Semola rimacinata
Semola rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß und sorgt für einen elastischen Pastateig. Er ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Ravioli galluresi dolci
Gefüllte Pasta aus Sardinien
Halbmondförmige sardische Ravioli mit süß abgeschmeckter Schafsricottafüllung, Zitronenschale und Petersilie, serviert mit einer leichten Tomatensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
etwa 32 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Schafsricotta wird durch Zitronenschale und Petersilie aromatisch aufgehellt.
- Zucker bringt eine feine Süße in die Füllung, ohne den Charakter der Ravioli in Richtung Dessert zu verschieben.
- Die schlichte Tomatensauce ergänzt den süß-herzhaften Kontrast, ohne die Füllung zu überdecken.
- Der dünne Wasserteig bleibt nach kurzer Kochzeit zart und dennoch bissfest.
Ravioli galluresi dolci verbinden eine zarte, selbst gemachte Pasta mit einer besonderen Füllung aus Schafsricotta, Zucker, Zitronenschale und Petersilie. Die schlichte Tomatensauce bildet dazu einen herzhaften Gegenpol und macht die Ravioli zu einem frischen, ausgewogenen ersten Gang.
Zarte, dünne Teighüllen treffen auf eine cremige, leicht süße Ricottafüllung mit frischer Zitronen- und Petersiliennote. Die warme Tomatensauce bringt milde Säure und herzhaften Ausgleich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ricotta abtropfen lassen
Ricotta in ein feines Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. So verliert die Füllung überschüssige Flüssigkeit und bleibt später formbar.
30 Minuten- Je trockener der Ricotta ist, desto leichter lassen sich die Ravioli verschließen.
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Teig herstellen und ruhen lassen
Semola und Salz in einer Schüssel vermengen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und alles zunächst mit einer Gabel, danach mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nicht mehr krümelig.
- Das Wasser langsam einarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
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Tomatensauce kochen
Olivenöl in einem Topf erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe darin bei niedriger Hitze 2 Minuten aromatisieren, ohne sie zu bräunen. Passierte Tomaten und Salz zugeben und die Sauce 20 Minuten offen sanft köcheln lassen. Die Knoblauchzehe anschließend entfernen und die Sauce warm halten.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und aromatisch, aber noch fließfähig.
- Die Knoblauchzehe nur aromatisieren und nicht bräunen, damit die Sauce mild bleibt.
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Füllung anrühren
Abgetropften Ricotta mit Ei, Zucker, Mehl, Zitronenschale, Petersilie und Salz zu einer gleichmäßigen, formbaren Füllung verrühren. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig und lässt sich als kompakte Portion abstechen.
- Die Füllung sollte nicht flüssig sein; bei sehr feuchtem Ricotta wird sie schwer zu verschließen.
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Teigbahnen ausrollen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf der leicht mit Semola bestäubten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Teigbahn von etwa 1 mm Dicke ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Teigbahn ist gleichmäßig dünn und lässt sich anheben, ohne zu reißen.
- Die Teigbahnen während des Ausrollens abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Ravioli formen
Aus den Teigbahnen Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder zuerst mit den Fingern, danach mit einer Gabel sorgfältig verschließen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und enthalten möglichst keine Luftblasen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
- Die verschlossenen Ravioli bis zum Kochen auf der bestäubten Arbeitsfläche ablegen.
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Ravioli garen
Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Ravioli steigen an die Oberfläche; der Teig ist weich, aber noch bissfest.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt und die Teigtaschen nicht aneinanderkleben.
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Mit Sauce servieren
Die Ravioli mit einer Schaumkelle direkt in die warme Tomatensauce geben und vorsichtig wenden. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit warmer Sauce überzogen und bleiben intakt.
- Vorsichtig wenden, damit die dünnen Teighüllen nicht aufreißen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Die Füllung gelingt am zuverlässigsten mit gut abgetropftem Ricotta. Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weich und erschwert das Verschließen der Ravioli.
- Teig gleichmäßig dünn ausrollen: Eine Teigdicke von etwa 1 mm sorgt für zarte Ravioli, die beim Garen weich werden, aber ihre Form behalten.
- Ränder sorgfältig schließen: Vor dem Verschließen möglichst wenig Luft in der Füllung einschließen und den Rand rundum fest andrücken. Die Gabel dient zusätzlich zur sicheren Versiegelung.
- Sauce rechtzeitig warm halten: Die Tomatensauce kann während des Ausrollens und Formens der Ravioli bei sehr niedriger Hitze warm gehalten werden.
Zutatenwissen
Ricotta aus Schafsmilch
Ricotta aus Schafsmilch ist besonders cremig und bringt eine charakteristische, leicht würzige Note mit. Erhältlich ist er in italienischen Feinkostläden, auf gut sortierten Wochenmärkten oder an spezialisierten Käsetheken.
Sinnvolle Alternativen
Feiner Hartweizengrieß
Der Teig wird etwas körniger und kann geringfügig weniger elastisch ausfallen.
Semola rimacinata im gleichen Gewicht durch feinen Hartweizengrieß ersetzen und das Wasser weiterhin nach und nach einarbeiten.
Ricotta aus Kuhmilch
Die Füllung schmeckt etwas milder und kann je nach Produkt feuchter sein.
Ricotta aus Kuhmilch gut abtropfen lassen und anschließend wie beschrieben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und läuft beim Formen aus.
Ricotta mindestens 30 Minuten im feinen Sieb abtropfen lassen und die Füllung vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen.
Etwas der vorgesehenen Mehlmenge zurückbehalten und nur bei Bedarf sparsam ergänzen; bei bereits angerührter Füllung nicht zusätzlich Flüssigkeit einarbeiten.
Die Ravioli öffnen sich im Kochwasser.
Den Rand nur leicht mit Wasser befeuchten, möglichst wenig Luft einschließen und die Kanten anschließend mit den Fingern und einer Gabel versiegeln.
Bereits geöffnete Ravioli vorsichtig herausnehmen und die übrigen in kleineren Portionen garen.
Der Teig bleibt zäh oder lässt sich schwer ausrollen.
Den Teig 8 bis 10 Minuten bearbeiten und anschließend 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz durchkneten und nochmals abgedeckt ruhen lassen.
Die Teighüllen reißen beim Kochen oder Wenden.
Die Bahnen gleichmäßig auf etwa 1 mm ausrollen und die gegarten Ravioli mit der Schaumkelle vorsichtig in die Sauce geben.
Die Ravioli nicht weiter umrühren, sondern einzeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Servieren und kombinieren
- Als erster Gang servieren: Die Ravioli direkt nach dem Garen mit der leichten Tomatensauce servieren. So bleibt der süß-herzhafte Kontrast der Ricottafüllung klar erkennbar.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semola rimacinata und Weizenmehl stammen aus Weizen.
- Milch: enthält · Die Füllung enthält Ricotta aus Schafsmilch.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Semola rimacinata?
Semola rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß. Er sorgt für einen elastischen Pastateig und ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Kann ich Ricotta aus Schafsmilch ersetzen?
Ja. Ricotta aus Kuhmilch ist eine passende Alternative und schmeckt etwas milder. Er sollte ebenfalls gut abgetropft werden.
Wie verhindere ich, dass die Füllung zu weich wird?
Den Ricotta mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und die angerührte Füllung anschließend 10 Minuten ruhen lassen. So wird sie formbarer und lässt sich leichter portionieren.
Woran erkenne ich, dass die Ravioli gar sind?
Die Ravioli steigen an die Oberfläche. Der Teig soll weich, aber noch bissfest sein; das dauert in der Regel 3 bis 4 Minuten.
Aus unserer Küche
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