Carnaroli-Reis
Carnaroli ist für die portionsweise Zugabe von Brühe und die cremige, dennoch leicht bissfeste Risotto-Konsistenz vorgesehen.
Risotto all'aceto balsamico – cremig und ausgewogen
Risotto aus der Emilia-Romagna
Cremiges Carnaroli-Risotto mit milder Gemüsebrühe, Parmigiano Reggiano, Butter und sparsam dosiertem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 37 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Carnaroli-Reis gibt beim portionsweisen Garen mit heißer Brühe Stärke ab und entwickelt dadurch eine cremige, dennoch leicht bissfeste Struktur.
- Butter und Parmigiano Reggiano vollenden das Risotto mit einer runden, herzhaften Cremigkeit.
- Der Balsamico bringt am Schluss eine ausgewogene Verbindung aus Süße und Säure, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.
Risotto all'aceto balsamico verbindet die cremige Risotto-Methode mit der charakteristischen Süße und Säure des Balsamico aus Modena. In dieser Emilia-Romagna-Variante wird der Essig sparsam eingesetzt, damit Reis, Butter und Parmigiano Reggiano im Vordergrund bleiben. Der Balsamico kommt erst beim Vollenden und Servieren dazu, sodass sein Duft klar bleibt und das Risotto schön fließend wird.
Cremig und leicht fließend, mit zartem Biss im Reiskern. Butter und Parmigiano Reggiano sorgen für eine runde, herzhafte Fülle, während der Balsamico einen klaren, süß-säuerlichen Duft und einen fein konzentrierten Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brühe erhitzen
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur heiß halten. Sie soll dampfen, aber nicht stark kochen.
Daran erkennst du es: Die Brühe dampft und bleibt heiß, ohne stark zu kochen.
- Die heiße Brühe erleichtert ein gleichmäßiges Garen des Reises.
-
Zwiebel dünsten
Die Zwiebel sehr fein würfeln. 20 g Butter und das Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen. Die Zwiebel darin bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, aber nicht gebräunt.
- Langsames Dünsten hält die Zwiebel mild und süßlich.
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Reis anrösten und ablöschen
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken. Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner wirken an den Rändern glasig, der Weißwein ist weitgehend eingekocht.
- Den Reis während des Anröstens gleichmäßig bewegen, damit er nicht bräunt.
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Brühe portionsweise zugeben
Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben. Unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Danach immer wieder eine weitere Kelle Brühe zufügen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist jeweils fast aufgenommen, bevor die nächste Kelle Brühe dazukommt.
- Die Brühe während des gesamten Garens heiß halten.
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Risotto garen
Den Reis auf diese Weise 18–20 Minuten garen. Die Körner sollen außen cremig und innen noch leicht bissfest sein. Die benötigte Brühemenge kann je nach Reissorte etwas variieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind außen cremig und innen noch leicht bissfest.
- Regelmäßig rühren, aber den Reis nicht dauerhaft kräftig bearbeiten.
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Cremig vollenden
Den Topf vom Herd nehmen, sobald das Risotto weich und noch fließend ist. Die restlichen 40 g Butter, den geriebenen Parmigiano Reggiano und 20 ml Balsamico kräftig unterrühren.
Daran erkennst du es: Das Risotto ist weich, cremig und noch fließend.
- Das Unterrühren außerhalb der Hitze hält die cremige, fließende Konsistenz.
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Ruhen lassen und abschmecken
Das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend prüfen und bei Bedarf sparsam salzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Risotto bleibt cremig und fließend, ohne fest zu werden.
- Erst nach dem Parmigiano und Balsamico abschmecken, da beide bereits Würze beitragen.
-
Servieren
Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen Balsamico beträufeln. Sofort servieren, solange es cremig und leicht fließend ist.
Daran erkennst du es: Das Risotto fließt leicht auf dem Teller und wird sofort serviert.
- Den Balsamico sparsam und erst auf den Tellern verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- All’onda-Konsistenz: Das fertige Risotto soll auf dem Teller leicht fließen und nicht als fester Hügel stehen bleiben.
- Brühe heiß halten: Die Gemüsebrühe während des gesamten Garens heiß und nur leicht dampfend bereithalten.
- Balsamico sparsam dosieren: Der Balsamico soll Süße und Säure beisteuern, aber Reis, Butter und Parmigiano Reggiano nicht überdecken.
Zutatenwissen
Balsamico aus Modena
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird sparsam eingesetzt und erst beim Vollenden sowie zum Servieren zugegeben. Erhältlich ist er in gut sortierten italienischen Feinkostläden, größeren Feinkostabteilungen und spezialisierten Onlineshops.
Parmigiano Reggiano
Fein geriebener Parmigiano Reggiano wird außerhalb der Hitze untergerührt und trägt zur cremigen, herzhaften Vollendung bei.
Sinnvolle Alternativen
mild gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP
Die Variante ist meist säurebetonter und weniger komplex als Tradizionale di Modena DOP.
Den IGP-Balsamico zunächst vorsichtig verwenden und erst nach dem Abschmecken weitere Tropfen ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel wird braun und schmeckt dominant.
Die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten und nicht bräunen lassen.
Bei leichter Bräunung mit dem Reis fortfahren; bei deutlich bitterem Geschmack besser eine neue Zwiebel andünsten.
Das Risotto gart ungleichmäßig und verliert an Cremigkeit.
Die Gemüsebrühe vor Beginn erhitzen und während des gesamten Garens heiß bereithalten.
Die Brühe wieder erhitzen und anschließend portionsweise weiterarbeiten.
Der Balsamico überdeckt Reis, Butter und Parmigiano Reggiano.
Die angegebene Menge einhalten und den restlichen Balsamico erst auf den Tellern verteilen.
Mit etwas ungewürztem Risotto oder zusätzlichem Parmigiano Reggiano ausgleichen, sofern vorhanden.
Das Risotto wird weich und verliert den leichten Biss.
Nach 18–20 Minuten prüfen und das Risotto sofort vom Herd nehmen, sobald es weich und noch fließend ist.
Sofort servieren und keine weitere Brühe mehr zufügen.
Servieren und kombinieren
- Mit wenigen Tropfen Balsamico: Das Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit dem restlichen Balsamico sparsam beträufeln.
- Sofort servieren: Risotto all'aceto balsamico direkt nach der Ruhezeit servieren, damit die cremige und leicht fließende Konsistenz erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP auch Aceto Balsamico di Modena IGP verwenden?
Ja. Ein mild gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP eignet sich als Alternative, ist aber meist säurebetonter und weniger komplex. Zunächst sparsam dosieren.
Woran erkenne ich, dass das Risotto fertig ist?
Die Reiskörner sollen außen cremig und innen noch leicht bissfest sein. Das fertige Risotto soll weich und noch fließend auf dem Teller sein.
Wann kommt der Balsamico in das Risotto?
20 ml werden beim Vollenden mit Butter und Parmigiano Reggiano untergerührt. Die restlichen 10 ml kommen erst beim Servieren auf die Teller.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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