Radicchio rosso
Der rote Radicchio bringt eine charakteristische leichte Herbe ein. Durch das Dünsten und die Tomatensauce wird sein Geschmack runder und milder.
Weitere Merkmale
Polenta pasticciata con radicchio rosso
Herzhafter Polentaauflauf
Herzhafter, geschichteter Polentaauflauf mit rotem Radicchio, sämiger Tomatensauce, Fontina und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
82 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die abgekühlte Polenta lässt sich in gleichmäßige Stücke schneiden und hält die Schichten zusammen.
- Der leicht herbe Radicchio wird durch Tomaten und geschmolzenen Käse ausgewogen.
- Fontina sorgt für eine cremige, schmelzende Schicht, während Parmigiano Reggiano eine würzige Kruste bildet.
- Das abschließende Backen verbindet die einzelnen Komponenten zu einem schnittfesten Auflauf.
Polenta pasticciata con radicchio rosso verbindet schnittfeste Polentascheiben mit einer würzigen Radicchio-Tomaten-Schicht und geschmolzenem Käse. Die Polenta wird zunächst gekocht und abgekühlt, anschließend mit der Sauce und den Käsesorten geschichtet und im Ofen leicht gebräunt.
Warm serviert ist der Auflauf außen leicht gebräunt und innen weich sowie cremig. Die Polenta bleibt mild und weich, der Radicchio bringt eine zarte Herbheit ein, während Fontina und Parmigiano für Schmelz und würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polenta kochen und abkühlen
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Polenta garen
Bringe das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen. Rühre den Maisgrieß langsam mit einem Schneebesen ein, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Polenta anschließend bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten weiter und rühre regelmäßig mit einem Holzlöffel um.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick und glatt gekocht.
- Den Maisgrieß langsam und gleichmäßig einrieseln lassen.
- Beim Weiterkochen regelmäßig vom Topfboden lösen.
Wichtig: Beim Einrühren und Umrühren vorsichtig arbeiten, da dicke Polenta spritzen kann.
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Polenta ausstreichen
Streiche die fertige Polenta etwa 1 cm dick auf ein Backblech oder ein großes Brett und lasse sie 30 Minuten abkühlen, bis sie schnittfest ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta lässt sich schneiden, ohne auseinanderzulaufen.
- Eine möglichst gleichmäßige Schicht erleichtert später das Schichten in der Form.
Radicchio-Tomaten-Sauce zubereiten
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Radicchio und Knoblauch schneiden
Entferne die äußeren Blätter des Radicchio, halbiere ihn, schneide den Strunk heraus und schneide die Blätter in feine Streifen. Hacke die Knoblauchzehe fein.
8 Minuten- Feine Streifen garen gleichmäßig und verteilen sich später besser zwischen den Polentascheiben.
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Radicchio dünsten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne, dünste den Knoblauch kurz an und gib den Radicchio dazu. Brate ihn 5 Minuten unter Rühren an.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Radicchio ist sichtbar zusammengefallen, aber noch nicht vollständig weich.
- Den Knoblauch nur kurz erhitzen, damit er nicht dunkel wird.
- Während des Bratens regelmäßig wenden.
Wichtig: Heißes Öl und austretende Feuchtigkeit können spritzen.
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Sauce einkochen
Gib die geschälten Tomaten, das Salz und den Pfeffer zum Radicchio. Zerdrücke die Tomaten mit dem Kochlöffel und lasse die Mischung ohne Deckel etwa 12 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Nimm die Knoblauchstücke vor dem Schichten heraus, falls du sie nicht mitessen möchtest.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und läuft nicht mehr wässrig aus der Pfanne.
- Ohne Deckel einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Die Sauce vor dem Schichten kurz prüfen; sie sollte streichfähig, aber nicht trocken sein.
Auflauf schichten und backen
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Ofen und Käse vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die abgekühlte Polenta in etwa 1 cm dicke Stücke. Reibe die Fontina grob und den Parmigiano fein. Fette eine ofenfeste Form von etwa 24 × 18 × 6 cm dünn mit etwas Öl aus der Zutatenmenge aus.
10 Minuten 200 °C- Die Polentastücke möglichst gleich dick schneiden.
- Nur wenig Öl zum Ausfetten verwenden, da die Gesamtmenge begrenzt ist.
Wichtig: Die Auflaufform kann beim späteren Herausnehmen sehr heiß werden.
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Schichten
Bedecke den Boden der Form mit einem Drittel der Polentastücke. Verteile darauf die Hälfte der Radicchio-Tomaten-Sauce und ein Drittel der Fontina. Lege ein weiteres Drittel der Polenta darauf und schichte die restliche Sauce sowie ein weiteres Drittel der Fontina darüber. Schließe mit der übrigen Polenta, der restlichen Fontina und dem Parmigiano ab.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die oberste Schicht besteht aus Käse und Polenta.
- Die Sauce nicht bis an den Rand häufen, damit sie beim Backen nicht überläuft.
- Die letzte Käseschicht gleichmäßig verteilen.
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Backen und ruhen lassen
Backe die Polenta pasticciata 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Lasse den Auflauf anschließend 5 Minuten ruhen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn warm.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Die Ruhezeit hilft, die Schichten beim Schneiden zusammenzuhalten.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden.
Wichtig: Die Form nach dem Backen nur mit Ofenhandschuhen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Polenta vollständig abkühlen lassen: Die Polenta muss vor dem Schneiden ausreichend abgekühlt und schnittfest sein. Ist sie noch weich, lassen sich keine stabilen Schichten bilden.
- Sauce sämig einkochen: Eine zu flüssige Sauce kann den Auflauf instabil machen. Deshalb ohne Deckel köcheln lassen, bis sie streichfähig ist.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit nach dem Backen erleichtert das Portionieren und lässt die Schichten etwas anziehen.
Zutatenwissen
Fontina zum Schmelzen
Grob geriebene Fontina verteilt sich gleichmäßig und bildet eine cremig schmelzende Käseschicht.
Parmigiano für die Oberfläche
Fein geriebener Parmigiano Reggiano eignet sich als abschließende würzige Schicht und unterstützt die leichte Bräunung.
Sinnvolle Alternativen
milder Schnittkäse mit guter Schmelzeigenschaft
Der Auflauf bleibt schmelzend, kann aber weniger cremig und aromatisch als mit Fontina werden.
Den Ersatz grob reiben und in denselben Schichten verwenden.
Grana Padano
Die Oberfläche bleibt würzig und kann ähnlich bräunen; der Geschmack wird etwas milder.
Fein reiben und wie den Parmigiano als letzte Käseschicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen rühren.
Die Polenta während des Kochens kräftig glattrühren; einzelne Klümpchen können zerdrückt werden.
Der Auflauf wird beim Schneiden wässrig oder fällt auseinander.
Die Sauce ohne Deckel köcheln lassen, bis sie sämig und streichfähig ist.
Die Sauce vor dem Schichten weiter einkochen, sofern sie noch nicht in der Form ist.
Die Polentastücke lassen sich nicht sauber schneiden.
Die Polenta etwa 30 Minuten ausgebreitet abkühlen lassen, bis sie schnittfest ist.
Die Polenta länger abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor der Auflauf heiß ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Schichten heiß sind.
Varianten
Mildere Radicchio-Variante
Der herbe Geschmack des Radicchio wird durch eine längere, sanfte Garzeit runder und milder.
Variante mit zusätzlichem Gemüse
Die Radicchio-Tomaten-Schicht kann um angebratene Pilze ergänzt werden, ohne das Grundprinzip des Auflaufs zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücken servieren: Den Auflauf nach der fünfminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm aus der Form servieren.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat ergänzt den warmen, sättigenden Auflauf mit einer frischen, knackigen Komponente.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Polenta früher gekocht werden?
Für die Schichtung muss sie abgekühlt und schnittfest sein. Im vorliegenden Rezept ist eine 30-minütige Abkühlzeit vorgesehen.
Wie lässt sich der Radicchio milder zubereiten?
Den Radicchio gründlich dünsten und anschließend mit den Tomaten ohne Deckel weich und sämig einkochen. Dadurch wird seine Herbheit runder.
Warum zerfallen die Stücke beim Schneiden?
Meist ist die Polenta noch nicht schnittfest oder der Auflauf wurde direkt nach dem Backen angeschnitten. Die Polenta vollständig abkühlen lassen und den fertigen Auflauf fünf Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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