Thunfisch gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Dosenthunfisch abtropfen lassen, damit die Laibmasse formbar bleibt.
Polpettone di tonno
Italienweit verbreitete Küche
Kalter italienischer Thunfischlaib aus Kartoffeln, Thunfisch, Ei, Parmigiano und Semmelbröseln, serviert mit einer cremigen Salsa verde aus Ei, Petersilie, Kapern und Sardellen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln geben dem Thunfischlaib eine weiche, dennoch formbare Grundlage.
- Ei, Parmigiano und Semmelbrösel binden die Masse und erleichtern das Schneiden nach dem Durchkühlen.
- Die Salsa verde bringt mit Petersilie, Kapern und Sardellen einen frischen, salzigen Kontrast zum milden Laib.
- Das kalte Servieren macht die Scheiben kompakt und gut vorbereitbar.
Dieser Polpettone di tonno verbindet cremige Kartoffeln mit würzigem Thunfisch und einer kompakten, gut schneidbaren Textur. Der Laib wird im Ofen gegart, anschließend gekühlt und in Scheiben mit einer frischen, kräuterbetonten Salsa verde serviert.
Die Scheiben sind kühl, weich und kompakt mit feinen Kartoffel- und Thunfischnoten. Dazu passt die cremige Salsa verde mit frischer Petersilie, salzigen Kapern und Sardellen sowie einer milden Joghurtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polpettone zubereiten
-
Ei für die Salsa verde kochen
Das Ei für die Salsa verde in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und beiseitelegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist hart gekocht.
- Das Ei nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit es leichter zu pellen ist.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser 25 bis 30 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken oder fein zerdrücken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln noch warm verarbeiten, damit keine groben Stücke in der Masse bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Masse anrühren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Thunfisch, warme Kartoffeln, das rohe Ei, Parmigiano Reggiano und Semmelbrösel in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse vermengen. Mit dem dosierten Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig und lässt sich zu einem Laib formen.
- Nicht länger als nötig mischen, sobald die Masse gleichmäßig verbunden ist.
-
Laib formen und einwickeln
Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und zu einem etwa 25 cm langen, gleichmäßig dicken Laib formen. Das Backpapier fest um den Polpettone schlagen und die Enden eindrehen. Anschließend locker in Aluminiumfolie wickeln und die Enden verschließen.
Daran erkennst du es: Der Laib ist gleichmäßig dick und vollständig verschlossen.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
-
Polpettone backen
Den eingewickelten Polpettone auf ein Backblech legen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Während der Backzeit kann die Salsa verde vorbereitet werden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Laib ist nach der Backzeit fest und durchgegart.
- Das Backpapier und die Folie nicht zu straff um den Laib wickeln.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
-
Ruhen und durchkühlen
Den gebackenen Polpettone 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach auswickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit er sich sauber in Scheiben schneiden lässt.
2 Std. 20 Min.Daran erkennst du es: Der Polpettone ist vollständig durchgekühlt und schnittfest.
- Erst nach dem vollständigen Durchkühlen schneiden.
Wichtig: Nach dem kurzen Ausdampfen zügig in den Kühlschrank geben.
Salsa verde und Servieren
-
Salsa verde zubereiten
Das gekochte Ei pellen und grob zerkleinern. Mit Petersilie, Sardellenfilets, Kapern, Olivenöl und der separat dosierten Prise Salz fein pürieren oder sehr fein hacken und gründlich vermengen. Den griechischen Joghurt unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und gleichmäßig vermengt.
- Für eine stückigere Salsa die Zutaten sehr fein hacken und nicht pürieren.
-
Aufschneiden und anrichten
Den gekühlten Polpettone mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit der Salsa verde anrichten und kalt servieren.
Daran erkennst du es: Die Scheiben bleiben beim Schneiden kompakt.
- Das Messer zwischen den Schnitten sauber abwischen, damit die Scheiben ordentlich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für saubere Scheiben vollständig kühlen: Der Polpettone sollte vor dem Schneiden vollständig durchgekühlt sein. Dadurch bleibt die kompakte Masse besser zusammen und lässt sich gleichmäßiger portionieren.
- Salsa während der Backzeit vorbereiten: Die Salsa verde kann während der Backzeit des Polpettone zubereitet und bis zum Anrichten gekühlt aufbewahrt werden.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Die mehligkochenden Kartoffeln liefern eine weiche, gut bindende Grundlage für den Laib.
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für die Polpettone-Masse und die Prise für die Salsa verde sind getrennte Zutatenmengen und sollten nicht zusammengeführt werden.
Nur die Blätter verwenden
Die Petersilienblätter vor dem Hacken oder Pürieren von groben Stielen zupfen.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreie Semmelbrösel
Die Bindung bleibt ähnlich, abhängig von der verwendeten glutenfreien Bröselmischung.
Glutenfreie Semmelbrösel in derselben Menge verwenden und die Masse vor dem Formen kurz quellen lassen, falls sie zunächst trockener wirkt.
abgetropfter Lachs aus der Dose
Der Geschmack wird milder und etwas fetter; die Masse bleibt grundsätzlich formbar.
Lachs gut abtropfen lassen und wie den Thunfisch in die Kartoffelmasse geben.
ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Die Salsa kann dünner und geschmacklich weniger milchig ausfallen.
Einen ungesüßten, möglichst dickflüssigen pflanzlichen Joghurt verwenden und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Grana Padano
Der Käsegeschmack wird etwas milder, die Bindung bleibt vergleichbar.
Fein reiben und in derselben Menge unter die Masse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich schlecht zu einem Laib formen.
Thunfisch gut abtropfen lassen und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten und die Masse vor dem Formen kurz ruhen lassen.
Der Polpettone gart ungleichmäßig oder zerfällt beim Schneiden.
Den Laib gleichmäßig dick formen und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die zerfallenen Scheiben vorsichtig als Stücke mit der Salsa anrichten.
Die Salsa verde ist zu flüssig.
Kapern und Sardellen abtropfen lassen und einen dickflüssigen griechischen Joghurt verwenden.
Etwas mehr gehacktes Ei oder Petersilie unterarbeiten und die Sauce kurz kühlen.
Die Salsa schmeckt zu salzig.
Die separat vorgesehene Prise Salz erst am Ende prüfen und bei Bedarf reduzieren.
Mit zusätzlichem Joghurt und etwas mehr gehacktem Ei ausgleichen.
Varianten
Zitronige Salsa verde
Die Salsa verde erhält eine frische Zitrusnote und wirkt dadurch leichter zum kühlen Laib.
Milchfreie Salsa
Die Salsa wird mit einem ungesüßten pflanzlichen Joghurt statt griechischem Joghurt zubereitet.
Grob gehackte Salsa verde
Die Zutaten der Salsa werden nicht püriert, sondern fein gehackt, sodass die Sauce deutlich strukturierter bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Die kühlen Scheiben mit einem einfachen grünen Salat servieren; die frische Salatkomponente ergänzt die cremige Salsa verde.
- Mit knackigem Gemüse: Blanchierte grüne Bohnen oder gedünstetes Gemüse als leichte Beilage dazugeben.
- Mit Brot: Mit knusprigem Brot servieren, das die Salsa verde aufnehmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Polpettone bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, vollständig kühlen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Salsa verde kann ebenfalls einige Stunden vorher zubereitet werden.
Aufbewahren
Polpettone und Salsa verde getrennt und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Servieren nur die benötigte Menge herausnehmen.
Wegen Fisch, Ei und Milchprodukten nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gekühlte Kartoffel-Fisch-Masse und die cremige Salsa können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch und Sardellen sind als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Ein Ei wird in der Laibmasse roh verwendet, ein weiteres Ei wird für die Salsa verde hart gekocht.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und griechischer Joghurt sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel bestehen üblicherweise aus Brot; das konkrete Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den Polpettone nach dem kurzen Ruhen vollständig im Kühlschrank durchkühlen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren. Die Salsa verde ebenfalls gekühlt halten.
- Heißer Dampf: Beim Öffnen der Aluminiumfolie nach dem Backen vorsichtig vorgehen, da sich heißer Dampf gesammelt haben kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Polpettone warm oder kalt serviert?
Er wird nach dem Backen zunächst geruht und anschließend mindestens 2 Stunden gekühlt. Danach wird er kalt in Scheiben mit Salsa verde serviert.
Kann die Salsa verde auch stückig bleiben?
Ja. Die Zutaten können sehr fein gehackt und anschließend mit Olivenöl, Salz und Joghurt vermengt werden, statt sie zu pürieren.
Warum zerfällt der Polpettone beim Schneiden?
Meist wurde er noch nicht vollständig durchgekühlt oder die Masse war zu feucht. Thunfisch gut abtropfen lassen und den Laib vollständig kühlen.
Kann der Polpettone am Vortag zubereitet werden?
Ja. Der Polpettone kann bis zu einem Tag vorher zubereitet, vollständig gekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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