Radicchio tardivo finden
Radicchio tardivo di Treviso ist am ehesten in gut sortierten Gemüsegeschäften, auf italienischen Märkten oder in der Saisonabteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Semifreddo al radicchio aus dem Veneto
Semifreddo aus dem Veneto
Cremig gefrorenes Dessert mit Radicchio tardivo di Treviso, Apfel, trockenem Rotwein, Eigelb und Schlagsahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Gefrieren, Karamellisieren und Zuckerkochen, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingekochte Radicchio-Apfel-Marmelade bringt herbe, fruchtige und leicht weinige Noten zusammen.
- Die mit Zuckersirup aufgeschlagene Eigelbmasse sorgt für eine lockere, cremige Grundstruktur.
- Kalte, cremig geschlagene Sahne macht das Semifreddo zart schmelzend.
- Das kurze Antauen vor dem Servieren bringt Aroma und weiche Textur besser zur Geltung.
Dieses Semifreddo verbindet die feine Herbe von Radicchio tardivo di Treviso mit einer milden Apfel-Wein-Marmelade und einer luftigen Sahnemasse. Das ungewöhnliche Dessert wird in kleinen Förmchen oder einer Kastenform eingefroren und vor dem Servieren leicht angetaut.
Kühl, cremig und zart schmelzend mit milder Süße, fruchtiger Apfelnote und einer angenehm feinherben Radicchio-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Radicchio und Apfel vorbereiten
Den Radicchio putzen, den festen Strunk keilförmig entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
- Den festen Strunk vollständig entfernen, damit die Marmelade besonders zart wird.
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Radicchio-Marmelade einkochen
Radicchio, Apfel, Rotwein, 80 ml Wasser und 80 g Zucker in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und anschließend ohne Deckel 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Radicchio und Apfel sind weich, die Flüssigkeit ist deutlich reduziert.
- Während des Einkochens regelmäßig rühren, damit die Mischung am Topfboden nicht ansetzt.
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Marmelade pürieren und abkühlen
Die heiße Mischung fein pürieren und weiter einkochen, bis etwa 200 g einer dicklichen Marmelade entstanden sind. In eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Marmelade ist dicklich und wiegt etwa 200 g.
- Die Marmelade muss vor dem Unterheben in die Eigelbmasse abgekühlt sein.
Wichtig: Beim Pürieren der heißen Mischung vorsichtig arbeiten, damit keine heiße Masse spritzt.
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Eigelb mit Zuckersirup aufschlagen
Das Eigelb in der großen hitzefesten Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald der Sirup 121 °C erreicht, ihn in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zu den Eigelb geben.
121 °CDaran erkennst du es: Der Sirup hat 121 °C erreicht und wird dünn sowie gleichmäßig eingearbeitet.
- Den heißen Sirup langsam am Schüsselrand einlaufen lassen, damit die Eigelbmasse gleichmäßig temperiert wird.
Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig handhaben; er kann schwere Verbrennungen verursachen.
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Eigelbmasse abkühlen lassen
Die Eigelb-Sirup-Masse 5–7 Minuten weiterschlagen, bis sie hell, deutlich voluminöser und nur noch lauwarm ist. Die abgekühlte Radicchio-Marmelade gründlich unterheben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, deutlich voluminöser und nur noch lauwarm.
- Die Marmelade vollständig einarbeiten, bevor die Sahne dazukommt.
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Sahne unterheben
Die kalte Sahne cremig, aber nicht vollständig fest aufschlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne kräftig unter die Radicchio-Masse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist cremig aufgeschlagen und die fertige Masse gleichmäßig luftig.
- Die letzte Sahneportion behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
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Semifreddo einfrieren
Die Masse auf die sechs Förmchen oder in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform verteilen. Abdecken und mindestens 6 Stunden bei −18 °C einfrieren. Eine Eismaschine ist für diese Semifreddo-Methode nicht nötig.
6 Stunden -18 °CDaran erkennst du es: Das Semifreddo ist vollständig gefroren und schnitt- beziehungsweise stürzbar.
- Die Oberfläche gut abdecken, damit sie im Gefrierfach nicht austrocknet.
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Antauen und servieren
Das Semifreddo 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Kleine Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und das Dessert stürzen. Aus der Kastenform lösen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert lässt sich lösen und ist außen leicht angetaut, bleibt innen aber gefroren.
- Nur kurz in warmes Wasser tauchen, damit die Oberfläche nicht zu weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sirup genau erhitzen: Der Zuckersirup wird bis 121 °C erhitzt und anschließend langsam unter ständigem Schlagen in das Eigelb eingearbeitet.
- Marmelade abkühlen lassen: Die Radicchio-Marmelade muss auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie unter die Eigelbmasse kommt.
- Sahne nicht zu fest schlagen: Die Sahne soll cremig, aber nicht vollständig fest sein, damit sie sich gleichmäßig unterheben lässt und die Masse luftig bleibt.
- Keine Eismaschine erforderlich: Für diese Semifreddo-Methode genügt das Einfrieren in Förmchen oder einer Kastenform.
Zutatenwissen
Alternative Radicchio-Sorte
Radicchio rosso di Treviso kann ebenfalls verwendet werden. Er schmeckt kräftiger und herber, wodurch das Dessert weniger mild ausfällt.
Sahne gut kühlen
Die Schlagsahne wird kalt aufgeschlagen und anschließend nur cremig, nicht vollständig fest verarbeitet.
Sinnvolle Alternativen
Radicchio rosso di Treviso
Das Dessert schmeckt kräftiger und herber und fällt weniger mild aus.
Den Radicchio rosso di Treviso in gleicher Menge verwenden und wie den tardivo putzen, schneiden, einkochen und pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Radicchio-Marmelade bleibt zu flüssig.
Die pürierte Mischung weiter einkochen, bis etwa 200 g einer dicklichen Marmelade entstanden sind.
Die Marmelade vor dem Unterheben noch etwas weiter einkochen und anschließend wieder abkühlen lassen.
Die Eigelbmasse wird ungleichmäßig oder stockt teilweise.
Den Sirup in einem dünnen Strahl am Schüsselrand einlaufen lassen und dabei durchgehend schlagen.
Die fertige Masse wird schwer und wenig luftig.
Die Sahne nur cremig schlagen und den letzten Teil vorsichtig unterheben.
Das Semifreddo lässt sich schwer stürzen oder schmeckt wenig aromatisch.
Das Dessert 10–15 Minuten antauen lassen und kleine Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen.
Noch einige Minuten weiter antauen lassen und anschließend sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Förmchen stürzen: Das Semifreddo 10–15 Minuten antauen lassen, die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und die einzelnen Portionen stürzen.
- Als Scheiben aus der Kastenform: Die Masse in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform einfrieren, anschließend lösen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Schlagsahne.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Zuckersirup: Den auf 121 °C erhitzten Sirup vorsichtig handhaben und langsam in die Eigelbmasse einarbeiten, da heißer Zuckersirup schwere Verbrennungen verursachen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt kleiner Förmchen eine Kastenform verwenden?
Ja. Verwende eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform mit etwa 1 l Inhalt und schneide das gefrorene Semifreddo nach dem kurzen Antauen in Scheiben.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Die Semifreddo-Masse wird direkt in Förmchen oder eine Kastenform gefüllt und mindestens 6 Stunden bei −18 °C eingefroren.
Kann ich eine andere Radicchio-Sorte verwenden?
Radicchio rosso di Treviso ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt kräftiger und herber, sodass das Dessert weniger mild ausfällt.
Wie lange sollte das Semifreddo vor dem Servieren antauen?
Nimm es 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Kleine Förmchen kannst du kurz in warmes Wasser tauchen, damit sich das Dessert leichter stürzen lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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