Kleine Pasta wählen
Ditalini oder eine andere kleine getrocknete Pasta passt zur sämigen Suppenstruktur und wird direkt in der Minestrone gegart.
Minestrone alla genovese
Gemüsesuppe mit Pasta
Sämige ligurische Minestrone mit kleinen Ditalini, Borlotti-Bohnen, Kartoffeln, Zucchini, Mangold, Gemüse und Pesto Genovese.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse wird schrittweise gegart, sodass robuste Zutaten weich werden und Mangold sowie Zucchini ihre Struktur behalten.
- Die Ditalini garen direkt in der Suppe und nehmen dabei den Geschmack der Brühe und des Gemüses auf.
- Das Pesto wird erst nach dem Garen eingerührt und ergänzt die Minestrone mit würziger, frischer Aromatik.
Minestrone alla genovese vereint Gemüse, Borlotti-Bohnen und kleine getrocknete Pasta in einem Topf. Kartoffeln, grüne Bohnen, Weißkohl, Mangold und Zucchini geben der Suppe Struktur, während Pesto Genovese am Ende für Würze und eine frische Bindung sorgt. Sie wird sämig, bleibt aber löffelbar.
Die Minestrone ist heiß, herzhaft und sämig. Weiches Gemüse und cremige Borlotti-Bohnen treffen auf kleine Pasta mit leichtem Biss; Pesto und schwarzer Pfeffer geben dem Schluss eine würzige, frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Minestrone zubereiten
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen in kurze Stücke teilen. Weißkohl und Mangold in feine Streifen schneiden und die Zucchini würfeln. Die Borlotti-Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig vorbereitet und die Bohnen sind gut abgetropft.
- Die kleinen, gleichmäßigen Würfel garen später gleichmäßiger.
- Mangoldblätter und -stiele können gemeinsam in feine Streifen geschnitten werden.
-
Aromagemüse dünsten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht goldgelb, nicht dunkel gebräunt.
- Regelmäßig rühren, damit das Gemüse weich wird, ohne anzusetzen.
-
Grundsuppe garen
Kartoffeln, grüne Bohnen, Weißkohl, geschälte Tomaten, Gemüsebrühe oder Wasser und die abgemessenen 8 g Salz hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend 25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Bohnen beginnen weich zu werden, behalten aber noch etwas Struktur.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit das Gemüse nicht zerfällt.
- Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gut umgeben.
-
Mangold, Zucchini und Bohnen zufügen
Mangold, Zucchini und Borlotti-Bohnen einrühren. Die Minestrone weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zucchini und Mangold sind weich, aber noch als Stücke erkennbar; die Bohnen sind durchgehend heiß.
- Das spätere Zugeben schützt Zucchini und Mangold vor zu langem Garen.
-
Pasta direkt in der Suppe garen
Die getrocknete Pasta direkt in die Suppe geben und nach Packungsangabe garen. Dabei regelmäßig umrühren. Falls die Suppe zu stark eindickt, etwas heißes Wasser ergänzen; die Pasta soll vollständig von Flüssigkeit umgeben bleiben.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gar, aber nicht zerfallen, und die Suppe bleibt löffelbar.
- Die genaue Dauer richtet sich nach der verwendeten Pasta.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Pasta am Topfboden ansetzt.
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Pesto einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und den schwarzen Pfeffer einrühren. Das Pesto mit zwei bis drei Esslöffeln heißer Suppe in einer kleinen Schüssel glatt rühren und anschließend unter die Minestrone mischen.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist gleichmäßig in der Suppe verteilt.
- Das Vorverrühren mit heißer Suppe erleichtert eine gleichmäßige Verteilung des Pestos.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Minestrone 5 Minuten ruhen lassen, anschließend abschmecken und bei Bedarf mit dem zusätzlichen Salz nachwürzen. Heiß servieren; sie darf sämig sein, sollte aber noch deutlich als Suppe löffelbar bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig gebunden, bleibt aber gut schöpf- und löffelbar.
- Bei zu dicker Konsistenz mit etwas heißem Wasser wieder löffelbarer machen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta braucht Flüssigkeit: Die Ditalini direkt in der Suppe garen und regelmäßig umrühren. Falls die Minestrone dabei zu stark eindickt, etwas heißes Wasser ergänzen.
- Pesto erst am Ende einrühren: Das Pesto wird nach dem Garen in den vom Herd genommenen Topf gegeben. Durch das Vorverrühren mit heißer Suppe verteilt es sich gleichmäßig.
- Sämig, aber löffelbar: Die fertige Minestrone soll sämig sein, aber weiterhin klar als Suppe erkennbar und gut löffelbar bleiben.
Zutatenwissen
Bohnen abspülen
Die gegarten Borlotti-Bohnen vor dem Einrühren abspülen und gut abtropfen lassen.
Pesto-Produkt prüfen
Die genaue Zusammensetzung von Pesto Genovese kann je nach Produkt variieren; für Allergene und Ernährungsformen die Produktkennzeichnung beachten.
Sinnvolle Alternativen
Wasser
Die Suppe wird weniger würzig als mit Gemüsebrühe.
Die Gemüsebrühe im gleichen Volumen durch Wasser ersetzen und die Minestrone am Ende sorgfältig abschmecken.
Andere kleine getrocknete Pasta
Die Garzeit und die Flüssigkeitsaufnahme können je nach Pastaform abweichen.
Eine andere kleine getrocknete Pasta verwenden und sie nach Packungsangabe direkt in der Suppe garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebel, Karotte und Sellerie schmecken dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze dünsten und regelmäßig rühren, bis das Gemüse weich ist, ohne stark zu bräunen.
Mit den übrigen Zutaten und der Flüssigkeit fortfahren; starke Bitterkeit lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Die Minestrone wird beim Garen der Pasta zu fest.
Die Pasta regelmäßig umrühren und darauf achten, dass sie vollständig von Flüssigkeit umgeben bleibt.
Etwas heißes Wasser ergänzen und die Konsistenz erneut prüfen.
Das Pesto verliert an Frische oder verteilt sich ungleichmäßig.
Den Topf vom Herd nehmen, das Pesto mit zwei bis drei Esslöffeln heißer Suppe verrühren und erst dann untermischen.
Nach dem Einrühren kurz ruhen lassen und die Suppe vor dem Servieren abschmecken.
Varianten
Minestrone mit anderer kleiner Pasta
Die Ditalini durch eine andere kleine getrocknete Pasta ersetzen, ohne die grundsätzliche Zubereitung zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Heiß und sämig servieren: Die Minestrone nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß mit der Suppenkelle servieren. Die Konsistenz soll sämig, aber weiterhin deutlich löffelbar sein.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Ditalini und anderer Pasta die Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: uncertain · Pesto Genovese kann Käse enthalten; die Zusammensetzung des verwendeten Produkts ist maßgeblich.
- Schalenfrüchte: uncertain · Pesto Genovese kann Nüsse enthalten; die Zusammensetzung des verwendeten Produkts ist maßgeblich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie sämig soll die Minestrone werden?
Sie darf sämig sein, sollte aber noch deutlich als Suppe löffelbar bleiben. Falls die Pasta zu viel Flüssigkeit aufnimmt, etwas heißes Wasser ergänzen.
Wie lange muss die Pasta in der Suppe garen?
Die Ditalini oder andere kleine Pasta nach der Packungsangabe garen. Die genaue Zeit hängt von der verwendeten Pastaform ab.
Wann kommt das Pesto in die Minestrone?
Erst nach dem Garen: Den Topf vom Herd nehmen, das Pesto mit zwei bis drei Esslöffeln heißer Suppe glatt rühren und anschließend unter die Minestrone mischen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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