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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Braten in wenig Fett Schmoren

Spezzatino di vitello con piselli

Italienisches Schmorgericht

Italienisches Schmorgericht aus zarten Kalbfleischwürfeln, aromatischem Gemüse und süßen Erbsen in einem sämigen Sud aus Weißwein, Gemüsebrühe und Tomatenmark.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Spezzatino di vitello con piselli
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 95 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Mehlieren und portionsweise kräftige Anbraten gibt den Kalbfleischwürfeln Farbe und unterstützt die Bindung des Schmorsuds.
  • Das aromatische Gemüse bildet zusammen mit Tomatenmark, Weißwein und Gemüsebrühe eine kräftige Grundlage.
  • Die tiefgekühlten Erbsen kommen erst zum Schluss dazu und behalten dadurch ihren süßen Geschmack und ihre erkennbare Struktur.

Spezzatino di vitello con piselli verbindet kräftig angebratenes Kalbfleisch mit Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und süßen Erbsen. Nach dem Ablöschen mit trockenem Weißwein schmort das Fleisch langsam in heißer Gemüsebrühe und entwickelt dabei eine sämige Sauce mit dem Geschmack unkomplizierter italienischer Hausküche.

Zartes Kalbfleisch, weich geschmortes Gemüse und süße Erbsen verbinden sich mit einem warmen, sämigen Sud. Der Weißwein bringt eine zurückhaltende Säure, während Tomatenmark und Röstaromen für Tiefe sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse und Fleisch vorbereiten

    Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

    • Das Fleisch vor dem Mehlieren gut trocken tupfen, damit es beim Anbraten besser Farbe annimmt.

  2. Kalbfleisch anbraten

    Das Olivenöl im schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten, damit sie Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus dem Topf nehmen.

    Daran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gebräunt.

    • Das Fleisch portionsweise anbraten, damit der Topf nicht zu stark abkühlt und die Würfel bräunen statt zu dünsten.

  3. Gemüse und Tomatenmark anschwitzen

    Das Gemüse in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich geworden und das Tomatenmark duftet geröstet.

  4. Mit Weißwein ablöschen

    Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Weißwein ist weitgehend verdampft und der Topfboden wieder sichtbar.

  5. Kalbfleisch sanft schmoren

    Die heiße Gemüsebrühe angießen. Den Topf abdecken und das Gericht bei sehr milder Hitze 55 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen.

    55 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist deutlich zarter geworden und der Schmorsud beginnt sämig zu werden.

    • Nur bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen, damit der Sud nicht unnötig verdünnt wird.

  6. Erbsen fertig garen

    Die tiefgekühlten Erbsen einrühren und den Spezzatino weitere 15 Minuten sanft garen, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich, die Erbsen sind durchgewärmt und die Sauce ist sämig.

  7. Ruhen lassen und servieren

    Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht abgekühlt, bleibt aber heiß und sämig.

    • Den Spezzatino im eigenen sämigen Sud mit den Erbsen servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Fleisch portionsweise anbraten: Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, damit sie kräftig Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft dünsten.
  • Brühe nur bei Bedarf ergänzen: Während des Schmoren bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen. So bleibt der Sud geschmackvoll und wird nicht unnötig verdünnt.
  • Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Schmoren lässt den Sud leicht anziehen und erleichtert das abschließende Abschmecken.

Zutatenwissen

Mehlieren vor dem Anbraten

Das trockene Kalbfleisch wird im Mehl gewendet und überschüssiges Mehl abgeschüttelt. Dadurch kann es besser bräunen, ohne dass eine dicke Mehlschicht entsteht.

Erbsen erst später einrühren

Die tiefgekühlten Erbsen werden erst nach dem langen Schmoren zugegeben und 15 Minuten mitgegart.

Weißwein vollständig einkochen

Der trockene Weißwein wird nach dem Ablöschen vollständig eingekocht, bevor die Brühe dazukommt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Kalbfleisch bleibt blass und gibt viel Flüssigkeit ab.

Das Fleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten.

Die bereits angebratenen Würfel aus dem Topf nehmen, den Fond kurz einkochen lassen und anschließend mit dem Gemüse fortfahren.

Die Sauce bleibt wässrig.

Nur bei Bedarf etwas heiße Brühe ergänzen und die angegebene Schmordauer einhalten.

Den Spezzatino kurz ohne Deckel weitergaren, bis der Sud sämiger wird.

Die Erbsen verlieren ihre klare Struktur und ihren süßen Geschmack.

Die tiefgekühlten Erbsen erst in den letzten 15 Minuten einrühren.

Bei sehr weichen Erbsen das Gericht vorsichtig umrühren, damit sie nicht vollständig zerfallen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß im sämigen Sud servieren: Den Spezzatino heiß mit den Erbsen und reichlich sämigem Sud anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete Mehlsorte ist nicht näher angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum wird das Kalbfleisch portionsweise angebraten?

So bleibt die Hitze im Topf hoch genug, damit die Fleischwürfel rundum Farbe bekommen, statt in austretender Flüssigkeit zu dünsten.

Woran erkenne ich, dass der Spezzatino fertig ist?

Das Kalbfleisch soll weich sein, die Erbsen sollen durchgewärmt sein und die Sauce soll sämig am Fleisch und Gemüse haften.

Wann sollte zusätzliche Brühe nachgegossen werden?

Nur wenn während des Schmoren zu wenig Flüssigkeit im Topf bleibt. Dann etwas heiße Brühe nachgießen, damit der Sud nicht unnötig abkühlt oder anbrennt.

Aus unserer Küche

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