Getrocknete rote Paprikaschoten
Die Schoten vor dem Frittieren vollständig trocken halten und nur kurz garen. Ungeräucherte getrocknete süße Paprikaschoten eignen sich als mildere Alternative.
Salsa alla lancianese
Würzige Paprikasauce aus den Abruzzen
Salsa alla lancianese ist eine kräftige, würzige Sauce aus getrockneten roten Paprikaschoten, Knoblauch, Olivenöl und Chiliflocken. Die Paprikaschoten werden kurz frittiert, zerstoßen und anschließend mit aromatisiertem Öl und heißem Wasser zu einem leicht körnigen Condimento verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
etwa 280 ml; ausreichend für 4 Portionen als Pastacondimento oder 8 bis 10 Crostini
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Frittieren intensiviert das Aroma der getrockneten Paprikaschoten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
- Das aromatisierte Olivenöl verbindet Paprikapulver, Knoblauch und Chiliflocken zu einer kräftigen Sauce.
- Heißes Wasser lockert die Fettphase und gibt dem Condimento eine gut verteilbare Konsistenz.
- Die leicht körnige Struktur bewahrt den Charakter der zerstoßenen Paprikaschoten.
Diese Paprikasauce aus Lanciano in den Abruzzen bringt konzentriertes Paprikaaroma, Knoblauch und angenehme Schärfe auf den Teller. Sie passt zu Pasta, gekochtem Fisch, Gemüse und Crostini und lässt sich warm oder kurz abgekühlt servieren.
Die Sauce duftet nach warmem Olivenöl, getrockneter Paprika und mild geröstetem Knoblauch. Sie schmeckt würzig, leicht rauchig wirkend durch die getrocknete Paprika, je nach Chiliflocken angenehm scharf und besitzt eine leicht körnige, sämige Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Paprikaschoten vorbereiten
Entferne von den getrockneten Paprikaschoten Stiele, Kerne und grobe Innenhäute. Wische sie bei Bedarf trocken; vor dem Frittieren müssen sie vollständig trocken sein.
Daran erkennst du es: Die Schoten sind trocken und frei von Stielen, Kernen und groben Innenhäuten.
- Trockene Schoten spritzen beim Kontakt mit heißem Öl weniger.
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Paprika kurz frittieren und abkühlen lassen
Erhitze 30 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Frittiere die Paprikaschoten einzeln nur wenige Sekunden von beiden Seiten. Sie sollen aromatisch und leicht knusprig werden, dürfen aber nicht dunkel werden oder verbrennen. Nimm sie heraus und lasse sie 10 Minuten abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind leicht knusprig und aromatisch, aber nicht dunkel oder verbrannt.
- Arbeite einzeln und beobachte die Schoten ständig, da sie sehr schnell verbrennen können.
Wichtig: Das heiße Öl kann spritzen; die vollständig trockenen Schoten vorsichtig einlegen.
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Paprika zerstoßen
Zerstoße die abgekühlten Paprikaschoten im Mörser zu einem feinen, leicht körnigen Pulver. Alternativ kannst du sie in einem Mixer kurz pulsieren. Verarbeite sie nicht zu einer vollkommen glatten Paste.
Daran erkennst du es: Das Pulver ist fein, aber noch leicht körnig.
- Kurze Pulse bewahren die gewünschte leicht körnige Struktur.
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Knoblauchöl aromatisieren
Erhitze die übrigen 150 ml Olivenöl in einem kleinen Topf. Gib die angedrückte Knoblauchzehe hinein und lasse sie bei niedriger Temperatur etwa 2 Minuten sanft aromatisieren. Sie soll nur hellgolden werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Knoblauchzehe ist hellgolden, nicht dunkel gebräunt.
- Nimm den Topf bei zu schneller Bräunung kurz von der Hitze.
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Sauce binden und köcheln lassen
Gib Salz, Paprikapulver und Chiliflocken in das Knoblauchöl. Gieße vorsichtig das heiße Wasser dazu, rühre alles mit dem Kochlöffel gründlich um und lasse die Sauce 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nimm den Knoblauch heraus und verwende die Sauce warm oder lasse sie kurz abkühlen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Sauce ist leicht gebunden.
- Das heiße Wasser vorsichtig einrühren, da die Öl-Wasser-Mischung spritzen kann.
Wichtig: Heißes Öl und Wasser können beim Zusammengeben spritzen; langsam und vorsichtig zugießen.
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Verwenden und servieren
Für Pasta reichen etwa 60 bis 70 ml Sauce pro 100 g trockene Nudeln. Die Sauce eignet sich außerdem zum Würzen von gekochtem Fisch oder Gemüse und zum Bestreichen von Crostini.
- Die leicht körnige Sauce vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich Paprika und Öl gleichmäßig verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprikasorte: Getrocknete rote Paprikaschoten werden regional auch als „bastardoni“ bezeichnet. Ihre Qualität und Schärfe können variieren, deshalb sollte die Sauce vor dem Servieren abgeschmeckt werden.
- Beim Frittieren aufmerksam bleiben: Die Paprikaschoten brauchen nur wenige Sekunden. Werden sie dunkel, schmeckt die Sauce schnell bitter.
- Leicht körnige Struktur: Die Paprikaschoten sollen fein zerstoßen, aber nicht vollständig glatt püriert werden. So bleibt der Charakter des Condimentos erhalten.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Das Öl zum Frittieren und das Öl für die Sauce werden getrennt verwendet. Die unterschiedlichen Mengen sollten deshalb als eigene Zutaten berücksichtigt werden.
Chiliflocken
Die Chiliflocken geben der Sauce zusätzliche Schärfe. Ihre Wirkung kann je nach Sorte deutlich variieren.
Sinnvolle Alternativen
ungeräucherte getrocknete süße Paprikaschoten
Die Sauce wird meist milder und weniger charaktervoll.
Ersetze die getrockneten roten Paprikaschoten in gleicher Gesamtmenge und verfahre anschließend wie beschrieben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikaschoten schmecken bitter und sind dunkel geworden.
Die Schoten einzeln nur wenige Sekunden von beiden Seiten frittieren und die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur halten.
Das Öl spritzt stark beim Einlegen der Paprikaschoten.
Die Schoten nach dem Entfernen der Innenhäute bei Bedarf trocken wischen.
Die Sauce verliert ihre leicht körnige Struktur.
Im Mörser fein, aber leicht körnig zerstoßen oder im Mixer nur kurz pulsieren.
Die Sauce spritzt beim Zugeben des heißen Wassers.
Das heiße Wasser vorsichtig und langsam zugießen und dabei gründlich rühren.
Servieren und kombinieren
- Zu Pasta: Pro 100 g trockene Nudeln etwa 60 bis 70 ml Salsa alla lancianese verwenden und die Sauce gleichmäßig unterheben.
- Zu gekochtem Fisch: Die warme oder kurz abgekühlte Sauce als würzendes Condimento zu gekochtem Fisch servieren.
- Zu Gemüse: Gekochtes Gemüse mit der Paprikasauce würzen und kurz vor dem Servieren damit beträufeln.
- Auf Crostini: Die Sauce auf Crostini verstreichen. Die Ausbeute reicht für etwa 8 bis 10 Stück.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Salsa alla lancianese brauche ich für Pasta?
Für 100 g trockene Nudeln reichen etwa 60 bis 70 ml Sauce.
Warum dürfen die Paprikaschoten beim Frittieren nicht dunkel werden?
Dunkle oder verbrannte Paprikaschoten können der Sauce einen bitteren Geschmack geben. Sie sollen nur aromatisch und leicht knusprig werden.
Muss die Sauce vollständig glatt sein?
Nein. Die Paprikaschoten werden fein, aber leicht körnig zerstoßen. Im Mixer deshalb nur kurz pulsieren.
Was kann ich verwenden, wenn ich die getrockneten roten Paprikaschoten nicht finde?
Ungeräucherte getrocknete süße Paprikaschoten eignen sich als Alternative. Die Sauce wird dadurch meist milder und weniger charaktervoll.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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