Schwertfisch portionsgerecht schneiden
Würfel von etwa 3 cm garen schnell und lassen sich beim abschließenden Unterheben vorsichtig in der Sauce verteilen.
Weitere Merkmale
Sizilianischer Schwertfisch in süß-saurer Caponata
Sizilianisches Fischgericht
Eine eigenständige sizilianische Fischvariante mit gebratenem Schwertfisch, goldbraunen Auberginen, Oliven, Kapern, Tomaten, Sellerie und Pinienkernen in einer ausgewogenen Agrodolce-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Auberginen werden separat frittiert und bleiben dadurch weich und aromatisch, ohne in der Sauce vollständig zu zerfallen.
- Schwertfisch wird nur kurz angebraten und anschließend in der Agrodolce-Sauce fertig gegart, sodass er saftig bleibt.
- Essig und Zucker bilden den charakteristischen süß-sauren Kontrast zu Oliven, Kapern und Tomaten.
- Die Ruhezeit bei Raumtemperatur lässt Sauce, Fisch und Gemüse geschmacklich zusammenfinden.
Diese Caponata verbindet zarten, kurz angebratenen Schwertfisch mit weich ausgebackenen Auberginen und einer süß-sauren Sauce aus Tomaten, Weißweinessig und Zucker. Oliven, Kapern, Sellerie und Pinienkerne sorgen für salzige, aromatische und nussige Akzente. Nach einer Ruhezeit bei Raumtemperatur verbinden sich die Aromen besonders gut.
Weiche, goldbraune Auberginen treffen auf saftige, feste Schwertfischwürfel. Die Caponata schmeckt fruchtig-tomatig, salzig-würzig und leicht nussig, mit einer klaren süß-sauren Essignote und frischem Basilikumaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Salz für die Auberginen vermengen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen. Anschließend kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind nach dem Abspülen und Trockentupfen möglichst trocken.
- Die Auberginen vor dem Frittieren gründlich trocknen, damit das Öl weniger spritzt und sie besser bräunen.
Wichtig: Beim Abspülen und Trocknen sorgfältig arbeiten, damit kein Wasser in das heiße Frittieröl gelangt.
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Auberginen ausbacken
Das neutrale Öl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen. Die Auberginen portionsweise jeweils 4 bis 5 Minuten goldbraun und weich ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind goldbraun und weich, aber nicht dunkel verbrannt.
- Zwischen den Chargen warten, bis das Öl wieder heiß ist; den Topf nicht überfüllen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals mit Wasser in Kontakt bringen.
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Schwertfisch anbraten
Den Schwertfisch von Haut und eventuell vorhandenen Gräten befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit dem Pfeffer und dem dafür vorgesehenen Salz würzen. 15 ml des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischwürfel 2 bis 3 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fischwürfel sind außen angebraten und innen noch nicht vollständig durchgegart.
- Die Fischwürfel nicht zu lange braten; sie garen später in der Caponata weiter.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
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Zwiebel und Sellerie dünsten
Die Zwiebel fein würfeln und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Sellerie sind weich und glasig, aber kaum gebräunt.
- Nur so viel Hitze verwenden, dass das Gemüse weich wird und die süß-säuerliche Balance später nicht durch starke Röstnoten überdeckt wird.
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Sauce mit Einlagen garen
Die gehackten Tomaten hinzufügen und 8 Minuten einkochen lassen. Oliven, Kapern und Pinienkerne unterrühren und weitere 3 Minuten garen. Während dieser Zeit kann die Sauce leicht einkochen, ohne trocken zu werden.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatensauce ist leicht eingedickt, und Oliven, Kapern sowie Pinienkerne sind erwärmt.
- Gelegentlich vorsichtig rühren, damit die Pinienkerne nicht am Pfannenboden ansetzen.
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Agrodolce vollenden und Fisch einlegen
Essig und Zucker verrühren, in die Pfanne geben und 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Die gebratenen Auberginen und den Schwertfisch vorsichtig unterheben. Alles weitere 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis der Fisch gerade durchgegart ist. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Schwertfisch ist gerade durchgegart und bleibt saftig; die Sauce umhüllt die Einlagen leicht.
- Vorsichtig unterheben, damit die Auberginenwürfel möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und die Caponata anschließend nicht unnötig lange warmhalten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Basilikumblätter in Streifen zupfen und unter die Caponata mischen. Das Gericht in eine flache Schale geben und mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben und lauwarm oder gut durchgezogen bei Raumtemperatur servieren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Caponata ist aromatisch verbunden und lauwarm oder auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Die Ruhezeit ist geschmacklich wichtig; währenddessen verbinden sich Süße, Säure und salzige Einlagen.
Wichtig: Bei Raumtemperatur nur so lange ruhen lassen, wie es für das Servieren erforderlich ist; Reste anschließend kühl lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die Caponata kann lauwarm serviert werden, entwickelt ihre ausgewogenste Aromatik jedoch nach mindestens 60 Minuten Ruhezeit bei Raumtemperatur.
- Schwertfisch knapp garen: Der Fisch wird zunächst nur kurz angebraten und erst am Ende in der Sauce fertig gegart. So bleibt seine feste Struktur saftiger.
- Auberginen gründlich trocknen: Nach dem Salzen und Abspülen sollten die Auberginen möglichst trocken sein, bevor sie in das heiße Öl kommen.
Zutatenwissen
Auberginen portionsweise frittieren
Eine einzelne zu große Charge würde die Öltemperatur stark absenken und die Auberginen eher weich und fettig als goldbraun werden lassen.
Salzige Einlagen berücksichtigen
Oliven und Kapern bringen bereits Salz und Säure mit. Deshalb erst nach dem Einkochen der Agrodolce-Sauce endgültig abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Festes weißes Fischfilet
Das Aroma wird milder und die Textur meist etwas zarter als beim Schwertfisch.
Ein festes, grätenarmes weißes Fischfilet in gleich große Würfel schneiden und wie den Schwertfisch zunächst kurz anbraten und anschließend in der Sauce fertig garen.
Sonnenblumenkerne
Der nussige Charakter bleibt erhalten, das Aroma wird etwas neutraler.
Sonnenblumenkerne anstelle der Pinienkerne in die Tomatensauce geben und mitgaren.
Heller Apfelessig
Die Säure wirkt etwas fruchtiger und weniger weinbetont.
In gleicher Menge verwenden und die Sauce nach dem Einkochen vorsichtig auf das gewünschte süß-saure Gleichgewicht abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen werden blass und saugen viel Öl auf.
Das Öl auf etwa 175 °C bringen und die Auberginen in mehreren kleinen Chargen ausbacken.
Die bereits ausgebackenen Auberginen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und die nächsten Chargen bei stabiler Temperatur frittieren.
Der Schwertfisch ist trocken und faserig.
Den Fisch nur kurz anbraten und erst am Ende für wenige Minuten in der Sauce fertig garen.
Die Caponata sofort vom Herd nehmen und mit etwas Sauce servieren; weiteres Erhitzen vermeiden.
Die Caponata schmeckt unausgewogen sauer.
Essig und Zucker gemeinsam einkochen lassen und nach der Ruhezeit erneut abschmecken.
Mit einer kleinen zusätzlichen Menge Zucker ausgleichen und die Caponata nochmals kurz durchziehen lassen.
Die Auberginenwürfel zerfallen beim Mischen.
Auberginen erst am Ende unterheben und mit dem Kochlöffel vorsichtig wenden.
Nicht weiter rühren und die Caponata als weichere, stärker verbundene Variante servieren.
Varianten
Lauwarme Variante
Die Caponata wird nach der Ruhezeit nur kurz temperiert und noch lauwarm serviert.
Variante mit Sonnenblumenkernen
Die Pinienkerne werden durch Sonnenblumenkerne ersetzt.
Mildere Agrodolce-Sauce
Die süß-saure Note wird zurückhaltender gestaltet.
Servieren und kombinieren
- Bei Raumtemperatur servieren: Die Caponata nach der Ruhezeit vorsichtig durchheben und als aromatische, gut durchgezogene Fisch- und Gemüsezubereitung bei Raumtemperatur servieren.
- Lauwarm genießen: Für eine unmittelbarere, weichere Aromatik die Caponata nach der Ruhezeit nur leicht temperiert servieren.
- In einer flachen Schale anrichten: Eine flache Servierschale verteilt Sauce, Fisch und Auberginen gleichmäßig und erleichtert vorsichtiges Durchheben vor dem Servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Caponata kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach der Ruhezeit abdecken und kühl lagern; vor dem Servieren langsam auf Raumtemperatur bringen oder nur leicht erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem Servieren möglichst bald abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Fischhaltige Reste nicht längere Zeit ungekühlt aufbewahren und bei auffälligem Geruch oder verändertem Aussehen entsorgen.
Einfrieren
Durch Auberginen, Fisch und die süß-saure Sauce kann die Textur nach dem Einfrieren deutlich weicher und wässriger werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Eine Portion in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schwertfisch ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Caponata di pesce spada sofort serviert werden?
Ja, sie kann lauwarm serviert werden. Besonders aromatisch wird sie jedoch nach mindestens 60 Minuten Ruhezeit bei Raumtemperatur.
Kann Schwertfisch ersetzt werden?
Ja. Ein festes weißes Fischfilet kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Fischwürfel.
Warum werden die Auberginen separat frittiert?
Durch das separate Ausbacken werden sie weich und aromatisch, ohne in der süß-sauren Sauce vollständig zu zerfallen.
Wie lange hält sich die Caponata im Kühlschrank?
Abgedeckt und gekühlt sollte sie innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen und vorsichtig erwärmen oder temperieren.
Aus unserer Küche
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