Seeteufel einkaufen
Küchenfertige Rana pescatrice bekommst du meist beim gut sortierten Fischhändler oder an der Fischtheke, frisch oder tiefgekühlt.
Rana pescatrice alla cacciatora
Rustikaler Secondo aus den Abruzzen
Rustikaler Seeteufel aus dem Pescarese mit Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Kräutern und einer eingekochten Weißweinsauce aus der Pfanne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Seeteufel bleibt beim Wenden und Garen in der Pfanne formstabil.
- Kirschtomaten, schwarze Oliven und trockener Weißwein ergeben eine aromatische, leicht eingekochte Sauce.
- Knoblauch, Rosmarin und Petersilie geben dem Fisch eine klare Kräuterwürze, ohne seine eigene Aromatik zu überdecken.
- Das Garen in einer Pfanne verbindet Fisch, Gemüse und Sauce direkt miteinander.
Rana pescatrice alla cacciatora bringt feste Seeteufelstücke mit Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Kirschtomaten und schwarzen Oliven in einer einzigen Pfanne zusammen. Der trockene Weißwein löst die aromatischen Ansätze und verbindet sie mit dem eigenen Garfond zu einer konzentrierten Sauce – ein unkomplizierter Secondo mit ausgeprägt mediterranem Charakter.
Der Fisch ist fest, saftig und gerade durchgegart. Dazu kommen süßlich-saftige Kirschtomaten, salzige schwarze Oliven und eine konzentrierte, kräuterduftende Sauce mit feiner Weißweinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch und Zutaten vorbereiten
Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit dem Salz würzen. Kirschtomaten halbieren, Oliven abtropfen lassen und die Petersilie fein hacken.
-
Fisch und Aromaten anbraten
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Fisch, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Kirschtomaten und Oliven hineingeben und bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze etwa 4 Minuten garen. Die Fischstücke vorsichtig einmal wenden.
4 Minuten- Die Fischstücke vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
-
Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und 2 Minuten offen einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen verbinden.
2 Minuten- Die Pfanne offen lassen, damit der Weißwein konzentriert einkochen kann.
-
Fisch in der Sauce fertig garen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rana pescatrice weitere 10 bis 12 Minuten garen. Die Stücke dabei einmal wenden und gelegentlich mit der Pfannensauce überziehen.
Daran erkennst du es: Der Fisch ist fertig, sobald die dickste Stelle gerade durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
- Die Sauce während des Garens immer wieder über die Fischstücke geben.
-
Anrichten
Den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehen entfernen. Die Fischstücke sofort mit den Tomaten, Oliven und der eingekochten Pfannensauce servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce auf dem Fisch verteilen: Das gelegentliche Überziehen mit der Pfannensauce hält die Oberfläche aromatisch und verbindet den Fisch während der letzten Garphase mit Tomaten, Oliven und Weißwein.
- Direkt servieren: Die Rana pescatrice nach dem Entfernen von Rosmarin und Knoblauch sofort mit der eingekochten Sauce auf den Teller geben.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlbarem Seeteufel
Falls Seeteufel nicht erhältlich ist, eignet sich festfleischiger Rotbarsch als Ersatz. Die Sauce bleibt ähnlich, das Fischfleisch wird jedoch etwas zarter.
Sinnvolle Alternativen
festfleischiger Rotbarsch
Die Sauce bleibt ähnlich, das Fischfleisch wird jedoch etwas zarter.
Den Seeteufel durch festfleischigen Rotbarsch ersetzen und die Stücke nach demselben Gargrad prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischstücke zerfallen beim Garen oder Wenden.
Die Stücke nur vorsichtig und wie beschrieben wenden.
Zerfallene Stücke mit der Tomaten-Oliven-Sauce als rustikale Pfannenzubereitung servieren.
Die Sauce bleibt dünn und schmeckt unausgewogen nach Wein.
Den Wein 2 Minuten offen einkochen lassen, bevor die Hitze reduziert wird.
Die Sauce bei reduzierter Hitze noch etwas offen einkochen lassen, ohne den Fisch unnötig lange weiterzugaren.
Der Fisch wird trocken und verliert seine saftige Struktur.
Den Gargrad an der dicksten Stelle prüfen und den Fisch herausnehmen, sobald er sich leicht zerteilen lässt.
Servieren und kombinieren
- Mit der eigenen Sauce servieren: Die Fischstücke mit Kirschtomaten, schwarzen Oliven und der eingekochten aromatischen Pfannensauce direkt aus der Pfanne servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Rana pescatrice, einen Fisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Rana pescatrice?
Rana pescatrice ist die italienische Bezeichnung für Seeteufel. Für dieses Rezept wird er küchenfertig, ohne Haut und Mittelgräte, in 4 bis 6 Stücken verwendet.
Wo bekomme ich Rana pescatrice?
Seeteufel bekommst du meist beim gut sortierten Fischhändler oder an der Fischtheke, frisch oder tiefgekühlt.
Welcher Fisch eignet sich als Ersatz?
Festfleischiger Rotbarsch ist eine mögliche Alternative. Die Sauce bleibt ähnlich, das Fischfleisch wird jedoch etwas zarter.
Warum wird der Weißwein offen eingekocht?
Durch das offene Einkochen verbinden sich die Aromen von Weißwein, Tomaten, Oliven und Fisch, während der Alkohol verdampft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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