Formadi Frant
Formadi Frant ist ein würziger Käse aus Friaul-Julisch Venetien mit cremiger, leicht pikanter Note. Für die Käsecreme wird die Rinde entfernt und der Käse klein gewürfelt.
Weitere Merkmale
Polenta con Formadi Frant
Friaul-Julisch Venetien · Carnia
Weiche, cremige Maispolenta wird mit einer warmen Käsecreme aus Formadi Frant, Milch und Butter serviert. Das kräftige, leicht pikante Käsearoma verbindet sich mit der milden Polenta zu einem eigenständigen friulanischen Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam gegarte Polenta wird besonders weich, cremig und aromatisch.
- Formadi Frant schmilzt mit Milch und Butter zu einer kräftigen, geschmeidigen Käsecreme.
- Die milde Maisbasis fängt die würzige, leicht pikante Note des Käses ausgewogen auf.
- Das Gericht lässt sich ohne komplizierte Arbeitsschritte direkt heiß servieren.
Polenta con Formadi Frant bringt eine bodenständige Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien auf den Tisch. Die langsam gegarte Maispolenta wird mit einer warmen Creme aus würzigem Formadi Frant, Vollmilch und Butter vollendet und direkt aus dem Topf serviert.
Die Polenta ist weich, dicklich und cremig, während die warme Käsecreme glatt über die Oberfläche läuft. Der Formadi Frant schmeckt würzig und leicht pikant, die Butter rundet das Aroma ab; schwarzer Pfeffer setzt einen warmen, zurückhaltenden Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Käse vorbereiten
Die Rinde vom Formadi Frant entfernen und den Käse klein würfeln. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Kleine Würfel schmelzen gleichmäßiger als große Stücke.
Polenta und Käsecreme zubereiten
-
Wasser aufkochen
Das Wasser im schweren Topf zum Kochen bringen und das grobe Salz darin vollständig auflösen.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da das kochende Wasser spritzen kann.
-
Maismehl einrühren
Das Maismehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Masse wird gleichmäßig dickflüssig und klumpenfrei.
- Das Maismehl nicht auf einmal hineinschütten.
Wichtig: Beim Einrühren Abstand zum Topf halten, da die Polenta spritzen kann.
-
Polenta garen
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Polenta 45 bis 50 Minuten garen. Regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren, bis sie dick und cremig ist und sich leicht vom Topfrand löst. Während der letzten 10 Minuten parallel die Käsecreme zubereiten.
50 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick und cremig und löst sich leicht vom Topfrand.
- Regelmäßiges Rühren verhindert ein Ansetzen am Topfboden.
Wichtig: Die Polenta kann beim Kochen spritzen; langsam und kontrolliert rühren.
-
Käsecreme schmelzen
Etwa 10 Minuten vor Ende der Polentagarzeit die Milch im kleinen Topf erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Formadi Frant und Butter hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Käse und Butter sind zu einer warmen, möglichst glatten Creme geschmolzen.
- Zu starke Hitze kann die Käsecreme körnig werden lassen.
Wichtig: Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Käsecreme abschmecken
Die Käsecreme mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen. Wegen der kräftigen Würze des Formadi Frant zunächst kein weiteres Salz hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist würzig und warm, ohne zusätzlich gesalzen zu werden.
- Erst am Tisch nachsalzen, falls es überhaupt nötig ist.
-
Sofort servieren
Die fertige Polenta auf vier tiefe Teller verteilen und die warme Käsecreme darübergeben. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Polenta ist heiß und die Käsecreme liegt warm auf der Oberfläche.
- Die Polenta direkt nach dem Anrichten servieren, solange sie weich und cremig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam ergänzen: Formadi Frant bringt bereits eine kräftige Würze mit. Die Käsecreme deshalb zunächst ohne weiteres Salz abschmecken.
- Käsecreme parallel zubereiten: Die Käsecreme wird während der letzten 10 Minuten der Polentagarzeit zubereitet, damit beide Komponenten gleichzeitig heiß auf den Tisch kommen.
Zutatenwissen
Grobes Maismehl
Grobes Maismehl für Polenta sorgt für die charakteristische, langsam cremig werdende Struktur und braucht die lange Garzeit.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Montasio und Sahne
Die Käsecreme wird milder und glatter.
Formadi Frant und die Vollmilch durch 160 g reifen Montasio und 60 ml Sahne ersetzen. Den Montasio ebenfalls klein würfeln und mit der Sahne und der Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren.
Die Polenta kräftig weiterrühren und bei Bedarf kurz mit einem Schneebesen glätten.
Die Käsecreme wird körnig oder trennt sich.
Die Milch nur erwärmen und Formadi Frant und Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterrühren.
Das fertige Gericht ist zu salzig.
Die Käsecreme zunächst ohne weiteres Salz abschmecken.
Mit ungesalzener Polenta ausgleichen, sofern noch Maispolenta vorhanden ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die weiche Polenta in tiefen Tellern anrichten und die warme Käsecreme unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die weiche Polenta und die Käsecreme können durch Einfrieren ihre cremige Struktur verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Formadi Frant, Vollmilch und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Formadi Frant ersetzen?
Als Alternative eignen sich 160 g reifer Montasio und 60 ml Sahne. Die Käsecreme wird damit milder und glatter.
Warum kommt zunächst kein weiteres Salz in die Käsecreme?
Formadi Frant ist kräftig gewürzt. Deshalb die Creme erst mit schwarzem Pfeffer abschmecken und zusätzliches Salz nur bei Bedarf verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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