Hanfsamenmehl einkaufen
Hanfsamenmehl ist meist im Reformhaus, im Biohandel oder bei gut sortierten Mühlen- und Spezialitätenhändlern erhältlich. Es bringt eine nussige Note und eine etwas dunklere Farbe in den Teig.
Weitere Merkmale
Pizza alla Canapa di Celle
Piemonteser Pizza
Runde Piemonteser Pizza mit Hefeteig aus Weizen- und Hanfsamenmehl, belegt mit Salsiccia, Toma PiemonteseGeschützter piemontesischer Kuhmilchkäse mit weicher bis halbfester, fein gelöcherter Paste., Mozzarella, Zucchini und Rosmarin.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 47 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
1 runde Pizza von etwa 30 cm Durchmesser, 2 bis 3 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hanfsamenmehl verleiht dem Hefeteig eine nussige Note und eine etwas dunklere Farbe.
- Die vorgebratene Salsiccia bringt würzige Tiefe, während Zucchini und Rosmarin für eine frische, aromatische Gemüsekomponente sorgen.
- Toma und Mozzarella verbinden sich beim Backen zu einem cremig schmelzenden, herzhaften Belag.
- Die lange Vorheizzeit unterstützt einen kräftigeren Boden und einen goldbraunen Rand.
Diese eigenständige lokale Pizza-Variante aus Celle Enomondo im Piemont verbindet einen Hefeteig mit einem kleinen Anteil Hanfsamenmehl mit einer weißen, würzigen Belegung aus Salsiccia, Toma, Mozzarella, Zucchini und Rosmarin. Der Teig wird doppelt geführt und anschließend auf einer gut vorgeheizten Backfläche knusprig gebacken.
Der Rand wird goldbraun und außen leicht knusprig, während der Teig im Inneren elastisch und aromatisch bleibt. Hanfsamenmehl sorgt für eine dezente nussige Note; dazu kommen würzige Salsiccia, cremig geschmolzener Käse, zarte Zucchini und duftender Rosmarin.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Teig kneten
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl und Hanfsamenmehl in die Rührschüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles vermengen. Salz und Olivenöl hinzufügen und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch und glatt.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Rührschüssel legen und abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Belag vorbereiten
Während der Teig geht, die Salsiccia aus dem Darm lösen und zerzupfen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Salsiccia 5 bis 6 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Zucchini im verbliebenen Fett 3 bis 4 Minuten anbraten, mit Salz und Rosmarin würzen und vollständig abkühlen lassen. Den Mozzarella trocken tupfen und zupfen, die Toma in dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist durchgegart, die Zucchini sind leicht gegart und der vorbereitete Belag vollständig abgekühlt.
- Den Belag vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht unnötig weich wird.
Wichtig: Rohes Salsicciafleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und die Salsiccia vor dem Belegen vollständig durchgaren.
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Pizza formen und ruhen lassen
Den gegangenen Teig auf ein Stück Backpapier geben und mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem etwa 30 cm großen runden Teigling drücken. Den Rand nicht plattdrücken. Abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teigling ist entspannt und der Rand bleibt sichtbar höher als die Mitte.
- Den Teig nicht mit einem Nudelholz ausrollen, damit der Rand luftig bleiben kann.
Backen und Servieren
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Backofen und Backfläche vorheizen
Während der zweiten Ruhezeit den Backofen mit Backfläche auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Vorheizzeit von mindestens 40 bis 45 Minuten sorgt für einen kräftigeren Boden.
45 Minuten 250 °C- Die Vorheizzeit läuft parallel zur zweiten Ruhezeit des Teigs.
Wichtig: Die Backfläche und der Backofen werden sehr heiß; beim Einschieben und Herausnehmen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Pizza belegen und backen
Toma, Salsiccia und Zucchini auf dem Teig verteilen. Den Mozzarella darübergeben. Das Backpapier mit der Pizza auf die heiße Backfläche ziehen und 10 bis 13 Minuten backen.
13 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Käse geschmolzen.
- Die Pizza möglichst zügig auf die heiße Backfläche geben, damit wenig Wärme verloren geht.
Wichtig: Beim Öffnen des Ofens und beim Herausnehmen der Pizza auf die starke Hitze achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pizza 2 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist etwas gesetzt und die Pizza lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden, ohne die Pizza auskühlen zu lassen.
Wichtig: Die Pizza und der geschmolzene Käse sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backfläche lange vorheizen: Die Backfläche mindestens 40 bis 45 Minuten auf 250 °C vorheizen. Diese Zeit läuft während der zweiten Ruhezeit des Teigs und muss nicht zusätzlich zur Gesamtzeit addiert werden.
- Rolle des Hanfsamenmehls: Der kleine Anteil Hanfsamenmehl prägt den Teig durch eine nussige Note und eine etwas dunklere Farbe. Mit Weizenmehl als Ersatz wird der Teig milder und heller.
- Belag abkühlen lassen: Salsiccia und Zucchini vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen, damit der geformte Teigling nicht durch zu viel Wärme und Feuchtigkeit belastet wird.
Zutatenwissen
Toma Piemontese einkaufen
Toma Piemontese ist in italienischen Feinkostgeschäften, an gut sortierten Käsetheken und teils im Online-Fachhandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 00
Der Teig wird milder und heller und verliert die nussige Note des Hanfsamenmehls.
Das Hanfsamenmehl vollständig durch 40 g Weizenmehl Type 00 ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
milder Bergkäse
Der Belag schmeckt etwas kräftiger und weniger buttrig.
Die Toma Piemontese in gleicher Menge durch milden Bergkäse ersetzen und den Käse in dünnen Scheiben auf der Pizza verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt blass oder weich.
Die Backfläche mindestens 40 bis 45 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Die Pizza gegebenenfalls auf der heißen Backfläche einige Minuten länger backen, bis der Rand goldbraun und der Boden ausreichend fest ist.
Die Pizza wird in der Mitte weich oder durchweicht.
Mozzarella trocken tupfen und Salsiccia sowie Zucchini vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.
Die Pizza auf der heißen Backfläche weiterbacken, bis der Boden fester ist.
Der Rand geht kaum auf und bleibt flach.
Den Teig nur mit den Fingerspitzen drücken und den Rand bewusst nicht plattdrücken.
Die Salsiccia ist im Belag nicht vollständig gegart.
Die Salsiccia vor dem Belegen 5 bis 6 Minuten anbraten und zerzupfen.
Die Pizza weiterbacken, bis die Salsiccia vollständig durchgegart ist.
Varianten
Milderer Teig ohne Hanfsamenmehl
Eine hellere und mildere Teigvariante ohne die nussige Note des Hanfsamenmehls.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke geschnitten: Die Pizza nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und heiß servieren, solange Käse und Belag noch weich und aromatisch sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Toma Piemontese und Mozzarella sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia: Die Salsiccia getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und vor dem Belegen vollständig durchgaren.
- Heiße Backfläche: Backofen, Backblech, Pizzastahl oder Pizzastein werden sehr heiß. Beim Vorheizen, Einschieben und Herausnehmen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Hanfsamenmehl ersetzen?
Ja. Das Hanfsamenmehl kann durch 40 g Weizenmehl Type 00 ersetzt werden. Der Teig wird dadurch milder und heller.
Welcher Käse ersetzt Toma Piemontese?
Als Alternative eignet sich milder Bergkäse in gleicher Menge. Der Belag schmeckt dann etwas kräftiger und weniger buttrig.
Warum muss die Backfläche so lange vorgeheizt werden?
Eine Vorheizzeit von mindestens 40 bis 45 Minuten sorgt für eine kräftigere Hitze beim Einschieben und unterstützt einen festeren, goldbraunen Pizzaboden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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