Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Mozzarella gibt weniger zusätzliche Flüssigkeit an die Füllung ab und unterstützt eine stabile, nicht durchweichte Teigschicht.
Weitere Merkmale
Pizza rustica di carne alla pugliese
Gefüllte Pizza aus Apulien
Herzhafte gefüllte Ofenpizza aus hefefreiem Teig mit würziger Rindfleisch-Tomaten-Füllung, Mozzarella und Pecorino.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der hefefreie Teig ist schnell zubereitet und erhält durch Olivenöl eine aromatische, knusprige Kruste.
- Die Fleisch-Tomaten-Füllung wird vor dem Einfüllen eingekocht, sodass sie konzentriert bleibt und den Teig nicht unnötig durchweicht.
- Mozzarella sorgt für schmelzende Fäden, während Pecorino eine kräftige, würzige Käsenote ergänzt.
Pizza rustica di carne alla pugliese ist eine üppige, runde Ofenpizza aus knusprigem, hefefreiem Teig. Die eingekochte Füllung aus Rinderhackfleisch und Tomaten wird mit Mozzarella und Pecorino bedeckt und zwischen zwei Teigschichten gebacken. Nach kurzer Ruhezeit lässt sie sich in sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig. Die eingekochte Tomatenfüllung verbindet sich mit zartem Rindfleisch, geschmolzenem Mozzarella und dem salzig-kräftigen Aroma des Pecorinos.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, lauwarmes Wasser, 45 ml Olivenöl und das Salz für den Teig in die Schüssel geben. Alles zunächst vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er benötigt keine Gehzeit.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das Ausrollen.
Füllung
-
Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch braten
Während der Teig ruht, 20 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch kurz mitbraten, dann das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten krümelig braten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Hackfleisch krümelig gebraten.
- Das Hackfleisch beim Braten mit dem Kochlöffel fein zerteilen.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren, bevor die Füllung weiterverwendet wird.
-
Füllung einkochen
Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser, Salz, Oregano und Pfeffer einrühren. Die Füllung ohne Deckel 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Die Petersilie unterrühren und die Füllung anschließend abkühlen lassen. Sie sollte nur noch lauwarm sein, bevor sie auf den Teig kommt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich eingedickt und nur noch lauwarm.
- Eine gut eingekochte Füllung hält die Teigschichten stabil und verhindert ein Durchweichen.
Formen und Backen
-
Form vorbereiten und Teig ausrollen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Die größere Portion rund ausrollen, in die Form legen und an Boden und Rand leicht hochziehen.
200 °C- Die größere Teigportion dient als Boden und Rand der gefüllten Pizza.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
-
Füllung und Käse einfüllen
Die abgekühlte Fleisch-Tomaten-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mozzarella und Pecorino darübergeben.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und vollständig mit Käse bedeckt.
- Die Füllung nicht bis ganz an den oberen Rand häufen, damit sich der Deckel gut schließen lässt.
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Deckel auflegen und Oberfläche vorbereiten
Die zweite Teigportion rund ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach innen umlegen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und die Oberfläche mehrfach eingestochen.
- Das Einstechen lässt Dampf entweichen und das Bestreichen unterstützt die goldbraune Oberfläche.
-
Backen und ruhen lassen
Die Pizza rustica 40 bis 45 Minuten auf der unteren bis mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Pizza anschließend 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und in Stücke schneiden.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig rundum gebacken.
- Die Ruhezeit erleichtert das Lösen aus der Form und das Schneiden in saubere Stücke.
Wichtig: Die Form und die Pizza sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Gehzeit erforderlich: Der Teig wird ohne Hefe zubereitet. Die angegebene Ruhezeit dient dazu, ihn entspannter und leichter ausrollbar zu machen.
- Füllung abkühlen lassen: Die Fleisch-Tomaten-Füllung sollte vor dem Einfüllen nur noch lauwarm sein. So bleibt der Teig besser formbar und der Käse schmilzt erst während des Backens.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 15-minütige Ruhezeit in der Form hilft, die Füllung zu stabilisieren und die Pizza sauberer zu portionieren.
Zutatenwissen
Salz getrennt dosieren
Die 10 g Salz gehören in den Teig, die 8 g Salz in die Füllung. Beide Mengen werden an unterschiedlichen Stellen verwendet.
Olivenöl aufteilen
Vom gesamten Olivenöl werden 45 ml für den Teig verwendet; 1 EL bleibt zum Bestreichen der Oberfläche zurück.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Der Teig bleibt für diese Zubereitung geeignet; die Wasseraufnahme kann geringfügig variieren.
Type 550 anstelle von Type 00 verwenden und den Teig wie beschrieben kneten. Falls er sich beim Kneten deutlich trockener anfühlt, das Wasser nicht sofort vollständig einarbeiten, sondern die Konsistenz beim Vermengen prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht den Teig durch.
Die Füllung ohne Deckel köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist, und sie vor dem Einfüllen abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Einfüllen länger ohne Deckel einkochen, sofern sie noch nicht auf dem Teig verteilt ist.
Der Teig wird beim Füllen weich und lässt sich schlecht verschließen.
Die Füllung nach dem Einkochen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Bei bereits gefüllter Form den Deckel vorsichtig schließen und die Form vor dem Backen kurz stehen lassen, damit die Teigoberfläche wieder etwas fester wird.
Der Teigdeckel reißt beim Auflegen oder Verschließen.
Die größere Teigportion für Boden und Rand verwenden und die zweite Portion gleichmäßig ausrollen.
Kleine Risse mit einem Stück Teig ausbessern und die Ränder erneut zusammendrücken.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Pizza rustica nach der Ruhezeit warm oder lauwarm in Stücke schneiden. So bleibt die Füllung aromatisch und lässt sich gut portionieren.
- In Stücke schneiden: Die runde Pizza aus der Form lösen und in sechs Stücke schneiden. Die kräftige Fleisch-Tomaten-Füllung und der geschmolzene Käse machen jedes Stück zu einer vollständigen Portion.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl enthält Gluten.
- Milch: enthält · Mozzarella und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der Teig für diese Pizza rustica gehen?
Nein. Der Teig wird hefefrei zubereitet und benötigt keine Gehzeit. Er ruht lediglich 30 Minuten, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Wie warm darf die Füllung beim Einfüllen sein?
Die Füllung sollte nur noch lauwarm sein. Dadurch lässt sie sich gleichmäßig verteilen und belastet den Teig weniger.
Welche Form wird benötigt?
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. Der Boden wird mit Backpapier ausgelegt.
Wie wird die Pizza rustica serviert?
Nach 15 Minuten Ruhezeit wird sie vorsichtig aus der Form gelöst und in sechs Stücke geschnitten. Sie kann warm oder lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
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