Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Toma piemontese

Toma piemontese ist ein italienischer Käse aus dem Piemont und als geschützte Ursprungsbezeichnung DOP beziehungsweise PDO anerkannt. Es gibt eine vollfette und eine mittelfette Ausführung, die sich in Konsistenz und Aroma unterscheiden.

Bedeutung und Verwendung

Toma piemontese wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Die vollfette Variante besitzt eine weichere Paste mit kleinen, gleichmäßig verteilten Löchern und ein mildes, delikates Aroma. Die mittelfette Variante ist elastischer bis halbfest und entwickelt mit zunehmender Reifung ein kräftigeres, harmonisches Aroma. Der Käse wird in zylindrischen Formen hergestellt; die Rinde ist nicht zum Mitessen bestimmt. In der Küche kann Toma piemontese in Scheiben, Würfeln oder gerieben verwendet werden, etwa für Käseplatten, warme Gerichte, Füllungen und zum Überbacken. Die geschützte Bezeichnung ist an ein festgelegtes geografisches Herstellungs- und Reifungsgebiet im Piemont gebunden.

Herkunft

Toma piemontese stammt aus dem italienischen Piemont. Die geschützte Ursprungsbezeichnung umfasst festgelegte Gebiete der piemontesischen Provinzen und schreibt Herstellung sowie Reifung innerhalb dieses Gebiets vor.

Varianten und Abgrenzung

Die vollfette und die mittelfette Ausführung unterscheiden sich insbesondere bei Fettgehalt, Paste, Reifungsverlauf und Aroma.
Toma piemontese DOP bezeichnet den geschützten Herkunftskäse; ähnliche Toma-Käse aus anderen Regionen sind nicht automatisch identisch.
Die Rinde ist bei der geschützten Käsespezifikation nicht als essbarer Bestandteil vorgesehen.