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Süße Teiggebäcke Kakao und Schokolade
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Obst Weizen Zucker und Süßungsmittel Backen Schokolieren Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Pampapato di Ferrara

Gewürzgebäck aus Emilia-Romagna

Dichtes, würziges Schokoladengebäck aus Ferrara: Geröstete Mandeln, kandierte Zitrusschalen, Kakao, Honig und warme Gewürze werden zu einem kompakten Laib geformt, gebacken und mit dunkler Schokolade überzogen.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Pampapato di Ferrara: würziges Schokoladengebäck
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 90 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Std. 25 Min.
Menge 1 Laib, etwa 850 g
Gerichtsform und Gerichtsart Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kakao und Schokolade, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Schokolieren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Kakao, Honig und dunkle Schokolade sorgen für eine intensive, ausgewogene Schokoladennote.
  • Geröstete Mandeln und kandierte Zitrusschalen bringen Biss, Fruchtigkeit und aromatische Tiefe in den kompakten Teig.
  • Zimt, Muskatnuss und Nelken geben dem Gebäck seine warme, würzige Charakteristik.

Pampapato di Ferrara ist ein charakteristisches Schokoladengebäck aus Ferrara in der Emilia-Romagna. Der kompakte Teig verbindet geröstete Mandeln, kandierte Zitrusschalen, Kakao, Honig und warme Gewürze. Nach dem Backen erhält der kleine Kuppellaib einen Überzug aus dunkler Schokolade und wird zum Servieren in dünne Spalten geschnitten.

Der Pampapato ist kompakt und dicht, mit leicht weichem Kern und fester Oberfläche. Geröstete Mandeln sorgen für Biss, kandierte Zitrusschalen für fruchtige Akzente, während Kakao, Gewürze und der dunkle Schokoladenüberzug ein intensives, warmes Aroma ergeben.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Backofen vorbereiten

    Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege das Backblech mit Backpapier.

    160 °C

  2. Mandeln rösten

    Röste die Mandeln, falls sie noch nicht geröstet sind, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten. Lass sie vollständig abkühlen und hacke sie grob.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mandeln sind geröstet und duften aromatisch.

    • Bereits geröstete Mandeln müssen nicht erneut geröstet werden.

  3. Trockene Zutaten mischen

    Vermische Mehl, Kakaopulver, Mandeln, kandierte Zitrusschalen, Zimt, Muskatnuss und Nelken in einer großen Schüssel.

  4. Honigmischung erwärmen

    Erwärme Honig und Wasser in einem kleinen Topf nur so weit, dass der Honig gut flüssig wird. Die Mischung soll lauwarm bleiben und nicht kochen.

    Daran erkennst du es: Der Honig ist flüssig und die Mischung bleibt lauwarm.

    Wichtig: Die Mischung nicht aufkochen.

  5. Teig herstellen

    Gieße die Honigmischung zu den trockenen Zutaten. Verknete alles 8 bis 10 Minuten zu einem festen, gleichmäßigen Teig. Er soll kompakt sein und beim Zusammendrücken zusammenhalten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest, gleichmäßig und hält beim Zusammendrücken zusammen.

    • Der Teig bleibt kompakt und wird nicht wie ein flüssiger Rührteig.

  6. Kuppel formen

    Forme den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu einer flachen Kuppel von etwa 18 cm Durchmesser und 5 bis 6 cm Höhe. Setze sie auf das vorbereitete Blech und glätte die Oberfläche.

    Daran erkennst du es: Die Kuppel ist gleichmäßig geformt und die Oberfläche geglättet.

    • Leicht angefeuchtete Hände erleichtern das Formen des festen Teigs.

  7. Pampapato backen

    Backe den Pampapato 75 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche soll fest sein, während das Innere kompakt und leicht weich bleibt.

    75 Minuten 160 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, das Innere bleibt kompakt und leicht weich.

  8. Gebäck abkühlen lassen

    Lass das Gebäck zunächst 30 Minuten auf dem Blech abkühlen und anschließend weitere 30 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt.

    • Das vollständige Auskühlen erleichtert das anschließende Überziehen und Schneiden.

  9. Schokolade schmelzen und auftragen

    Hacke die dunkle Schokolade grob und schmilz sie langsam über einem heißen Wasserbad. Verteile sie mit einem kleinen Spatel rundum auf der Kuppel.

    Daran erkennst du es: Die Kuppel ist rundum mit einer gleichmäßigen Schokoladenschicht überzogen.

    • Die Schokolade langsam schmelzen, damit sie gleichmäßig verarbeitbar bleibt.

  10. Festigen und schneiden

    Lass den Schokoladenüberzug bei Raumtemperatur fest werden. Schneide den Pampapato zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Spalten.

    Daran erkennst du es: Der Schokoladenüberzug ist fest und lässt sich sauber schneiden.

    • Für dünne, saubere Spalten ein scharfes Messer verwenden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigkonsistenz: Der Teig soll fest und kompakt sein. Beim Zusammendrücken muss er zusammenhalten; er wird nicht zu einem fließfähigen Rührteig.
  • Backpunkt: Die Oberfläche soll nach dem Backen fest sein, während das Innere kompakt und leicht weich bleibt.
  • Vor dem Überziehen auskühlen: Das Gebäck vor dem Schokolieren vollständig auskühlen lassen, damit sich der Überzug gleichmäßig verteilen lässt.

Zutatenwissen

Kandiertes Cedro

Kandiertes Cedro ist in Deutschland nicht überall erhältlich. Du findest es meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Backabteilungen oder online bei Händlern für Backzutaten.

Röstzustand der Mandeln

Die Mandeln werden nur geröstet, falls sie noch nicht geröstet sind. Bereits geröstete Mandeln können direkt verwendet werden.

Sinnvolle Alternativen

Kandierte Orangen- und Zitronenschale

Das Aroma wird etwas fruchtiger und weniger herb.

Ersetze die gesamte Menge kandierter Zitrusschalen durch 100 g kandierte Orangen- und Zitronenschale. Die Schalen fein würfeln und wie im Rezept beschrieben unter die trockenen Zutaten mischen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Honig-Wasser-Mischung wird heiß oder kocht.

Die Mischung nur so weit erwärmen, dass der Honig flüssig wird, und lauwarm halten.

Vom Herd nehmen und vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen.

Der Teig hält beim Zusammendrücken nicht zusammen.

Den Teig 8 bis 10 Minuten gründlich verkneten, bis er fest und gleichmäßig ist.

Den Teig weiterkneten, bis die Masse kompakt zusammenhält.

Die Spalten brechen beim Schneiden oder der Überzug verschmiert.

Das Gebäck vollständig auskühlen und den Überzug bei Raumtemperatur fest werden lassen.

Den Pampapato länger abkühlen lassen und anschließend erneut mit einem scharfen Messer schneiden.

Servieren und kombinieren

  • In dünnen Spalten servieren: Den Pampapato mit einem scharfen Messer in dünne Spalten schneiden und ohne besondere Beilage servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Womit kann ich kandiertes Cedro ersetzen?

Ersetze die 100 g kandierten Zitrusschalen durch 100 g kandierte Orangen- und Zitronenschale. Das Aroma wird dadurch etwas fruchtiger und weniger herb.

Muss ich die Mandeln selbst rösten?

Nur wenn sie noch nicht geröstet sind. Bereits geröstete Mandeln können direkt verwendet werden.

Wann wird der Pampapato geschnitten?

Nach dem vollständigen Auskühlen und nachdem der Schokoladenüberzug bei Raumtemperatur fest geworden ist.

Aus unserer Küche

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