Feste, reife Tomaten wählen
Feste, reife Tomaten behalten beim Halbieren und Backen ihre Form und bringen zugleich genügend Süße und Aroma mit.
Pomodori gratinati
Italienweit verbreitete Küche
Halbierte, entwässerte Tomaten mit einer würzigen Kruste aus groben Semmelbröseln, Pecorino, Knoblauch und frischen Kräutern. Im Ofen werden sie innen weich und saftig, während die Oberfläche goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Entwässern konzentriert das Tomatenaroma und verhindert, dass die Kruste zu schnell durchweicht.
- Semmelbrösel und Pecorino bilden eine würzige, knusprige Oberfläche mit kräftigem Umami-Geschmack.
- Olivenöl verbindet die Krustenmischung und sorgt beim Backen für eine goldbraune, aromatische Gratinschicht.
- Knoblauch, Petersilie und Basilikum geben den süßlich-reifen Tomaten frische und herzhafte Akzente.
Pomodori gratinati bringen reife Tomaten und eine herzhafte Kruste aus Brot, Kräutern und Pecorino zusammen. Durch das kurze Entwässern verlieren die Tomaten etwas Flüssigkeit, bleiben beim Backen aber saftig und erhalten eine besonders aromatische Oberfläche. Warm oder lauwarm passen sie als italienischer Contorno zu Fisch, Fleisch oder kräftigem Brot.
Innen weich, saftig und fruchtig, außen goldbraun und locker knusprig. Pecorino sorgt für eine würzige, leicht salzige Tiefe, während Knoblauch und Kräuter die warme Ofenluft aromatisch prägen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomaten entwässern
Die Tomaten waschen, trocknen und quer halbieren. Die Schnittflächen mit etwa der Hälfte des Salzes, also rund 2 g, bestreuen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter oder einen Teller setzen und 15 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
15 MinutenDaran erkennst du es: An den Schnittflächen soll sich sichtbar Flüssigkeit gesammelt haben.
- Die Tomaten nicht übereinanderlegen, damit die Flüssigkeit gut ablaufen kann.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform oder ein Backblech mit wenig Olivenöl bestreichen.
220 °C- Die Form nur dünn mit Öl bestreichen, damit die Tomaten sicher stehen und nicht im Öl schwimmen.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Form später Ofenhandschuhe verwenden.
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Krustenmischung zubereiten
Semmelbrösel, Pecorino, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Pfeffer und das restliche Salz in der Rührschüssel vermengen. 30 ml Olivenöl unterrühren, bis eine locker feuchte Krustenmischung entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig vermengt und locker feucht, aber nicht pastös.
- Die Semmelbrösel nur mit dem Öl befeuchten, damit die Kruste im Ofen locker bleibt.
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Tomaten belegen
Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form setzen. Die Krustenmischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Jede Tomatenhälfte ist gleichmäßig, aber nicht zu dick mit Krustenmischung bedeckt.
- Die Kruste nur leicht andrücken, damit sie beim Backen luftig und knusprig bleibt.
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Goldbraun backen
Das restliche Olivenöl über die Tomaten träufeln. Die Tomaten 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Falls die Kruste noch blass bleibt, zum Schluss 1–2 Minuten unter dem Grill nachbräunen und dabei aufmerksam beobachten.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, die Kruste ist goldbraun und an den Rändern leicht knusprig.
- Die Tomaten gegen Ende kontrollieren, da die Kruste unter dem Grill sehr schnell nachbräunt.
Wichtig: Beim optionalen Grillen die Tomaten aufmerksam beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pomodori gratinati 5 Minuten ruhen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist stabil, die Tomaten sind noch warm und saftig.
- Durch die kurze Ruhezeit verteilt sich der austretende Tomatensaft wieder etwas im Fruchtfleisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz aufteilen: Die 4 g Salz werden nicht vollständig auf einmal verwendet: Etwa 2 g dienen zum Entwässern der Tomaten, der Rest kommt in die Krustenmischung.
- Kruste im Blick behalten: Die Oberfläche kann am Ende kurz unter dem Grill nachbräunen. Dieser Schritt geht schnell, deshalb die Tomaten dabei aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Lockere Kruste
Grobe Semmelbrösel und fein geriebener Pecorino ergeben eine Oberfläche, die beim Backen knusprig wird, ohne vollständig zu einer dichten Paste zusammenzufallen.
Frische Kräuter
Petersilie und Basilikum werden fein gehackt und direkt in die Krustenmischung gegeben, damit ihr Aroma während des Backens in die Tomaten übergeht.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Die Kruste wird etwas milder und meist weniger salzig, bleibt aber würzig und aromatisch.
Pecorino im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Parmesan ersetzen. Das Salz in der Krustenmischung bei Bedarf vorsichtiger dosieren.
Panko
Die Kruste wird gröber und besonders locker-knusprig.
Panko im gleichen Gewicht verwenden und mit den übrigen Zutaten sowie 30 ml Olivenöl vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kruste wird weich und die Form sammelt viel Flüssigkeit.
Die Schnittflächen salzen und die Tomaten 15 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter oder einen Teller setzen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus der Form abgießen und die Tomaten kurz weiterbacken, bis die Oberfläche wieder trockener und goldbraun ist.
Die Oberfläche bleibt hell und entwickelt wenig Röstaroma.
Nur 30 ml Öl in die Mischung rühren und die Tomaten im gut vorgeheizten Ofen backen.
Die Tomaten zum Schluss 1–2 Minuten unter dem Grill nachbräunen und dabei aufmerksam beobachten.
Die Kruste schmeckt deutlich zu salzig.
Die 4 g Salz abwiegen und etwa zur Hälfte für die Tomaten, zur Hälfte für die Krustenmischung verwenden.
Die fertigen Tomaten mit ungesalzenem kräftigem Brot oder einer milden Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Zu gebratenem Fisch: Die warmen oder lauwarmen Tomaten als würzige Beilage zu gebratenem Fisch servieren. Die saftige Tomate und die Pecorino-Kruste ergänzen besonders einfache Fischgerichte.
- Zu Fleisch oder kräftigem Brot: Pomodori gratinati passen als Contorno zu gebratenem Fleisch und lassen sich ebenso mit kräftigem Brot als eigenständige kleine Mahlzeit genießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizenbrot hergestellt.
- Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Schafmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Tomaten vor dem Backen entwässert?
Das kurze Entwässern lässt überschüssige Flüssigkeit austreten. Dadurch bleibt die Kruste beim Backen lockerer und die Tomaten behalten trotzdem ihr saftiges Inneres.
Kann Pecorino ersetzt werden?
Ja. Fein geriebener Parmesan kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Kruste wird dadurch etwas milder und meist weniger salzig.
Werden Pomodori gratinati heiß oder kalt serviert?
Sie schmecken warm oder lauwarm. Nach dem Backen sollten sie etwa 5 Minuten ruhen, damit die Kruste stabilisiert und der Saft sich etwas verteilt.
Aus unserer Küche
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