Cicoli finden
Cicoli sind würzige italienische Schweinegrieben. Sie sind am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Salumeria-Theke erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza fritta con ricotta e cicoli
Herzhafte Pizza aus Kampanien
Herzhafte kampanische Hefeteigtaschen mit RicottaItalienisches Molkenprodukt mit feinkörniger, weicher Konsistenz und mildem Geschmack., geräucherter ProvolaProvola ist ein italienischer Käse mit gesponnener Teigstruktur, der vor allem in Süd- und Inselitalien verbreitet ist. und Cicoli, die halbmondförmig verschlossen und in heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittiert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
11 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 45 Min.
Menge
4 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit entwickelt einen weichen, elastischen Hefeteig mit aromatischer Struktur.
- Gut abgetropfte Ricotta verhindert, dass die Füllung unnötig wässrig wird.
- Das kräftige Zusammenspiel aus Ricotta, geräucherter Provola, Cicoli und schwarzem Pfeffer gibt der Füllung Tiefe.
- Das Frittieren bei 175 bis 180 °C sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle und eine warme, cremige Füllung.
Pizza fritta con ricotta e cicoli ist eine herzhafte Spezialität aus Neapel und der Region Kampanien. Die weiche Hefeteigtasche wird mit cremiger Ricotta, geräucherter Provola und würzigen Cicoli gefüllt, halbmondförmig verschlossen und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Diese weiße Variante stellt die Kombination aus Ricotta und Cicoli in den Mittelpunkt.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und elastisch. Die Füllung ist cremig durch Ricotta, rauchig durch die Provola und würzig-herzhaft durch Cicoli und schwarzen Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gehzeiten
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Teig kneten
Die Hefe im Wasser auflösen. Nach und nach etwa ein Drittel des Mehls einarbeiten, dann das Salz und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und weich.
- Das Salz erst nach dem ersten Einarbeiten von Mehl und Wasser zugeben.
- Nur so viel zusätzliches Mehl einarbeiten, dass der Teig weich und elastisch bleibt.
-
Erste Ruhezeit
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden ruhen lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Teig kann sichtbar aufgegangen sein und bleibt weich.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teiglinge gehen lassen
Den Teig in vier gleich große Stücke von jeweils etwa 200 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, abdecken und weitere 7 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
7 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind locker und sichtbar aufgegangen.
- Die Teiglinge mit Abstand abdecken, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Die lange Gehzeit ist im Rezept fest vorgesehen.
Füllung und Vorbereitung
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Füllung mischen
Ricotta, Provola, Cicoli und Pfeffer vermengen. Die Füllung etwa 15 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt in den Teig kommt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und die Füllung ist nicht mehr eiskalt.
- Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
-
Öl erhitzen
Das Sonnenblumenöl in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen. Das Öl sollte so tief sein, dass die gefüllten Teigtaschen darin frei schwimmen können.
180 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 180 °C erreicht und die Teigtaschen können frei schwimmen.
- Die Öltemperatur vor dem Einlegen der ersten Teigtasche prüfen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und den Topf nicht überfüllen.
-
Teigfladen ausformen
Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben. Eine Teigkugel mit den Fingerspitzen zu einem runden Fladen von etwa 22 cm Durchmesser drücken. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit der Teig gut verschließt.
Daran erkennst du es: Der Fladen ist rund, etwa 22 cm groß und an den Rändern noch gut verschließbar.
- Den Teig nicht mit einem Nudelholz dünn ausrollen, sondern vorsichtig mit den Fingerspitzen drücken.
- Nur wenig Mehl verwenden.
Füllen, Frittieren und Servieren
-
Teigtaschen verschließen
Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des Fladens geben, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und den Rand mit den Fingerspitzen kräftig zusammendrücken. Die drei übrigen Teigkugeln genauso füllen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum kräftig verschlossen und die Füllung bleibt innerhalb der Teighülle.
- Den freien Rand sauber halten, damit die Teighälften gut haften.
- Vor dem Frittieren kontrollieren, dass keine Füllung am Rand austritt.
-
Pizza fritte ausbacken
Eine Pizza fritta vorsichtig in das 180 °C heiße Öl gleiten lassen. Etwa 1 Minute frittieren, wenden und eine weitere Minute goldbraun ausbacken. Die Öltemperatur zwischen 175 und 180 °C halten und die übrigen Stücke ebenso zubereiten.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigtasche ist auf beiden Seiten goldbraun und die Hülle wirkt knusprig.
- Die Teigtaschen einzeln und vorsichtig einlegen.
- Zwischen den Stücken die Öltemperatur wieder in den Bereich von 175 bis 180 °C bringen.
Wichtig: Die Teigtaschen langsam ins heiße Öl gleiten lassen und Spritzer vermeiden.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Pizze fritte mit einer Zange herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Teigtaschen können heiß serviert werden.
- Die Teigtaschen nur kurz abtropfen lassen, damit die Hülle knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Öl und austretende Füllung achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lange Gehzeit einplanen: Die Gesamtzeit wird vor allem durch die etwa 3-stündige erste Ruhezeit und die anschließende 7- bis 8-stündige Gehzeit bestimmt. Der Teig kann deshalb am Vorabend angesetzt werden.
- Ricotta gut abtropfen lassen: Gut abgetropfte Ricotta hält die Füllung kompakter und erleichtert das Verschließen der Teigtaschen.
- Öltemperatur stabil halten: Die erste Teigtasche bei 180 °C einlegen und die Temperatur während des Frittierens zwischen 175 und 180 °C halten.
- Direkt servieren: Pizza fritte schmeckt heiß am besten, wenn die Hülle noch knusprig und die Füllung warm ist.
Zutatenwissen
Ersatz für Cicoli
Als Ersatz eignen sich fein gewürfelte Schweinegrieben oder grob gehackte, kräftig gewürzte Schweinefleischreste. Die Füllung wird dadurch meist etwas trockener und weniger typisch.
Geräucherte Provola
Die geräucherte Provola bringt eine rauchige Käsenote in die weiße Füllung und wird fein gewürfelt unter die Ricotta gemischt.
Konsistenz der Ricotta
Die Ricotta sollte vor dem Vermengen gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig abgibt.
Sinnvolle Alternativen
Fein gewürfelte Schweinegrieben oder grob gehackte, kräftig gewürzte Schweinefleischreste
Die Füllung wird meist etwas trockener und weniger typisch als mit Cicoli.
Die Ersatz-Zutat in derselben vorgesehenen Füllungsmenge verwenden, fein zerkleinern und zusammen mit Ricotta, Provola und Pfeffer vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig verschließt sich schlecht oder die Oberfläche wird trocken.
Die Arbeitsfläche nur mit wenig Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen drücken.
Überschüssiges Mehl vorsichtig abstreifen und den Rand vor dem Füllen sauber halten.
Beim Frittieren tritt Füllung aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Teighälften mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken.
Vor dem Einlegen den Rand nochmals zusammendrücken; bereits geöffnete Teigtaschen nicht ins heiße Öl geben.
Die Teigtasche nimmt viel Öl auf und wird nicht knusprig.
Das Öl auf 180 °C erhitzen und während des Frittierens zwischen 175 und 180 °C halten.
Vor dem nächsten Stück warten, bis die Zieltemperatur wieder erreicht ist.
Die Außenseite bräunt zu schnell, während der Teig innen noch nicht gleichmäßig ausgebacken ist.
Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und die Hitze anpassen.
Die Hitze reduzieren und erst weiterfrittieren, wenn das Öl wieder im vorgesehenen Bereich liegt.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Pizza fritte direkt nach dem kurzen Abtropfen heiß servieren, damit die Hülle knusprig und die Ricottafüllung warm bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig wie im Rezept ansetzen und die vorgesehene erste Ruhezeit sowie die anschließende 7- bis 8-stündige Gehzeit einplanen. Die Pizza fritte erst kurz vor dem Servieren füllen und frittieren.
Einfrieren
Für die gefüllten und frittierten Teigtaschen ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden; die Qualität der knusprigen Hülle kann leiden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen beziehungsweise Gluten: enthält · Die Rezeptur enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Die Füllung enthält Ricotta und Provola.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 180 °C erhitzen, die gefüllten Teigtaschen langsam einlegen und den Topf nicht überfüllen. Beim Herausheben auf heiße Ölspritzer achten.
- Heiße Füllung beim Servieren: Die frisch frittierten Teigtaschen vorsichtig handhaben, da sowohl die Teighülle als auch die Füllung heiß sein können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Cicoli ersetzen?
Als Alternative eignen sich fein gewürfelte Schweinegrieben oder grob gehackte, kräftig gewürzte Schweinefleischreste. Die Füllung wird dadurch meist etwas trockener und weniger typisch.
Warum braucht der Teig so lange zum Gehen?
Das Rezept sieht zunächst etwa 3 Stunden Ruhezeit und anschließend weitere 7 bis 8 Stunden Gehzeit vor. Diese lange Führung ist Teil der angegebenen Zubereitung und entwickelt einen weichen, elastischen Teig.
Bei welcher Temperatur wird die Pizza frittiert?
Das Öl wird auf 180 °C erhitzt und während des Frittierens zwischen 175 und 180 °C gehalten. Jede Pizza fritta wird etwa 1 Minute pro Seite goldbraun ausgebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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