Castelmagno finden
Castelmagno ist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten mit regionalem Käsesortiment zu finden.
Weitere Merkmale
Gnocchi al Castelmagno
Piemontesischer Gnocchi-Gang
Weiche Kartoffelgnocchi werden mit einer warmen, sämigen Sauce aus Castelmagno, Milch und Butter verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben zusammen mit wenig Mehl einen weichen, formbaren Gnocchiteig.
- Castelmagno sorgt in Verbindung mit Milch und Butter für eine intensive, sämige Käsesauce.
- Das Auffangen von Kochwasser ermöglicht es, die Sauce direkt vor dem Servieren auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Gnocchi al Castelmagno Weiche Kartoffelgnocchi treffen auf eine kräftige, cremige Sauce mit Castelmagno. Der Käse steht im Mittelpunkt und gibt dem piemontesisch inspirierten Gericht seine charakteristische Würze.
Die Gnocchi sind weich und zart, die Sauce cremig und sämig mit kräftiger, würziger Käsenote. Frisch gemahlener Pfeffer setzt einen dezenten aromatischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gnocchi vorbereiten
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den Kartoffeltopf geben. Mit 2 l Wasser bedecken, 15 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und Dampf.
-
Kartoffeln garen und ausdampfen lassen
Die Kartoffeln je nach Größe 30 bis 40 Minuten garen. Abgießen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffelmasse 5 Minuten ausdampfen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln möglichst heiß pressen, damit die Masse locker bleibt.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und Dampf vorsichtig handhaben.
-
Teig mischen
Ei und 10 g Salz zu den Kartoffeln geben. 220 g Mehl in zwei Portionen darüberstreuen und alles kurz zu einem weichen, gerade formbaren Teig vermengen. Nicht länger als nötig kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade formbar, ohne stark zu kleben.
- Zusätzliches Mehl nicht unkontrolliert einarbeiten, sonst werden die Gnocchi fest.
Wichtig: Den rohen Teig nicht probieren.
-
Gnocchi formen
Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. In etwa 1,5 bis 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück über die bemehlten Zinken einer Gabel rollen. Die fertigen Gnocchi mit dem restlichen Mehl leicht bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig geformt und leicht bemehlt.
- Die geformten Gnocchi mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Castelmagno-Sauce zubereiten
-
Mehlschwitze ansetzen
Die Butter im Saucentopf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. 10 g Mehl einrühren und etwa 1 Minute verrühren, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und das Mehl nicht gebräunt.
- Die Milch langsam zugießen, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Käse einarbeiten
Den zerbröselten Castelmagno und den Pfeffer in die warme Milch geben. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Sauce glatt.
- Die Sauce während des Gnocchi-Kochens warm halten, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Gnocchi kochen und servieren
-
Gnocchi garen
Während die Sauce warm bleibt, 3 l Wasser mit 30 g Salz im Gnocchi-Topf aufkochen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und mit der Schaumkelle herausheben. Bis zu 100 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und ziehen anschließend etwa 30 Sekunden nach.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser weiter heiß bleibt.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen der Gnocchi in kochendes Wasser.
-
Mit der Sauce verbinden
Die Gnocchi vorsichtig unter die Castelmagno-Sauce heben. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig mit der warmen Sauce überzogen.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren mit Kochwasser verdünnen, damit sie sämig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht überarbeiten: Die Kartoffeln heiß pressen und den Teig nur kurz vermengen. Zu langes Kneten macht die Gnocchi schwerer und fester.
- Sauce nur sanft erwärmen: Die Castelmagno-Sauce bei niedriger Hitze glatt rühren und nicht sprudelnd kochen lassen.
- Kochwasser reservieren: Etwas Kochwasser der Gnocchi auffangen, um die Sauce bei Bedarf direkt vor dem Servieren zu lockern.
Zutatenwissen
Mehl Type 405 oder 00
Für Teig und Sauce ist Weizenmehl Type 405 oder 00 vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
gereifter piemontesischer Toma
Die Sauce wird milder und weniger würzig.
Den Castelmagno im gleichen Gewicht durch gereiften piemontesischen Toma ersetzen und wie im Rezept in die warme Milch einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Das Mehl in zwei Portionen zugeben und den Teig nur kurz vermengen, bis er gerade formbar ist.
Die bereits geformten Gnocchi nicht weiterkneten; beim nächsten Ansatz weniger Mehl einarbeiten.
Die Käsesauce wird körnig oder zu dick.
Bei niedriger Hitze rühren und die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen.
Etwas aufgefangenes Kochwasser nach und nach einrühren und die Sauce vorsichtig erwärmen.
Die geformten Gnocchi kleben aneinander.
Die geformten Stücke leicht mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben und mit Abstand ablegen.
Die Stücke vorsichtig voneinander lösen und erneut leicht bestäuben.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Die Gnocchi unmittelbar nach dem Unterschwenken in der warmen Castelmagno-Sauce servieren, solange die Sauce sämig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig, zum Bestäuben und in der Sauce enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei der Größe M.
- Milch: enthält · Castelmagno, Vollmilch und Butter sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Ei: Nach dem Arbeiten mit dem rohen Ei Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen. Den rohen Teig nicht probieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Type 405 oder Type 00 verwenden?
Ja. Im Rezept ist Weizenmehl Type 405 oder 00 vorgesehen.
Was mache ich, wenn die Castelmagno-Sauce zu dick ist?
Nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser der Gnocchi einrühren, bis die Sauce sämig und gut überziehend ist.
Welche Alternative gibt es zu Castelmagno?
Gereifter piemontesischer Toma kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Sauce wird dadurch milder und weniger würzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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