Zitrone unbehandelt verwenden
Nur die fein abgeriebene gelbe Außenschale verwenden und die bittere weiße Schicht möglichst vermeiden.
Puddhrica dolce
Apulisches Oster-Hefegebäck
Süßes, doppelt aufgegangenes Oster-Hefegebäck aus dem Salento: sechs kleine geflochtene Kränze mit je einem eingebackenen gekochten Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
49 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Stunden
Menge
6 kleine Puddhriche
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die doppelte Gehzeit sorgt für einen lockeren, elastischen Hefeteig.
- Olivenöl und Milch halten die Krume weich, ohne das Gebäck schwer zu machen.
- Zitronenschale bringt eine frische Note in den süßen Teig.
- Die geflochtene Form hält das gekochte Ei sichtbar in der Mitte jedes kleinen Kranzes.
Die Puddhrica dolce ist ein weiches, leicht zitroniges Ostergebäck aus Apulien. Der Hefeteig wird zu kleinen Ringen geflochten, um jeweils ein gekochtes Ei gelegt und goldbraun gebacken.
Goldbraune, leicht glänzende Kränze mit weicher, elastischer Krume, feiner Zitronennote und milder Süße; das gekochte Ei sitzt fest und sichtbar in der Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier vorbereiten
-
Eier kochen
Die 6 Eier in den Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 Minuten sanft kochen. Kalt abschrecken, vollständig auskühlen lassen und trocken tupfen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind nach dem Kochen fest und vollständig ausgekühlt.
- Die Eier vorsichtig in den Topf legen, damit die Schalen möglichst heil bleiben.
Wichtig: Die gekochten Eier vor dem Formen vollständig auskühlen lassen.
Hefeteig herstellen und formen
-
Hefemilch anrühren
Die zimmerwarme Milch mit der Hefe und 2 EL vom abgewogenen Zucker verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
5 Minuten- Die Milch nur zimmerwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch Hitze geschädigt wird.
-
Teig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Zitronenschale und Salz in der großen Schüssel mischen. Hefemilch, Olivenöl und die 2 rohen Eier dazugeben. Alles zunächst verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig anfangs klebt, mit leicht geölten Händen weiterarbeiten und nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich mit leicht geölten Händen verarbeiten.
- Die Zuckermenge bleibt insgesamt bei 100 g; nur ein Teil wird zuerst in der Hefemilch verrührt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, oben kreuzweise einschneiden und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Kränze formen
Den Teig kurz flach drücken und von allen Seiten zur Mitte falten. In 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in drei Teile teilen: Aus dem größten Teil einen etwa 22 cm langen Strang rollen und zu einem Ring schließen. Aus den beiden kleineren Teilen je einen kurzen Streifen formen. Ein gekochtes Ei in die Mitte des Rings setzen, die beiden Streifen über dem Ei kreuzen und an den Ring drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Sechs geschlossene Ringe halten jeweils ein Ei in der Mitte; die Streifen liegen gekreuzt darüber.
- Die Teigstreifen nur leicht andrücken, damit die geflochtene Form sichtbar bleibt.
-
Geformte Puddhriche ruhen lassen
Die Puddhriche mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und mit der Milch bestreichen. Abgedeckt weitere 2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen, bevor das Blech in den Ofen kommt.
- Genügend Abstand lassen, da die Ringe beim zweiten Aufgehen und Backen größer werden.
Backen und auskühlen lassen
-
Goldbraun backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech einschieben und die Puddhriche 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zu starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Puddhriche sind gleichmäßig goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen.
- Das Abdecken mit Backpapier verhindert zu starke Bräunung der Oberfläche.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Vollständig auskühlen lassen
Die gebackenen Puddhriche anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Puddhriche sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vom Gitter nehmen.
- Erst nach dem Auskühlen luftdicht verpacken, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klebriger Teig: Der Teig darf anfangs leicht kleben. Mit leicht geölten Händen weiterarbeiten und nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Puddhriche weich bleiben.
- Aufgegangener Teig ist entscheidend: Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte. Maßgeblich ist, dass sich der Teig bei beiden Gehphasen sichtbar vergrößert.
- Bräunung kontrollieren: Wenn die Oberfläche vor dem Ende der Backzeit stark bräunt, locker Backpapier auflegen.
Zutatenwissen
Eier vollständig auskühlen lassen
Die gekochten Eier vor dem Formen trocken tupfen und vollständig auskühlen lassen, damit der Hefeteig beim Formen nicht unnötig warm wird.
Milch für die Hefe
Die Milch zimmerwarm verwenden. Sehr heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas langsamer aufgehen; die sichtbare Teigvergrößerung bleibt entscheidend.
Trockenhefe mit dem Mehl vermischen oder nach Packungsangabe verwenden. Die Milch trotzdem zimmerwarm bereitstellen.
ungesüßter Pflanzendrink
Die Krume und die Bräunung können sich je nach Pflanzendrink leicht verändern.
Milch im Teig und zum Bestreichen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen.
mildes neutrales Pflanzenöl
Die charakteristische Olivennote wird schwächer.
In gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und die fertigen Puddhriche wirken trocken.
Mit leicht geölten Händen weiterarbeiten und dem Teig Zeit geben, elastisch zu werden.
Wenn der Teig noch nicht geformt ist, einige Minuten weiterkneten und nur bei wirklich flüssiger Konsistenz sehr sparsam Mehl ergänzen.
Die Puddhriche bleiben kompakt und gehen beim Backen nur wenig auf.
Beide Gehphasen einhalten und auf die sichtbare Vergrößerung des Teigs achten.
Vor dem Backen die geformten Puddhriche noch etwas länger abgedeckt ruhen lassen, sofern sie noch nicht sichtbar aufgegangen sind.
Der Teig lässt sich beim Formen schlecht handhaben oder wird an den Eiern weich.
Eier kalt abschrecken, vollständig auskühlen lassen und vor dem Einsetzen abtrocknen.
Die geformten Stücke kurz kühl stellen, wenn der Teig durch warme Eier sehr weich geworden ist.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Teig vollständig durchgebacken ist.
Die Puddhriche beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Mit Backpapier abdecken und bis zum beschriebenen Garzustand weiterbacken.
Varianten
Ein großer Osterkranz
Den gesamten Teig zu einem großen Ring formen und mehrere gekochte Eier gleichmäßig darin befestigen.
Orangenschale statt Zitronenschale
Die Zitronenschale durch fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange ersetzen.
Ohne eingebackene Eier
Die gekochten Eier weglassen und die Teigringe ohne Ei backen.
Servieren und kombinieren
- Zum Osterfrühstück: Die vollständig ausgekühlten Puddhriche mit Kaffee, Tee oder Milch servieren.
- Für die festliche Kaffeetafel: Die kleinen Kränze einzeln auf einer Platte anrichten; das sichtbare Ei macht sie zu einem auffälligen Ostergebäck.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und möglichst bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Aufbewahrung gekühlt lagern und vor dem Servieren temperieren.
Nicht warm verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Eier: enthält · Eier werden sowohl im Hefeteig als auch als eingebackene ganze Eier verwendet.
- Milch: enthält · Milch ist im Teig und zum Bestreichen enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Gekochte Eier: Die Eier für die Mitte nach dem Aufkochen 9 Minuten sanft kochen, anschließend kalt abschrecken und vor dem Formen vollständig auskühlen lassen.
- Durchbacken: Die Puddhriche bis zur gleichmäßigen goldbraunen Oberfläche und einem durchgebackenen Teig backen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt kleiner Kränze einen großen Osterkranz backen?
Ja. Den gesamten Teig zu einem großen Ring formen und die gekochten Eier gleichmäßig darin befestigen. Die Backzeit muss an die größere Form angepasst und der Garzustand geprüft werden.
Warum braucht die Puddhrica zwei Gehzeiten?
Die erste Gehzeit lockert den Teig vor dem Formen. Die zweite Gehzeit lässt die geformten Kränze nochmals sichtbar aufgehen, damit sie im Ofen locker werden.
Müssen die Eier zum Einbacken vorgekocht werden?
Ja. Die Eier werden vor dem Formen 9 Minuten sanft gekocht, kalt abgeschreckt und vollständig ausgekühlt.
Was mache ich, wenn der Teig klebt?
Mit leicht geölten Händen weiterarbeiten und nicht sofort zusätzliches Mehl einarbeiten. So bleibt der Hefeteig weich und elastisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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