Tartufo scorzone
Frischer schwarzer Trüffel wird vorsichtig abgebürstet, trocken gerieben und für unterschiedliche Aromaeffekte gerieben beziehungsweise in dünne Scheiben geschnitten.
Lasagne al tartufo e salsiccia aus Umbrien
Ofenlasagne aus Umbrien
Eine umbrische Ofenlasagne mit würziger Salsiccia, schwarzem Trüffel, cremiger Besciamella, Mozzarella und Parmigiano Reggiano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Salsiccia bringt Würze und herzhafte Tiefe in die cremige Besciamella.
- Geriebener Tartufo verteilt sein Aroma in der Sauce, während dünne Scheiben zum Schluss einen frischen Trüffelakzent setzen.
- Frische Lasagneblätter und der Käsebelag sorgen für zarte Schichten mit saftiger Füllung und goldbrauner Oberfläche.
Lasagne al tartufo e salsiccia ist eine reichhaltige umbrische Ofenlasagne. Frische Lasagneblätter werden mit einer cremigen Besciamella, gebratener Salsiccia und schwarzem Tartufo geschichtet und mit Mozzarella und Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Cremige, saftige Schichten mit würziger Salsiccia, erdigem Trüffelaroma und einer goldbraunen, leicht knusprigen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Saucen herstellen
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Zutaten vorbereiten
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und klein zupfen oder würfeln. Den Tartufo vorsichtig abbürsten, trockenreiben und fein reiben. Etwa 30 g für die Sauce beiseitelegen und 20 g in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und grob zerzupfen.
10 Minuten- Den Trüffel nur vorsichtig abbürsten und nicht wässern.
- Die Mozzarella gründlich abtropfen lassen, damit die Lasagne nicht zu wässrig wird.
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Besciamella kochen
Für die Besciamella die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und läuft langsam vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sauce nicht bräunen, damit die Besciamella hell bleibt.
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Salsiccia und Trüffel braten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Salsiccia darin 6 bis 8 Minuten braten und dabei mit einem Holzlöffel zerteilen. Den geriebenen Tartufo hinzufügen und 30 Sekunden unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist vollständig durchgegart und in kleine, gebräunte Stücke zerteilt.
- Die Salsiccia während des Bratens in kleine Stücke teilen.
- Den geriebenen Trüffel nur kurz unterrühren, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Rohe Salsiccia vollständig durchgaren.
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Sauce verbinden und Ofen vorheizen
Die Salsiccia-Tartufo-Mischung unter etwa zwei Drittel der warmen Besciamella rühren. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit der Butter ausstreichen.
5 Minuten 200 °C- Das restliche Drittel der Besciamella für die Oberfläche zurückbehalten.
Blanchieren, schichten und backen
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Lasagneblätter blanchieren
Die Lasagneblätter portionsweise 30 bis 45 Sekunden in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf saubere Küchentücher legen. Während die Blätter portionsweise blanchiert werden, können die übrigen Zutaten und die Form bereitstehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind biegsam, aber noch stabil und nicht weich zerfallen.
- Die Blätter nicht übereinanderlegen, damit sie nicht verkleben.
- Das Abschrecken stoppt den Garprozess.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.
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Lasagne schichten
Eine dünne Schicht der Salsiccia-Tartufo-Besciamella auf dem Formboden verteilen. Darauf Lasagneblätter legen. Mit Sauce, etwas Mozzarella und Parmigiano bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern abschließen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig auf mehrere Schichten verteilt und die oberste Schicht besteht aus Lasagneblättern.
- Die Sauce bis an die Ränder verstreichen, damit die Lasagneblätter nicht austrocknen.
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Überbacken
Die übrige Besciamella auf der Oberfläche verstreichen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmigiano bestreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Lasagne ist durchgehend heiß.
- Bei starker Bräunung die Form locker abdecken.
Wichtig: Die heiße Form mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Portionieren die dünnen Tartufo-Scheiben auf der Oberfläche verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich sauber portionieren.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält die Schichten zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trüffel aufteilen: Der geriebene Tartufo wird in die Salsiccia-Sauce eingearbeitet. Die dünnen Scheiben kommen erst nach der Ruhezeit auf die Oberfläche, damit ihr Aroma deutlich wahrnehmbar bleibt.
- Mozzarella gut abtropfen: Gut abgetropfte Mozzarella verhindert, dass sich zu viel Flüssigkeit in der Lasagne sammelt.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren und sauber zu portionieren.
Zutatenwissen
Salsiccia umbra
Die rohe Salsiccia wird aus dem Darm gedrückt und grob zerzupft. Italienische Metzgereien, Feinkostläden und spezialisierte Online-Metzgereien können Bezugsquellen sein.
Sinnvolle Alternativen
Tartufata
Die Sauce schmeckt kräftiger nach Pilz und meist etwas salziger als mit frischem Tartufo.
Die Tartufata anstelle des frischen Trüffels in die Salsiccia-Besciamella einarbeiten und die Salzmenge der Sauce entsprechend vorsichtig abschmecken.
Grobe, ungeräucherte Schweinsbratwurst
Das Ergebnis wird milder und weniger würzig als mit Salsiccia umbra.
Die Bratwurst aus dem Darm drücken, grob zerzupfen und wie die Salsiccia braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lasagne ist zu wässrig.
Mozzarella gut abtropfen lassen und die Lasagneblätter nur 30 bis 45 Sekunden blanchieren.
Die Lasagne vor dem Portionieren länger ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit besser bindet.
Die Besciamella ist klumpig.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig wieder erwärmen.
Die Ränder der Lasagne sind trocken.
Die Salsiccia-Besciamella bis an die Ränder verstreichen und die Oberfläche vollständig mit Besciamella bedecken.
Die Lasagne beim nächsten Aufwärmen abdecken, damit die Ränder nicht weiter austrocknen.
Varianten
Lasagne mit Tartufata
Eine Variante mit kräftigerem Pilzaroma, bei der der frische Tartufo durch Tartufata ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form portionieren: Die Lasagne nach zehn Minuten Ruhezeit in der Form portionieren und warm servieren. Die dünnen Tartufo-Scheiben erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Frische Lasagneblätter und Weizenmehl sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Mozzarella und Parmigiano Reggiano sind ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia vollständig garen: Die rohe Salsiccia in der Pfanne vollständig durchgaren, bevor sie mit der Besciamella vermischt wird.
- Kochendes Wasser sicher handhaben: Beim Blanchieren und Abschrecken vorsichtig mit kochendem Wasser und heißem Kochgeschirr umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frischen Tartufo durch Tartufata ersetzen?
Ja. Verwende 40 g Tartufata anstelle von 50 g frischem Tartufo. Die Sauce schmeckt dadurch kräftiger nach Pilz und meist etwas salziger.
Was kann ich statt Salsiccia umbra verwenden?
Eine grobe, ungeräucherte Schweinsbratwurst ist eine passende Alternative. Das Ergebnis wird dadurch milder und weniger würzig.
Warum muss die Lasagne vor dem Portionieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas setzen, sodass sich die Lasagne sauberer portionieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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