Cime di rapa finden
Cime di rapa ist saisonal auf italienischen Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseläden und in mediterranen Supermärkten erhältlich.
Puccia salentina mit Cime di rapa
Gefülltes Brot aus Apulien
Rundes süditalienisches Hefebrot aus dem Salento, gefüllt mit kurz gegarten Cime di rapa und würzigem Caciocavallo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4 Pucce
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Teig aus Weizenmehl und feinem Hartweizengrieß ergibt eine Puccia mit kräftiger Kruste und lockerem Inneren.
- Cime di rapa bringt eine herzhafte, leicht bittere Gemüsenote, während Caciocavallo für Würze und geschmolzene Cremigkeit sorgt.
- Das Gemüse wird vor dem Füllen vollständig abgetropft, sodass das Brot nicht durchweicht.
- Das abschließende Überbacken verbindet Brot, Gemüse und Käse zu einer warmen, sättigenden Mahlzeit.
Die runde Puccia ist im Salento in Apulien zu Hause. Für diese Variante wird ein kräftig gebackenes Hefebrot aufgeschnitten und mit kurz gegarten Cime di rapa sowie dünnen Scheiben Caciocavallo gefüllt. Durch das kurze Überbacken wird der Käse weich und verbindet sich mit dem würzigen Gemüse.
Außen ist die Puccia kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die Cime di rapa schmecken würzig und leicht herb, Knoblauch und Chili geben Tiefe, während der Caciocavallo weich, salzig und aromatisch schmilzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen
100 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen und die frische Hefe darin auflösen. Weizenmehl und Hartweizengrieß in der großen Rührschüssel mischen. Hefewasser, das übrige Wasser und das Olivenöl für den Teig dazugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.
- Das Wasser soll lauwarm und nicht heiß sein, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
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Teig kneten und gehen lassen
Den Teig 5 Minuten kneten, dann das Salz für den Teig einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Knetzeit besteht aus zwei Abschnitten: zuerst ohne Salz, danach mit eingearbeitetem Salz.
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Teiglinge formen
Den Teig in 4 gleich große Stücke von jeweils etwa 260 g teilen. Jedes Stück rund schleifen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Teiglinge mit den Händen zu etwa 14–16 cm großen und 1,5 cm dicken Fladen drücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind entspannt und lassen sich zu Fladen drücken.
- Die Teiglinge nicht mit dem Nudelholz flachdrücken, damit möglichst viel Teigstruktur erhalten bleibt.
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Pucce backen
Den Backofen mit dem Backblech auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigfladen auf das heiße Blech legen und 22–25 Minuten backen, bis sie kräftig aufgegangen und goldbraun sind.
25 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Pucce sind kräftig aufgegangen und goldbraun.
- Das vorgeheizte Blech unterstützt eine kräftige Kruste.
Wichtig: Das heiße Backblech vorsichtig handhaben.
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Cime di rapa vorbereiten
Während die Pucce backen, die dicken Stiele der Cime di rapa in dünne Stücke schneiden und die Blätter grob zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl für die Füllung in der großen Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Chili bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
Daran erkennst du es: Knoblauch und Chili duften, ohne stark zu bräunen.
- Die Vorbereitung kann parallel zur Backzeit erfolgen.
Wichtig: Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
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Cime di rapa garen
Zuerst die Stiele, dann die Blätter in die Pfanne geben. Wasser für die Füllung und das Salz hinzufügen, alles vermengen und die Cime di rapa zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Knoblauchzehen können vor dem Füllen entfernt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stiele sind zart und die Flüssigkeit ist vollständig verdampft.
- Zuerst die dickeren Stiele in die Pfanne geben, damit sie ausreichend weich werden.
- Vor dem Füllen sollte keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen.
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Füllen und überbacken
Die gebackenen Pucce 5 Minuten abkühlen lassen und waagerecht aufschneiden. Caciocavallo in dünne Scheiben schneiden und mit den heißen Cime di rapa auf die unteren Hälften verteilen. Die Pucce zuklappen und nochmals 3–4 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze überbacken, bis der Käse weich ist. Sofort warm servieren.
200 °CDaran erkennst du es: Der Caciocavallo ist weich und die Pucce sind durchgehend warm.
- Die Pucce nur kurz abkühlen lassen, damit Brot und Füllung warm bleiben.
- Die Cime di rapa gleichmäßig verteilen, damit jede Puccia eine ausgewogene Füllung erhält.
Wichtig: Die gefüllten Pucce direkt nach dem Überbacken vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Die Cime di rapa kann während der Backzeit vorbereitet und gegart werden. So wird die Gesamtzeit verkürzt, ohne den Teig- oder Backablauf zu verändern.
- Heißes Backblech: Das Backblech wird mit dem Ofen vorgeheizt. Die Teigfladen sollten vorsichtig auf das heiße Blech gelegt werden.
- Füllung trocken halten: Die Flüssigkeit aus der Pfanne vollständig verdampfen lassen, bevor die Cime di rapa in die Pucce kommt. Dadurch bleibt das Brot innen stabil und weicht weniger durch.
Zutatenwissen
Caciocavallo finden
Caciocavallo gibt es in italienischen Feinkostgeschäften, an gut sortierten Käsetheken und teilweise in größeren Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
Junger Stängelkohl
Der Geschmack bleibt gemüsig, fällt aber meist milder aus.
Den jungen Stängelkohl wie die Cime di rapa putzen, dicke Stiele dünn schneiden und Blätter grob zupfen. Anschließend in derselben Reihenfolge in der Pfanne garen.
Mischung aus Mangold und Brokkoli
Die Füllung wird milder und weniger herb.
Brokkolistiele dünn schneiden und zuerst in die Pfanne geben, anschließend Mangoldblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit vor dem Füllen vollständig verdampfen lassen.
Provolone dolce
Der Käse schmilzt passend, schmeckt aber milder und weniger würzig.
Provolone dolce in dünne Scheiben schneiden und an derselben Stelle wie den Caciocavallo auf die heißen Cime di rapa legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pucce gehen kaum auf und bleiben kompakt.
Den Teig bis zur glatten, elastischen Konsistenz kneten und die 90-minütige Gehzeit einhalten.
Die geformten Teiglinge vor dem Backen etwas länger ruhen lassen, sofern sie noch nicht im Ofen sind.
Das Brot wird an der Schnittfläche weich und durchweicht.
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen, bevor die Füllung verwendet wird.
Die Gemüsefüllung kurz weiter in der offenen Pfanne erhitzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Knoblauch und Chili schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze nur kurz anbraten und die Cime di rapa anschließend zügig hinzufügen.
Bei stark bitterem Geschmack die Aromaten entfernen und mit einer neuen kleinen Menge Öl und Gemüse fortfahren.
Die Puccia ist hart oder trocken statt locker.
Die Teigfladen etwa 1,5 cm dick lassen und die Backzeit anhand von Aufgehen und Bräunung beurteilen.
Die Puccia warm mit der saftigen Gemüsefüllung füllen und nicht länger als nötig überbacken.
Varianten
Mildere Gemüsefüllung
Eine mildere Variante mit jungem Stängelkohl oder einer Mischung aus Mangold und Brokkoli anstelle der Cime di rapa.
Servieren und kombinieren
- Warm als Abendessen servieren: Die gefüllten Pucce direkt nach dem Überbacken warm servieren. Das Brot bleibt außen kräftig und der Caciocavallo ist noch weich.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl und Hartweizengrieß.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Milchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Puccia salentina?
Puccia salentina ist ein rundes Brot aus dem Salento in Apulien, das nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt wird.
Kann ich Cime di rapa ersetzen?
Ja. Junger Stängelkohl oder eine Mischung aus Mangold und Brokkoli sind passende Alternativen, schmecken aber milder.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Caciocavallo?
Provolone dolce ist eine passende Alternative. Er schmilzt gut, ist jedoch milder und weniger würzig.
Wann wird die Puccia gefüllt?
Nach dem Backen lässt man die Pucce 5 Minuten abkühlen, schneidet sie auf, füllt sie und überbackt sie anschließend noch 3–4 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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