Cicerchie einkaufen
Cicerchie sind getrocknete Platterbsen mit leicht nussigem, erdigem Geschmack. Du findest sie vor allem in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Biomärkten oder im Onlinehandel.
Sämige Platterbsensuppe mit Speck
Rustikale Hülsenfruchtsuppe
Rustikale marchigianische Hülsenfruchtsuppe aus nussig-erdigen Cicerchie, Pancetta, Tomaten und Rosmarin. Ein Teil der Platterbsen wird püriert und bindet die Suppe sämig, während geröstetes Bauernbrot für Biss sorgt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen macht die Cicerchie weich und entwickelt ihren nussig-erdigen Geschmack.
- Pancetta, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Tomate und Rosmarin bilden ein kräftiges, ausgewogenes Soffritto.
- Das Pürieren eines Teils der Hülsenfrüchte bindet die Kochflüssigkeit natürlich und sorgt für eine sämige Konsistenz.
- Geröstetes Bauernbrot und Olivenöl ergänzen die weiche Suppe mit knusprigem Biss und fruchtiger Würze.
Die Zuppa di cicerchie bringt die nussig-erdige Würze der Platterbsen in einen sämigen, kräftigen Suppenteller. In den Marken wird sie als rustikale Hülsenfruchtsuppe zubereitet; je nach Küche kommen Tomate, Speck und geröstetes Brot dazu. Diese Fassung verbindet die kräftige Pancetta mit einem aromatischen Tomaten-Soffritto und püriert einen Teil der Cicerchie fein, damit die Suppe vollmundig bleibt, ohne schwer zu werden.
Die Suppe ist sämig und vollmundig, mit weich gegarten Platterbsen, nussig-erdigen Hülsenfruchtnoten und würziger Pancetta. Tomate bringt milde Säure, Rosmarin eine herbe Kräuternote, während geröstetes Bauernbrot knusprigen Kontrast liefert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen
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Cicerchie einweichen
Die Cicerchie verlesen, in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen und anschließend gründlich abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Cicerchie sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen gründlich gespült.
- Die Schüssel großzügig wählen, da die Cicerchie beim Einweichen Wasser aufnehmen und aufquellen.
Suppe kochen
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Cicerchie vorkochen
Die eingeweichten Cicerchie mit dem frischen Kochwasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Cicerchie fast weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Cicerchie sind fast weich und lassen sich bereits leicht eindrücken, zerfallen aber noch nicht vollständig.
- Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen, damit die Cicerchie während des Vorkochens bedeckt bleiben.
-
Soffritto anschwitzen
Während die Cicerchie vorkochen, 15 ml Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Pancetta, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass Knoblauch und Pancetta zu dunkel werden.
-
Tomaten und Rosmarin einkochen
Die Tomaten und den Rosmarinzweig zum S soffritto geben und 5 Minuten sanft einkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind eingekocht und verbinden sich mit dem aromatischen Gemüseansatz.
- Den Rosmarinzweig ganz mitkochen, damit er sich später leicht entfernen lässt.
-
Suppe verbinden
Die gekochten Cicerchie mit etwa 700 ml ihrer Kochflüssigkeit in den Topf mit dem Tomaten-Soffritto geben. Alles weitere 15 Minuten offen köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick wird, etwas zusätzliche Kochflüssigkeit angießen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aromatisch gebunden und die Cicerchie sind vollständig weich.
- Die Suppe offen köcheln lassen und zwischendurch die Konsistenz prüfen.
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Suppe sämig binden
Etwa ein Drittel der Cicerchie mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf fein pürieren und wieder unter die Suppe rühren. Die Zuppa di cicerchie weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und den Rosmarinzweig entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, die pürierten Cicerchie sind vollständig eingearbeitet und die ganzen Hülsenfrüchte bleiben als Einlage erkennbar.
- Nur etwa ein Drittel der Cicerchie pürieren, damit die Suppe zugleich cremig und strukturiert bleibt.
Brot rösten und servieren
-
Brot rösten und anrichten
Das Bauernbrot in einer trockenen Pfanne oder im Toaster kräftig rösten. Die Suppe auf vier Schalen verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem gerösteten Brot servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist kräftig geröstet und knusprig.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Cicerchie benötigen vor dem Kochen 12 Stunden Einweichzeit. Diese Zeit am besten über Nacht einplanen.
- Kochflüssigkeit aufbewahren: Die Kochflüssigkeit der Cicerchie wird zum Binden der Suppe verwendet. Etwa 700 ml kommen zunächst in den Suppentopf; etwas zusätzliche Flüssigkeit für die Konsistenz zurückbehalten.
- Sämigkeit gezielt steuern: Durch das Pürieren von etwa einem Drittel der Cicerchie wird die Suppe sämig, während die übrigen Hülsenfrüchte für Struktur sorgen.
Zutatenwissen
Kräftiges Brot verwenden
Ein kräftiges Bauernbrot hält den Kontrast zur sämigen Suppe und bleibt nach dem Rösten angenehm knusprig.
Rosmarinzweig mitkochen
Der ganze Rosmarinzweig gibt während des Köchelns Aroma ab und lässt sich vor dem Servieren wieder entfernen.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Kichererbsen
Die Suppe wird milder und weniger erdig als mit Cicerchie.
Die getrockneten Kichererbsen anstelle der Cicerchie verwenden und ebenfalls vor dem Kochen einweichen. Die Garzeit an die verwendeten Kichererbsen anpassen, bis sie weich sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird zu dick.
Etwas Kochflüssigkeit aufbewahren und die Konsistenz während des offenen Köchelns regelmäßig prüfen.
Mit zurückbehaltener Kochflüssigkeit schrittweise verdünnen und kurz wieder erhitzen.
Pancetta, Knoblauch oder Gemüse werden dunkel und bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und regelmäßig umrühren.
Wenn der Ansatz deutlich bitter riecht oder verbrannt ist, lässt er sich nicht zuverlässig retten; einen neuen Ansatz zubereiten.
Die Cicerchie bleiben nach der angegebenen Zeit fest.
Die Cicerchie 12 Stunden einweichen und bis zur gewünschten Weichheit weiterköcheln.
Mit ausreichend Flüssigkeit weiter sanft köcheln lassen, bis die Cicerchie weich sind.
Das geröstete Brot wird weich.
Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren rösten und separat zur Suppe reichen.
Neue Brotscheiben kurz kräftig nachrösten.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Bauernbrot servieren: Die Suppe in Schalen verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und kräftig geröstete Bauernbrotscheiben separat oder direkt dazu reichen. Schwarzer Pfeffer passt als würziger Abschluss.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als Stange Bestandteil des S soffritto.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Bauernbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Cicerchie?
Cicerchie sind getrocknete Platterbsen. Sie schmecken leicht nussig und erdig und bilden die Grundlage dieser sämigen Hülsenfruchtsuppe.
Wo kann ich Cicerchie kaufen?
Du findest Cicerchie vor allem in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Biomärkten oder im Onlinehandel.
Kann ich Cicerchie ersetzen?
Als Alternative eignen sich getrocknete Kichererbsen. Die Suppe wird damit milder und weniger erdig.
Warum müssen die Cicerchie eingeweicht werden?
Das Einweichen über 12 Stunden bereitet die getrockneten Hülsenfrüchte auf das anschließende Garen vor und unterstützt eine gleichmäßige, weiche Konsistenz.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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