöl und verleiht der Sauce deutliche Schärfe, während rote Zwiebel, Knoblauch und Basilikum für aromatische Tiefe sorgen. Besonders eng verbunden ist das Gericht mit Gioia Tauro.
Dunkle, raue Pasta trifft auf einen leuchtend roten, öligen Sugo mit deutlicher Chiliwürze. Die Sauce ist kräftig, aromatisch und leicht pikant bis scharf; Basilikum setzt einen frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Die ’nduja aus dem Darm lösen und grob zerteilen.
-
Zwiebel und Knoblauch andünsten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.
-
’Nduja einarbeiten
Die ’nduja hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerdrücken. 2 Minuten rühren, bis sie sich im Öl verteilt hat.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die ’nduja ist gleichmäßig im Öl verteilt.
-
Tomatensugo kochen
Die passierten Tomaten zugießen und die Basilikumblätter einlegen. Die Sauce aufkochen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten offen einkochen lassen. Erst danach vorsichtig abschmecken, denn die ’nduja bringt bereits Würze mit.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist sichtbar eingekocht und wirkt aromatisch gebunden.
- Während der Sugo einkocht, das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta garen.
-
Pasta kochen
Während die Sauce kocht, das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum kräftigen Kochen bringen. Die Stroncatura hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist nach Packungsangabe bissfest.
- Dieser Schritt läuft parallel zum Einkochen des Sugo.
-
Pasta und Sauce verbinden
Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Nach Bedarf etwas Kochwasser einarbeiten, bis der Sugo die raue Pasta gut umhüllt.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an der rauen Pasta.
- Kochwasser nur nach und nach zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Knoblauchzehe entfernen und die Stroncatura sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Nudelwasser aufsetzen und die Stroncatura garen, während der Tomatensugo offen einkocht.
- Würze vorsichtig prüfen: Die ’nduja bringt bereits Würze mit. Den Sugo deshalb erst nach dem Einkochen vorsichtig abschmecken.
- Kochwasser zurückhalten: 150 ml Kochwasser auffangen und nur nach Bedarf in die Pfanne geben. Die Stärke hilft, den Sugo an die raue Pasta zu binden.
Zutatenwissen
Schärfe der ’nduja
’Nduja verteilt sich beim Rühren im Öl und bestimmt die deutliche Schärfe des Gerichts.
Bezugsquellen
Stroncatura ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel für italienische Lebensmittel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
grob strukturierte Vollkornspaghetti
Die Sauce haftet ebenfalls gut, das Ergebnis schmeckt jedoch etwas milder und weniger kernig.
Die Stroncatura im gleichen Mengenverhältnis durch grob strukturierte Vollkornspaghetti ersetzen und nach Packungsangabe bissfest garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebel und Knoblauch schmecken bitter oder dominieren den Sugo.
Bei mittlerer Hitze weich dünsten und darauf achten, dass die Zutaten nicht dunkel werden.
Bei leichter Bräunung sofort mit den passierten Tomaten ablöschen; angebrannte Stücke besser entfernen und neu beginnen.
Die Sauce haftet nicht an der Pasta.
Den Sugo offen einkochen lassen und das Kochwasser nur nach und nach einarbeiten.
Die Pasta mit der Sauce noch kurz bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Flüssigkeit stärker bindet.
Die Stroncatura wird weich und verliert ihren Biss.
Nach Packungsangabe garen und direkt in die Pfanne geben.
Die Pasta sofort mit dem Sugo schwenken und ohne weitere Verzögerung servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die Stroncatura nach dem Entfernen der Knoblauchzehe sofort aus der Pfanne servieren, solange der Sugo die raue Pasta noch besonders gut umhüllt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Stroncatura wird als getrocknete Hartweizenpasta beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Stroncatura?
Stroncatura findest du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel für italienische Lebensmittel.
Welche Pasta eignet sich als Ersatz?
Als Alternative eignet sich grob strukturierte Vollkornspaghetti. Sie nehmen die Sauce ebenfalls gut auf, schmecken aber etwas milder und weniger kernig.
Wo finde ich ’nduja?
’Nduja liegt meist im Kühlregal italienischer Feinkostabteilungen und wird als Stück oder im Glas angeboten.
Wie scharf wird die Pasta?
Die Pasta erhält durch die ’nduja eine deutliche Schärfe. Die Sauce sollte deshalb erst nach dem Einkochen vorsichtig abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …